Оценка рисков производства молочной продукции

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Обзор литературы 7
1.1 Управление качеством и безопасностью молочных продуктов 7
1.2 Пороки питьевого молока 12
1.3 Технологии производства молока с увеличенным сроком хранения продукции 15
1.4 Мероприятия по улучшению условий безопасности труда 18
1.5 Охрана окружающей среды 25
2 Анализ организации управления и современное состояние молочного скотоводства в хозяйстве 32
2.1 Организационно-экономическая характеристика ИП «Рыжков И. Н.» 32
2.2 Технология производства питьевого молока 37
2.3 Сырье, используемое при производстве 38
3 Оценка рисков производства молочной продукции 44
3.1 Методика исследований 44
3.2 Результаты SWOT-анализа процесса производства молочной продукции на ИП «Рыжков И. Н.» 45
3.3 Меры управления рисками процесса производства молочной продукции 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Актуальность темы оценки рисков производства молочной продукции обусловлена множеством факторов. Во-первых, молочные продукты играют ключевую роль в рационе многих людей, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами. Однако неправильное производство и хранение таких продуктов могут представлять серьезную угрозу здоровью потребителей, приводя к пищевым отравлениям и заболеваниям. Следовательно, своевременная оценка и управление рисками в этой сфере крайне важны для обеспечения безопасности населения.
Кроме того, законодательство и международные стандарты устанавливают жесткие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, включая молочные. Производителям необходимо строго соблюдать эти нормы, чтобы избежать штрафов, отзыва продукции с рынка и потери доверия со стороны потребителей. В условиях высокой конкуренции на рынке молочной продукции способность эффективно управлять рисками становится важным конкурентным преимуществом.
Также нельзя игнорировать влияние научно-технического прогресса на отрасль. Новые технологии открывают возможности для улучшения процессов производства и контроля качества, однако их внедрение требует внимательного анализа возможных рисков. Изменение климата и экологические вызовы дополнительно усложняют задачу производителей, требуя разработки устойчивых и экологически безопасных решений.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы

1.1 Управление качеством и безопасностью молочных продуктов

Управление качеством и безопасностью в первую очередь обеспечивается государством с использованием технического регулирования.
С момента вступления РФ в Таможенный союз, техническое регулирование имеет смысл рассматривать именно как функцию действующую в Едином экономическом пространстве.
Основополагающим элементом, нацеленным на интеграцию в Таможенном союзе и Едином экономическом пространстве, и наиболее важным направлением деятельности Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) является техническое регулирование.
С точки зрения терминологии в рамках Таможенного союза техническое регулирование понимается как правовое регулирование отношений в области разработки и применения технической документации, предъявляющей требования к продукции, в области оценки (подтверждения) соответствия, государственного контроля (надзора), которое осуществляется в соответствии с международными договорами и законодательством государств- членов данного союза;

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия»// Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Москва: Стандартинформ.
2. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»// Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Москва: Стандартинформ.
3. ГОСТ Р ИСО 31000-2010. Менеджмент риска. Принципы и руководство. М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2010. - С. 28;
4. ГОСТ Р ИСО 9001-2018. Системы менеджмента качества. Требования. - М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2018. - С. 32;
5. Антушева Т. И. Некоторые особенности влияния ультразвука на микроорганизмы //Живые и биокосные системы. - 2013. - №. 4. - С. 11-15. Шестаков С. Д. и др. Ультразвуковая сонохимическая водоподготовка //Молочная промышленность. - 2011. - №. 5. - С. 39-43.
6. Березовский Ю. М., Шпаков В. Ю., Андреев В. Н. Экспериментальная оценка закономерностей эрозионной активности кавитации в воде //Технологии 21 века в пищевой, перерабатывающей и легкой промышленности. - 2012. - №. 6-1. - С. 1-1.
7. Джадд Д., Вышецкий Г. Цвет в науке и технике/Д. Джадд, Г. Вышецкий - М., 1978. 378с.
8. Дунченко Н.И. Биологическая безопасность пищи: учебное пособие / Н.И. Дунченко, С.В. Купцова, В.С. Янковская - М.: Типография САРМА, 2016. - 149 с.
9. Дунченко Н.И. Квалиметрическая оценка продукции АПК / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская // Контроль качества продукции. - 2016. - № 6. - С. 54-57.
10. Дунченко Н.И. Комплексная оценка качества йогуртных продуктов / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская, С.Н. Кущёв // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 2-3. - С. 99100.
11. Дунченко Н.И. Научные основы управления качеством пищевых продуктов: учебник / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская - М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2017. - 150 с.
12. Кузнецова О.Н. Тенденции в управлении отраслевыми рисками в промышленности [Текст] // Молодой ученый. - 2016. - №3. - С. 170-174.
13. Ланкина С.А., Флегонтов В.И. Классификация и проблемы оценки рисков предприятий // Интернет-журнал «Науковедение». - 2017. - № 3. - С. 48. URL: http://naukovedenie. ru/PDF/90EVN315.pdf (дата обращения: 14.05.2019)
14. Левшин Л.М. Применение риск-ориентированного подхода на промышленных предприятиях (Часть 1) // Перспективы науки. - 2016. - №2 3 (66). С. 162-167.

Весь текст будет доступен после покупки