Оценка пригодности сортов картофеля к переработке на чипсы

Введение 3
Глава 1. Картофель как сельскохозяйственная культура и сырьё для переработки 5
1.1 Характеристика картофеля по ботаническим и биологическим особенностям 5
1.2 Влияние удобрений на качество клубней картофеля 11
1.3 Пригодность сортов картофеля к переработке на чипсы 14
1.4 Химический состав и пищевая ценность картофеля 19
1.5 Классификация сортов картофеля по использованию 24
1.6 Виды и ассортимент картофельных чипсов 27
Глава 2. Технология производства картофельных чипсов и анализ рынка 30
2.1 Технология производства картофельных чипсов 30
2.2 Характеристика рынка 36
Глава 3. Материалы, объекты и методики исследований 40
3.1 Характеристика объектов исследования 40
3.2 Программа и методика проведения исследований 41
3.3 Результаты исследований 50
Заключение 56
Список использованной литературы 57

Весь текст будет доступен после покупки

Картофель - ключевая сельскохозяйственная культура, и его история в мире свидетельствует о том, что он относительно молодая культура. Широкое распространение картофеля началось в 17-18 веках, в то время как зерновые культуры, включая пшеницу, известны уже более 5 тысяч лет.
В современной России выращивается широкий спектр сортов картофеля, применение которых зависит от их особенностей. Сорта бывают столового назначения, где основное значение имеет содержание крахмала в клубнях и их вкусовые характеристики. Во втором регионе Российской Федерации давно известны сорта картофеля столового назначения, такие как Детскосельский (регистрированный с 1959 года), а с середины 90-х годов начали выращивать сорта Пушкинец, Елизавета, Каратоп, Петербургский, Импала, Жуковский ранний и другие. В более поздние годы были районированы новые сорта, такие как Аврора, Памяти Осиповой, Загадка Питера, Ладожский, Инноватор, Ломоносовский, Гала. Недавно были внесены в список столовые сорта Королева Анна, Кармен, Вымпел [1].
Картофельные чипсы могут быть двух видов: из цельного картофеля и формованные – из картофельного теста.
Картофельные чипсы обычно производят из тонко нарезанных ломтиков картофеля, которые затем обжариваются. Формованные чипсы могут быть созданы из картофельного теста, формируемого в определенные формы и обработанные по другой технологии.
Цельные картофельные чипсы обычно изготавливают из предварительно нарезанных картофельных ломтиков и обработанных для обжаривания.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Картофель как сельскохозяйственная культура и сырьё для переработки
1.1 Характеристика картофеля по ботаническим и биологическим особенностям

Картофель - это многолетнее травянистое клубненосное растение, хотя в сельском хозяйстве он обычно использовался как однолетнее, так как весь жизненный цикл картофеля, от прорастания клубней до формирования зрелых клубней, происходит за один вегетационный период. Картофель обычно размножают вегетативным способом, используя клубни. Его также успешно можно размножать с помощью частей клубней, ростков и черенков. В селекционной практике часто применяют семенное размножение.
Картофель принадлежит к семейству паслёновых (Solanaceae), роду Solanum, включающему множество диких и культурных видов, включая Solanum tuberosum L. - вид, который стал наиболее распространенным в сельском хозяйстве. Другие виды картофеля, обладающие различными ценными биологическими и хозяйственно-полезными характеристиками, часто используются в селекции для создания новых сортов [1].
Большинство стеблей картофеля растут прямо, хотя иногда они могут быть немного изогнутыми. Обычно стебли зеленого цвета, но некоторые сорта приобретают красновато-коричневый оттенок из-за антоциана. Интенсивность окраски зависит от различных факторов, таких как генетика сорта, условия выращивания, освещение и уровень влажности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анисимов, Б.В. Сорта картофеля, возделываемые в России: Справочное издание / Б.В. Анисимов, С.Н. Еланский, В.Н. Зейрук и др. – М.: Агроспас, 2013. – 144 с.
2. Гаспарян, И. Н. Картофель: технологии возделывания и хранения: учебное пособие для вузов / И. Н. Гаспарян, Ш. В. Гаспарян. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2024. —256 с. — ISBN 978-5-507-47542-1. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/387794 (дата обращения: 08.04.2024).
3. Анисимов, Б.В. Пищевая ценность картофеля и его роль в здоровом питании человека / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. – 2019. - №4. – с. 9-10.
4. Дкиэева, Ц. Г. Технологические основы возделывания сортов картофеля: монография / Ц. Г. Дкиэева, С. С. Басиев, Ф. Т. Гериева. — Владикавказ: Горский ГАУ, 2020. — 184 с. — ISBN 978-5-906647-76-4. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/173562 (дата обращения: 08.04.2024)
5. Васько, В.Т. Технологии возделывания картофеля в условиях Нечерноземной зоны РФ / В.Т. Васько, Н.В. Оболоник. – СПб.: Профи-Информ. - 2018. – 224 с.
6. Сабиров, Р. А. Оценка качества семенных клубней с целью получения высоких урожаев картофеля в условиях Нечерноземной зоны: монография / Р. А. Сабиров. — Ярославль: Ярославская ГСХА, 2014. — ISBN 978-5-98914-135-7. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/131350 (дата обращения: 12.03.2024).
7. Савельев, В. А. Картофель: монография / В. А. Савельев. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 240 с. — ISBN 978-5-8114-2895-3. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/210062 (дата обращения: 28.04.2024).
8. Кощаев, А. Г. Биохимия сельскохозяйственной продукции / А. Г. Кощаев, С. Н. Дмитренко, И. С. Жолобова. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2023. — ISBN 978-5-507-48389-1. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/352340 (дата обращения: 08.03.2024).
9. Куаналиева, М. К. Удобрения и качество клубней картофеля / М. К. Куаналиева, Э. Э. Браун. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 6.3 (86.3). — С. 36-38. — URL: https://moluch.ru/archive/86/16488/ (дата обращения: 19.03.2024).
10. Комарицкая Е.И., Засорина Э.В. Агробиологическая оценка сортов картофеля для приготовления чипсов // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2023. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/agrobiologicheskaya-otsenka-sortov-kartofelya-dlya-prigotovleniya-chipsov (дата обращения: 12.04.2024).
11. Картофельные чипсы «Naturals» // «naturals-promo.ru». Картофельные чипсы «Naturals»: https://www.naturals-promo.ru/ (дата обращения 24.04.2024).
12. Картофельные чипсы «Lay?s» // « lays.ru ». О «Lay?s»: сайт URL: https://lays.ru/ (дата обращения 24.04.2024).
13. Картофельные чипсы «Московский картофель» // «moskart.ru». Московский картофель: сайт URL: https://www.moskart.ru/ (дата обращения 24.04.2024).
14. Технология производства хрустящего картофеля и формованных чипсов // «studfile.net». Технологии производства картофельных чипсов: сайт URL: https://studfile.net/preview/16473722/page:41/ (дата обращения: 16.04.2024).

Весь текст будет доступен после покупки