Определение содержания синтетических пищевых красителей в кондитерских изделиях сорбционно-спектрометрическим методом

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Общая характеристика синтетических пищевых красителей 5
1.2. Твердофазная экстракция 8
1.3. Тонкослойная хроматография 9
1.4. Инфракрасная спектроскопия 12
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1. Объекты и методы исследования 14
2.2. Приготовление реактивов и элюентов 14
2.2.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы 14
2.3. Подготовка к анализу 15
2.3.2. Приготовление анализируемого раствора глазури драже 15
2.3.3. Подготовка патрона для твердофазной экстракции 15
2.4. Сорбция красителей 15
2.5. Десорбция красителей из патронов водным аммиаком 16
2.6. Подготовка хроматографической камеры 16
2.7. Подготовка пластин для ТСХ анализа 16
2.8. Проведение анализа 16
2.8.1. Получение хроматографических карт реперов КО стандартных красителей 16
2.9. Идентификация выделенных красителей 17
2.9.1. Идентификация выделенных красителей по коэффициенту подвижности 17
2.10. Определение содержания понсо 4R и FCF синий блестящий спектрофотометрическим методом 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 23

Весь текст будет доступен после покупки

Окраска продуктов питания один из органолептических параметров качество продуктов питание. Изначально, за окраску продукта было принято считать естественные цвет, образующийся при получении или обработке продукта, но в последствии с развитием крупномасштабного пищевого производства стало применяться дополнительное окрашивание продуктов. Обычнодляэтогоприменялисьнатуральныекрасящиевещества,почти всеизкоторыхвсе ещесохранилисьвпотреблениив роли пищевых красителей. Кэтимвеществамотносятся,к примеру, куркумин, шафран, кармин, хлорофилл и рядиных. С развитием химии синтетических красителейпочти всеиз синтезированных соединений сталиещеприменятьдля пищевых целей,напримеркак онивладелиширокимдиапазономцветов, простотойприменения, и,собственно чтоважно—невысокой стоимостью.Тем не менее, токсичность и побочные эффектыискусственного происхождениякрасителейкрепкоограничили их распространение инастоятельно попросиливступлениярегулировкикак нарубежеизготовления,напримери ввсевозможныхобластяхиспользования.
Синтетическимиилиискусственныминазываются пищевые красители, полученные методами синтеза и не встречающиеся в природе. Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей, они дают яркие, легковоспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического процесса.
Как уже было сказано ранее, наибольшее распространение эти красители получили широкое применение в кондитерской промышленности, где они широко используются при окрашивании глазури, кремов и т.д.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Общая характеристика синтетических пищевых красителей
Синтетические пищевые красители - это смеси органических красящих веществ и сопутствующих продуктов, которые получены методом химического синтеза.
Синтетические пищевые красители, которые не имеют естественных природных аналогов, называют искусственными (азокрасители, трифенил-метановые, индигоидные, хинолиновые). Кое-какиесинтетические пищевые красители имеютнатуральные
аналоги (рибофлавин, Р-каротин, ликопин).
Синтетические красители имеютвесомуютехнологиювыдающегося качествапередестественнымикрасителями: онинаименеечувствительны к условиям технологической обработки исбережения,выделяютустойчивые ияркиецвета, ихсозданиехарактеризуетсябольшеневысокойсебестоимостью и ненаходится в зависимостиот сезонности.
Качествасинтетических красителейпредназначают вероятностьихпримененияв составе широкого ассортимента пищевыхтоваров- безалкогольных испиртныхнапитков, конфет, кондитерских изделий, соусов, специй, приправ, хлебобулочных изделий.
Основная массасинтетических красителей растворяются в воде,кое-какиеиз них
растворяются в жирахили жев спиртах,доляобразуют нерастворимыекомплексы(лаки) с ионами металлов. В форме лаков синтетические красителиприменяютсядля окрашивания порошкообразных пищевыхтоваров, драже,пилюль, жевательной резинки.
По химической структуре синтетические пищевые красители подразделяют на несколько классов: азокрасители, арилкрасители (трифенилметановые красители), хинофталоновые красители, индигоидные красители и ксантеновые красители.
Азокрасители
Азокрасители - это большая группа синтетических красителей. Синтетические неорганические вещества получают с помощью соединения диазотированных ароматических производных аммиака (аминов) в водной, слабокислой или слабощелочной среде и фенолов. Сырье чаще всего получают из продуктов нефтепереработки и каменноугольной смолы.
Таблица 1 - Азокрасители.
Азокрасители Индекс Степень опасности Химическая формула
Тартразин Е102 Разрешен до 7.5мг. Опасный. C16H9N4Na3O9S2
Желтый 2G E107 Не имеет разрешения. C16H10Cl2Na2N4O7S2


Продолжение таблицы 1.
Желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S Е110 Разрешен до 110мг. C16H10Na2O7S2N2
Азорубин Е122 Разрешен до 4мг. Запрешен в США, Норвегии, Австрии, Швеции. С20H12N2Na2O7S2
Понсо 4 R Е124 Разрешен, 4мг. С20H11N2Na3O10S3
Красный 2G Е128 Не разрешен, сильный канцероген. C18H13N3Na2O8S2
Красный очаровательный АС Е129 Разрешен, 7мг. С12H14N2Na2O8S2
Бриллиантовый черный BN Е151 Разрешен, 1мг. C20H11N2Na3O10S3
Коричневый НТ Е155 Не имеет разрешения. C27H18N4Na2O9S2

Триарилметановые
Триарилметановые красители получают из каменноугольных смол по методу органического синтеза кислот с ароматическими фенолами и аминами. Эти красители яркие насыщенные по цвету, ктеряются при взаимодействии с этиловым спиртом. По этой причине триарилметаны почти не используют для окрашивания алкогольной продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Болотов, В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А.- СПб., 2008.-204 с.;
2. Особенности экспериментальных исследований процесса твердофазной экстракции из растительного сырья. / Александровский С.А.;
3. Спиваков Б.Я., Петрухин О.М., Малофеева Г.И. Данилова Т.В. Использование различных типов гетерофазных реакций в твердофазной экстракции. // Журн. аналит. химии. 1992. Т. 47. С.1601.;
4. Айнштейн В.Г. Общий курс процессов и аппаратов химической технологии. - М.: Химия, 2002 г. - 1758 стр.
5. Гейсс Ф. "Основы тонкослойной хроматографии" т.2 1988 перевод с английского Кошевник М.А., Лапина Б.П.;
6. Норрис К.Х. Приборы для ближней инфракрасной спектроскопии // Применение спектроскопии в ближней инфракрасной области для контроля качества продукции (4-й сборник научных трудов по ИКС). М.: Интерагротех, 1989.-С. 5-10.
7. Бёккер Ю. Мир химии. Спектроскопия. Перевод с немецкого Л.Н.Казанцевой. Москва -2009. - 522с.
8. Тарасевич Б.Н. Основы ИК спектроскопии с преобразованием Фурье. Подготовка проб в ИК спектроскопии. Москва- 2012. -22с.
9. Глубоков, Ю.М. Аналитическая химия / Ю.М. Глубоков, В.А. Головачева, Ю.А. Ефимова; Под ред. А.А. Ищенко. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 320 c.
10. Киселев А.В. Межмолекулярные взаимодействия в адсорбции и хроматографии. М.: Высш. шк., 1986.
11. Пищевые добавки, красители и консерванты [Электронный ресурс]: fictionbook/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy/

Весь текст будет доступен после покупки