ОПТИМИЗАЦИЯ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ООО «ДЕЙЛИ МИЛ УФА»)

Введение 5
1 Методические основы формирования ассортиментной политики предприятия 7
1.1 Понятие ассортимента и ассортиментной политики предприятия 7
1.2 Основные свойства и показатели структуры ассортимента торгового предприятия 13
2 Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания ООО «Дейли Мил Уфа» 27
2.1 Организационная характеристика предприятия 27
2.2 Анализ показателей финансовой деятельности предприятия 30
2.3 Анализ ассортиментной политики предприятия 36
3 Разработка мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики предприятия общественного питания 43
3.1 Обоснование мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики предприятия ООО «Дэйли Мил Уфа» 43
3.2 Организационно-управленческое обеспечение реализации направлений расширения ассортимента предприятия 45
3.3 Оценка эффективности предложенных мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики предприятия 50
Заключение 55
Список использованных источников 58
Приложение А Финансовая отчетность предприятия ООО «Дейли Мил Уфа» 62

Весь текст будет доступен после покупки

Формирование ассортимента товаров - процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность торгового предприятия.
Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка.
В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию.
Номенклатура, или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации. Товарная политика предприятия требует изменения в том случае, если в течение длительного периода имеются избыточные производственные мощности; основную прибыль дают два-три вида продукции; нет достаточного количества видов продукции, соответствующих возможностям рынка и объему предъявляемого спроса; объем продаж и прибыль предприятия постоянно снижаются.
Одним из необходимых условий для бесперебойного функционирования розничной торговли и обеспечения надлежащего уровня обслуживания покупателей является наличие оптимального ассортимента продукции.
Ассортимент продукции должен быть создан таким образом, чтобы он удовлетворял различные потребности конечных потребителей. Следовательно, создание ассортимента продукции является одним из основных направлений деятельности компании.
Ассортиментная политика - самый важный из всех инструментов, используемых торговыми компаниями на рынке. Если структура ассортимента не рациональна, то потенциальный и фактический уровень прибыли компании снижается, и компания теряет конкурентоспособность.
От правильной разработки и реализации ассортиментной политики во многом зависит обоснованность принимаемых в торговой компании бизнес-решений. Задача ассортиментной политики состоит в том, чтобы набор предлагаемых компанией товаров оптимально удовлетворял потребности потребителей по качественным и количественным характеристикам.
Целью написания выпускной квалификационной работы является совершенствование ассортиментной политики предприятия. Исходя из цели, поставлены следующие задачи:
- изучить теоретические основы изучения ассортиментной политики предприятия;
- провести анализ ассортиментной политики предприятия общественного питания ООО «Дэйли Мил Уфа»;
- разработать рекомендации по совершенствованию ассортиментной политики предприятия общественного питания.
Объект исследования ООО «Дейли Мил Уфа».
Предметом исследования являются ассортиментная политика предприятия.
В процессе написания выпускной квалификационной работы были использованы методы анализа и синтеза, а также аналитический и сравнительный методы.
Информационной базой для написания выпускной квалификационной работы являются труды таких авторов как: Никифорова Н.А., Панферов В. В., Тавасиев А. М., Соколова Б. И., а также бухгалтерская и финансовая отчетность ООО «Дейли Мил Уфа». за 2018-2020 гг.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Методические основы формирования ассортиментной политики предприятия

1.1 Понятие ассортимента и ассортиментной политики предприятия

Товар является объектом маркетинговых исследований, а продукция относится к производственной сфере. Это значит, что, когда мы исследуем технологические или производственные аспекты деятельности предприятий, следует оперировать термином продукция. Но только до тех пор, пока она не реализована. Слово ассортимент происходит от французского слова assortiment, означающего «подбор».
Это состав, разновидность, набор видов продукции, товаров, услуг, изготавливаемых в производстве или находящихся в продаже.
В связи со сказанным выше различают товарный и производственный (промышленный) ассортимент. В отношении торговых предприятий речь идет о торговом ассортименте товаров, в отношении промышленных предприятий — о производственном ассортименте продукции.
Товарный ассортимент в значительной степени отличается от производственного не только по количественным характеристикам, но и по разнообразию. Это обусловлено и отраслевыми особенностями (торговля vs производство), и несравнимым уровнем конкуренции.
Формированию и управлению торговым ассортиментом посвящено много научных исследований. Обобщение опыта торговой деятельности позволило разработать и предложить практические рекомендации, которыми пользуются как крупные торговые центры, так и небольшие магазины.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 №51Ф3 [Электронный ресурс]: – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/ (дата обращения 12.02.2022)
2 Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) [Электронный ресурс]: – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 12.02.2022)
3 ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» (утв. постановлением Госстандарта РФ от 05.07.1995 г. N 198) [Электронный ресурс]: – URL: https://dokipedia.ru/document/5179621 (дата обращения 12.02.2022)
4 Абрамова, Л.А. Содержательная интерпретация алгоритма формирования ассортиментной политики на предприятии / В.Р. Останкова, Л.А. Абрамова // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. – 2019. – №6. – С. 85-87.
5 Бабанская, Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Позняковский // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово. – 2019. – 140 с.
6 Брагин, Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник / Под общ. ред. Проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько // 2-е изд., перераб. и доп. –М.: ИНФРА-М, 2019. - 560 с.
7 Вахрин, П.И. Финансовый анализ в коммерческий и некоммерческих организациях: учебное пособие. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2018.

Весь текст будет доступен после покупки