ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЕДА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКОВ МЕДОСБОРА В УСЛОВИЯХ НОВГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

Введение 4
1 Обзор литературы 6
1.1 Факторы, влияющие на продуктивность пчелиной семьи 6
1.2 Химический состав, пищевая ценность и свойства меда 17
1.3 Кормовая база пчеловодства 23
2 Материалы и методы исследования 43
3 Собственные исследования 45
3.1 Характеристика пасеки ЛПХ Антонова К.Д. 45
3.2 Характеристика пасеки ЛПХ Охотникова А.М. 47
3.3 Результаты собственных исследований 48
3.3.1 Экспертиза качества натурального пчелиного меда 48
3.3.2 Органолептические показатели качества меда 49
3.3.2.1. Цвет меда 50
3.3.2.2. Аромат меда 51
3.3.2.3 Вкус меда 51
3.3.2.4 Консистенция (вязкость) меда 52
3.3.3 Диастазное число 53
3.3.4 Методы определения качества меда 55
3.3.4.1 Определение зрелости меда 55
3.3.4.2 Определение содержания воды в меде 56
3.3.4.3 Определение общей кислотности 57
3.3.4.4 Определение содержания в меде инвертированного сахара 58
3.3.4.5 Определение содержания в меде минеральных веществ (зольности) 60
3.3.4.6 Определение примеси в меде муки и крахмала 61
3.3.4.7 Определение в меде примеси желатина 61
3.3.4.8 Определение в меде примеси сахарной (свекловичной) патоки 61
3.3.4.9 Определение в меде примеси крахмальной патоки 62
3.3.4.10 Определение падевого меда 63
3.3.4.11 Определение сахарного меда 65
3.3.4.12 Определение ядовитости меда 65
3.3.4.13 Определение процентного содержания в меде видового состава пыльцы 67
3.3.4.14 Определение натуральности меда под микроскопом 67
3.3.4.15 Определение визуальной люминесценции 68
3.3.4.16 Определение качества меда с помощью химического карандаша 68
3.3.4.17 Определение механических примесей в меде 69
3.3.4.18 Метод определения механических примесей 69
3.3.5 Сравнительный анализ пасек ЛПХ Антонова К.Д. и ЛПХ Охотникова А.М. 70
3.4 Фальсификация меда 72
3.5 Обработка и хранение меда 74
Выводы и предложения по улучшению 76
Список используемой литературы 77

Весь текст будет доступен после покупки

Мед, маточное молочко, пыльца, перга, прополис, пчелиный яд и воск – ценные продукты пчеловодства, получаемые в результате переработки пчелами нектара растений, а также выделений насекомых, живущих на растениях и питающихся их соком.
Пчелиный мед – настоящая природная кладовая углеводов, находящихся в оптимальном соотношении для питания. С незапамятных времен мед употребляли на Руси в качестве основного поставщика сахаров в организм человека. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли России в XV-XVII вв.
Раньше мед употреблялся человеком в естественном виде в сотах или выделенным из сот без технических средств. Теперь все чаще пчелиный мед получают в производственном масштабе с применением тех или иных технологических схем и возникает необходимость в контроле качества меда на тех или иных стадиях производства по тем или иным показателям.
Потребители предъявляют повышенный интерес к монофлорным медам, таким как липовый, гречишный, белоакациевый, донниковый, подсолнечниковый и др. Однако производители пчелиного меда не могут гарантировать конкретное ботаническое происхождение отдельных медов из-за неразработанности методов контроля и поставляют почти весь пчелиный мед как сборный цветочный, оцениваемый потребителем в 1,5—3 раза ниже, чем монофлорный мед.
Получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Постоянный спрос и сравнительно высокие цены нередко приводят к поступлению на рынок фальсифицированного меда. Недобросовестные пчеловоды для увеличения количества меда скармливают пчелам сахарный сироп или добавляют его непосредственно в мед. В пчелином меде по стандарту не устанавливается фальсификация товарным сахаром. До настоящего времени не разработаны и не введены в стандарт показатели качества по продуктам разрушения сахаров.
Проблема выявления фальсификации меда на рынке России пока не решена. Во многом виноваты контролирующие органы и их несогласованность в вопросе унификации и единого подхода к оценке качества меда.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы
1.1 Факторы, влияющие на продуктивность пчелиной семьи
На продуктивность пчелиной семьи оказывают влияние следующие факторы:
1. Матка и расплод
Наличие матки в семье оказывает сильное влияние на летную работу пчел по сбору нектара и его переработку. Присутствие матки - важное условие для эффективного использования медосбора пчелами. При отсутствии матки в семье значительно замедляются и затем вовсе прекращаются все основные ее функции: выделение воска и строительство сотов, выращивание личинок, сбор нектара, пыльцы и их переработка. С появлением в семье матки все функции семьи как целостной биологической системы возобновляются.
П. П. Цибульский (1975) проанализировал влияние матки и расплода на интенсивность использования медосбора пчелами. Он выделил четыре разнокачественных периода после отбора матки и до восстановления нормального состояния семьи (рис. 1). Первый период начинается с момента отбора матки и заканчивается закладкой маточников. В большинстве случаев пчелы начинают закладывать маточники уже через 30-50 мин после отбора матки. Этот период характеризуется резким снижением количества приносимого сахарного сиропа (в среднем на 64,6%).

Рисунок 1. Влияние отбора матки на приросты ульев по периодам
Второй период наступает со времени закладки маточников и продолжается до выхода неплодной матки из маточника. Продолжительность периода 9—12 дней. Сразу же после закладки маточников принос корма пчелами увеличивается, но никогда не достигает уровня приноса пчелами семей с матками. Период характеризуется постепенным снижением количества выращиваемого расплода, снижением активности лёта пчел по сбору корма. Принос корма пчелами в улей в этот период в среднем на 25,6% меньше, чем пчелами из семей с матками.

Весь текст будет доступен после покупки

1) Красочко П. А., Еремия Н. Г. / Технология продуктов пчеловодства и их применение – Лань – 2022 – 660 с.
2) Рожков К. А., Хохрин С.Н., Кузнецов А. Ф. / Медоносная пчела. Содержание, кормление и уход – Лань – 2021 – 432 с.
3) Аветисян Г.А. Разведение и содержание пчел. Учебное пособие / Г.А. Аветисян. – Москва: Колос, 2014. – 320 с.
4) Вахъ-Гай Э. / Цветы и пчелы – Изд. В. Секачев – 2019 – 48 с.
5) Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. Москва: Росслеьхозиздат. – 2015. С.3-176.
6) Ишемгулов А.М. Современный подход к управлению пчеловодством // Биологические, технологические аспекты получения и использования продуктов пчеловодства: Сборник научных статей Уфа. – 2014. – с.69-71.
7) Каблуков И. А. / О меде, воске, пчелином клее и их подмесях – Изд. В. Секачев – 2019 – 176 с.
8) Лебедев В. И., Кривцов Н.И., Козин Р.Б. / Пчеловодство. – Лань – 2022. – 448 с.
9) Лебедев В.И., Харитонова М.Н. // Научно обоснованный регламент производства продуктов пчеловодства. // Пчеловодство. – 2017. \ №2.
10) Лебедев В.И., Харитонова М.Н. // Научно обоснованный регламент производтства продуктов пчеловодства. // Пчеловодство. – 2017. – №2

Весь текст будет доступен после покупки