Определение физико-химических показателей 5% творога

Готовая работа не предполагает план (Содержание)

Весь текст будет доступен после покупки

Готовая работа не предполагает вступление

Весь текст будет доступен после покупки

1. АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ
Творог остается востребованным продуктом, который россияне потребляют на завтрак, в качестве перекуса между приемами пищи, для приготовления других блюд, во время диеты, после спортивных занятий. К основным характеристикам творога, благодаря которым продукт сохраняет свою популярность у россиян, относятся: высокая пищевая ценность, полезные свойства доступность. Сегодня на полках магазинов представлен большой ассортимент творога разных производителей, поэтому важным для покупателей является качество и безопасность продукта.
По данным Росстата (Красноярское отделение), потребление молока и молочных продуктов в пересчете на молоко в 2016 году составило 229 кг, а к 2024 году составило уже 244 кг. При этом регион отстаёт от рациональных норм потребления, представленных Минздравом России: один человек в течение года должен съедать не менее 322 кг молока и молочной продукции. По данным Аналитического центра Milknews, за девять месяцев 2024 года объёмы потребления творога и творожных продуктов в России увеличились на 5,5% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Творог - это скоропортящийся продукт, даже при относительно не высокой температуре (от 0 и до +2 °С) его качество быстро снижается. Продолжительность хранения классических видов творога, таких как 5% творог разных производителей в холодильных установках, которые стоят в розничных сетях при температуре от +2 до +6 °С составляет всего трое суток. Однако, используя современные способы упаковки и её разные виды, производители могут устанавливать иные сроки годности для своей продукции – от 5–7 суток до одного месяца. В связи с тем, что творог является социально-значимым продуктом питания, содержащим микроэлементы которые попадают в организм человека только с пищей (такие как фосфор), а его потребление за последнее десятилетие только увеличивается, качество этого продукта должно соответствовать требованиям предъявляемым к этому продукту.
Цель данной работы: провести физико-химические исследования 5% творога разных производителей, реализующих свою продукцию на территории Красноярского края на соответствие ГОСТу № 31453-2013, что распространяется на упакованный в потребительскую тару творог, изготовляемый из коровьего молока.
Гипотеза: творог разных производителей реализуемый в розничных сетях Красноярского края может не соответствовать ГОСТу № 31453-2013, а польза такого продукта будет ниже, чем ожидает покупатель.
Задачами работы являлись:
1. Приобрести разные виды творога реализуемые в магазинах Реализуемых на территории красноярского края и Шушенского муниципального округа.
2. Провести органолептическую оценку творогапо внешним признакам: цвету, запаху, консистенции, вкусу и аромату.
3. В институте пищевых производств Красноярского ГАУ, на кафедре химии провести титрование для определения кислотности и определить влажность представленных образцов творога на соответствие ГОСТу № 31453-2013.
4. Полученные результаты представить в виде рекомендации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Насонова, Л. О. Влияние качества творога на здоровье человека / Л. О. Насонова // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия-2024 : Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции, Москва, 30 октября 2024 года. – Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2024. – С. 236-239. – EDN XJZEMM.
2. Лосевская С. А., Чочаева Т. Ж. Пищевые продукты на основе молока и их функциональные свойства // Современные тенденции развития науки и мирового сообщества в эпоху цифровизации: сборник материалов XI Международной научно-практической конференции. Москва, 2023. С. 200-202.
3. GOST 26809.1-2014 Milk and dairy products. Acceptance rules, sampling methods and sample preparation for analysis. Part 1. Milk, dairy, dairy composite and milk-containing products - [Text]. - Introduced 01.01.2016. FSUE "Standartinform". 2016 – 10 p.
4. zakvaski.com/production.html
5. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов / А.Ю. Егоров // Молочная промышленность. – 2010. – № 10. – С. 62.

Весь текст будет доступен после покупки