Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №86368 от пользователя Смолина Инга

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗАКВАСОК ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ

Name: ОПРЕДЕЛЕНИЕ БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗАКВАСОК ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ
Price: 950.00 RUB

950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 43

Год написания: 2024

Смолина Инга

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1 СУХИЕ ЗАКВАСКИ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 8
1.1 Основные этапы создания и производства сухих заквасок прямого внесения 8
1.2 Научная разработка заквасок и усовершенствование их качества 13
1.3 Микробиологический контроль качества заквасок 15
ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 19
2.1 Характеристика объекта исследования 19
2.2 Место, время и условия проведения исследования 19
2.3 Использованные методики и технические средства 19
2.3.1 Бактериоскопический метод 19
2.3.2 Балльная шкала в оценке органолептических показателей 21
2.4 Объем изученного материала и повторность опытов 22
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ 23
3.1 Исследование микробиологического состава кисломолочных продуктов, приготовленных из сухих заквасок прямого внесения 23
3.2 Оценка качества органолептических показателей по эталонной балльной шкале 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 43

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время очень актуальна тема правильного питания. Люди тщательней стали относится к своему здоровью, употребляя в пищу больше полезных и качественных продуктов. Одними из таких продуктов являются кисломолочные. Их получают из молока в результате молочнокислого брожения, а иногда с участием спиртового. Усвояемость данных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи [8].
Ассортимент данных товаров разнообразен и огромен. Каждый день на полках магазина появляются новые марки, вкусы и многие потребители могут выбрать именно то, что нужно. Но существуют потребители, которые очень трепетны в выборе кисломолочных продуктов и напитков, поэтому предпочитают готовить их сами, тем более этот процесс довольно простой и доступный [22]. Сегодня на полках различных супермаркетов можно увидеть довольно полезный продукт – сухую закваску. Это маленькая коробочка, внутри которой находится пакетик с высушенными штаммами бактерий. Из них можно приготовить любой кисломолочный продукт, причем не один раз.
Но есть проблема – этот сегмент неизвестен среди потребителей и имеет высокую себестоимость, поэтому многие могут пройти мимо, не обратив никакого внимания на данный товар.
Актуальность дипломной работы связана с тем, что сухая закваска новый, но довольно значимый товар на рынке, так как содержит много полезных бактерий. Приготовленные из нее кисломолочные продукты отлично подойдут для всех людей, поэтому следует заинтересовать потребителей в данном товаре.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 СУХИЕ ЗАКВАСКИ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Основные этапы создания и производства сухих заквасок прямого внесения

Закваски представляют собой чистые культуры или смесь культур микроорганизмов, используемых для производства кисломолочных продуктов, кисломолочного масла, сыров.
В качестве заквасочных культур часто используются пропионовокислые и молочнокислые бактерии, а иногда и плесневые грибы. В кефирной закваске, помимо молочнокислых бактерий, присутствуют дрожжи и уксуснокислые бактерии [36]. В 60-х годах XIX века впервые были использованы закваски. Это были натуральные закваски: сквашенное молоко, пахта из-под сливочного масла и сметана. Первым продуктом, в котором использовался этот компонент, было масло. Однако готовый продукт редко был хорошего качества, так как состав микрофлоры был случайным. Первые попытки использования чистых культур были проведены в Дании Шторхом в конце XIX века. Они были основаны на исследованиях Пастера, который в 1857 году открыл молочнокислое брожение и его возбудителей. В 1898 году директор Московской бактериологической и агрономической станции С. А. Северин представил закваски, которые впоследствии использовались при производстве масла, а также определил процессы, с помощью которых стали получать сухие закваски. В составе закваски наблюдался один вид Lac. Lactis, но он не создавал того букета вкуса, которым обладает высококачественное сливочное масло [19].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Delavenne, E. Assessment of lactobacilli strains as yogurt bioprotective cultures / E. Delavenne [et all] // Food Control. – 2013. – Vol. 3. – P. 1–8.
2. Garcia-Hernandez, J. In vivo study of the survival of Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus CECT 4005T and Streptococcus thermophilus CECT 801 by DVC-FISH after consumption of fermented milk / J. Garcia-Hernandez [et al] // J. Food Sci. – 2012. – Vol. 77, №. 10. – Р. 593–597.
3. Gezginc, Y. Biogenic amines formation in Streptococcus thermophilus isolated from home-made natural yogurt / Y. Gezginc [et all] // Food Chem. – 2013. – Vol. 138, №.1. – Р. 655–662.
4. Hansen, K. Bio-milk products containing bifidobacteria. Can easily become populur brand goods / K. Hansen // North European Dairy Journal. – 2007. – №3. – P. 61– 64.
5. Kiryu, T. Involvement of Acetobacter orientalis in the production of lactobionic acid in Caucasian yogurt («Caspian Sea yogurt») in Japan / T. Kiryu [et all] // J. Dairy Sci. – 2009. – Vol. 92, No. 1. – Р. 25–34.
6. Maldonado, G. C. Proposed model: mechanisms of immunomodulation induced by probiotic bacteria / G. C. Maldonado [et all] // Clinical and Vaccine Immunology. – 2007. – Vol. 14, № 5. – P. 484–492.
7. Moshtaq, A. Atlas of Food Microbiology / A. Moshtaq // Food Chem. – 2017. – P. 33.
8. Preter, V. Effect of dietary intervention with different pre- and probiotics on intestinal bacterial enzyme activities / V. Preter [et all] // Eur. J. Clin. Nutr. – 2007. – Vol. 10. – P. 1038–1046.
9. Rattray, F. P. Kefir. Encyclopedia of Dairy Science / F.P. Rattray [et all] // Elsevier, Ltd. – 2011. – P. 518–524.
10. Reid, G. Probiotic Lactobacilli for urogenital health in women / G. Reid // J Clin Gastroenterol. – 2008. – Vol. 42. – P. 234–236.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗАКВАСОК ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net