ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В КАКАО-ВЕЛЛА И ШОКОЛАДЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛАХ 5
1.1 Тяжелые металлы 5
1.2 Физические и химические свойства тяжелых металлов 7
1.3 Содержание тяжелых металлов в какао-велла и шоколаде 10
1.4 Воздействие тяжелых металлов на организм 16
1.5 Профилактика отравления тяжелыми металлами 19
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ИСЛЛЕДОВАНИЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ 22
2.1 Методы определения содержания тяжелых металлов 22
2.2 Спектроскан МАКС-G 24
ГЛАВА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В КАКАО-ВЕЛЛА И ШОКОЛАДЕ НА ОСНОВЕ СПЕКТРОМЕТРА 30
3.1 Подготовка образцов к исследованию 31
3.2 Анализ образцов 38
3.3 Результаты исследования 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45

Весь текст будет доступен после покупки

В последнее время большое значение приобретает проблема загрязнения продуктов питания тяжёлыми металлами и другими химическими веществами. Происходит огромный выброс токсичных веществ в атмосферу и воду из всех видов промышленности: фабрик, заводоуправлений и т.п., который приводит также к загрязнению почвы, являющейся источником жизни для всех растений. Растения, в свою очередь, являются основой всех пищевых продуктов. Окончательным звеном в данной цепочке, является человек, потребляющий огромное разнообразие продуктов питания.
Тяжелые металлы накапливаются в организме человека и трудно выводятся. Они оказывают пагубное воздействие на организм человека и здоровье в целом.
На основе международных требований, которые были разработаны объединенной комиссией ФАО/ВОЗ, в первую очередь, необходимо контролировать содержание в продуктах питания восьми микроэлементов: ртути, кадмия, свинца, мышьяка, цинка, меди, олова и железа. Следует отметить, что ртуть, мышьяк, кадмий и свинец входят в первую группу особо опасных веществ, которые относятся к приоритетным экологическим токсикантам. Такие элементы, как цинк и медь, имеют биологическое происхождение и могут быть токсичными в высоких концентрациях. Поэтому определение наличия тяжелых металлов в продуктах питания и контроль их содержания является в настоящее время актуальной.
Целью данной работы является определение содержания тяжелых металлов в какое-велла и шоколаде.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1. Определение понятия тяжелых металлов и их влияния на организм;
2. Обзор литературы по предельно-допустимой концентрации тяжелых металлов в какое-велле и шоколаде;
3. Изучение методов определения тяжелых металлов в какое-велла и
шоколаде;
4. Изучение устройства и принципа работы рентгенофлуоресцентного спектрометра;
5. Количественное определение содержания тяжелых металлов в какое-велла и шоколаде на основе спектрометра;
6. Анализ полученных данных и выводы по работе.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛАХ
1.1. Тяжелые металлы
Понятие «тяжёлые металлы» было предложено немецким химиком Леопольдом Гмелиным в 1817 году.
Тяжелые металлы – это опасные для человека токсические вещества, которые имеют свойство накапливаться в организме, вызывать хроническую интоксикацию и, как следствие, приводить к нарушениям различных функций организма. Тяжелые металлы попадают в организм человека через загрязненный воздух, воду, пищу, почву и потребительские товары. Основной источник тяжелых металлов – это продукты питания, поэтому санитарными нормами жестко нормируется их содержание, как в продуктах, так и в продовольственном сырье.
Определение «тяжелые металлы» связано с высокой относительной атомной массой. Данная характеристика в большинстве случаев отождествляется с представлением о высокой токсичности. Одним из признаков, позволяющих классифицировать металлы к тяжелым, является их плотность [1].
Однако, в настоящее время нет единого мнения по поводу количества элементов в названном перечне, так как не существует общих критериев, классифицируемых металлы к тяжёлым. Несмотря на это, списки тяжёлых металлов могут быть сформированы в соответствие с различными свойствами металлов и их признаков. К ним относят следующие свойства:
• атомный вес. Исходя из этого, существует не менее 40 элементов с атомной массой, превышающей 50 а.е.м. (г/моль);
• плотность. В соответствие с этим критерием, тяжёлыми считаются металлы, у которых плотность равна или больше плотности железа;
• биологическая токсичность объединяет тяжёлые металлы, которые негативно влияют на жизнедеятельность людей и живых организмов. В этот список входит порядка 20 элементов [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теплая, Г. А. Тяжелые металлы как фактор загрязнения окружающей среды (обзор литературы) // Астраханский вестник экологического образования, 2013. – №1(23). – С. 182–192.
2. Список тяжелых металлов: виды и особенности // Эко-линия. Проблемы экологии и развитие человечества. – URL: https://ekomitet.ru/biosfera/ samyj-opasnyj-metall.html (дата обращения 29.05.23)
3. Справочник по элементарной химии / под общ. ред. А. Т. Пилипенко. – К.: Изд-во «Наукова думка», 1977. – 644 с.
4. Энциклопедический словарь юного химика. 2-е изд. / Сост. В. А. Крицман, В. В. Станцо. – М.: Педагогика, 1990. – С. 141–144.
5. Лидин, Р. А. Справочник по общей и неорганической химии / Р. А. Лидин. – М.: Просвещение, 1997. – 256 с.
6. Лидин, Р. А. Общая и неорганическая химия в вопросах: пособие для ВУЗов / Р. А. Лидин, Л. Ю. Аликберова, Г. П. Логинова; под ред. Р. А. Лидина. – М.: Дрофа, 2004. – 304 с.
7. Ахметов, Н. С. Лабораторные и семинарские занятия по общей и неорганической химии: учебное пособие / Н. С. Ахметов, М. К. Азизова, Л. И. Бадыгина. – М.: Высш. шк., изд. Центр «Академия», 1999. – 368 с.
8. Алексеенко, В. А. Цинк и кадмий в окружающей среде / В. А. Алексеенко, JI. B. Алещукин. – М.: Наука, 1992. – 200 с.
9. Корбанова, А. И. Свинец и его действие на организм / А. И. Корбанова, Н. С. Сорокина, Н. Н. Молодкина и соавт. // Мед. труда и пром. экология. – 2001. – №5. – С. 29–34.
10. Алексеенко, В. А. Цинк и кадмий в окружающей среде / В. А. Алексеенко, JI. B. Алещукин. – М.: Наука, 1992. – 200 с.
11. Немодрук, А. А. Аналитическая химия мышьяка / А. А. Немодрук. – М.: Наука, 1976. – 244 с.

Весь текст будет доступен после покупки