Опытно-экспериментальное исследование успешности специалистов ресторанной сферы

Введение…………………………………………… ………………………3
Глава 1. Теоретические основания изучения профессиональной успешности специалистов ресторанной сферы……………………….………...6
1.1. Предпосылки оформления научного психологического знания в сфере ресторанного сервиса………………………………………………………6
1.2. Психологическая характеристика деятельности и личности специалистов ресторанной сферы………………………………………………16
Глава 2. Опытно-экспериментальное исследование успешности специалистов ресторанной сферы………………………………………………27
2.1. Методическое обеспечение исследования психологических детерминант успешности специалистов…………………………………..……27
2.2. Психологический анализ детерминант профессиональной успешности. специалистов ресторанной сферы…………………………..……34
Глава 3. Направления в развитии профессиональной успешности специалистов ресторанной сферы………………………………………………46
3.1. Основные подходы к изучению профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг………………………………….…….46
3.2. Этический компонент в направлении развития профессиональной успешности специалистов ресторанной сферы……………………………..…55
Заключение…………………………………………………………….….62
Список использованных источников…………………………….………67

Весь текст будет доступен после покупки

На фоне нарастающей сложности социального взаимодействия, усиления информационного обмена, появления новых социальных угроз и других сложных явлений современности важнейшей проблемой является поиск новых подходов и совершенствование существующих практик для более полного использования человеческих ресурсов. Эта тенденция прослеживается во всех сферах жизни - в политике, здравоохранении, образовании, промышленности, спорте и культуре-везде, где человек находится в центре разворачивающихся процессов, где от его действий зависит результат нестандартных или, наоборот, обычных, знакомых всем, но не менее важных событий.
Практическая потребность в более полном знании внутренней сущности успешности человеческих действий, механизмов и факторов, ее определяющих, закономерностей проявления и стратегий стимулирования выступила объективной предпосылкой для формирования достаточно новой предметной области в психологической науке – психологии личностного успеха.
В последние десятилетия, как в отечественной, так и в зарубежной науке, к проблеме успешности обращается достаточно обширный круг исследователей: Кауфман Х. Р., Ксенчук Е. В., Киянова М. К.,Кубышкина М. Л., Курбатов В. А., Маркелова Н. В., Могилевкин Е. А. и другие. Изыскания проведенные вышеперечисленными авторами, позволили получить более полные представления о психологических основаниях успеха – самооценке, личностных притязаниях, мотивационной сфере человека, влияющих на его поведенческие проявления.

Весь текст будет доступен после покупки

Психология достаточно поздно включилась в изучение и осмысление многих социальных сфер, в том числе сферы ресторанных услуг и гостеприимства в целом. Поэтому ресторанный сервис не является традиционным и базовым объектом психологических исследований. Во многом в основе данной задержки лежат объективные особенности оформления и развития данной сферы жизнедеятельности человека.
История ресторанной сферы народов мира содержит историю становления экономических и социальных отношений человека, представления о становлении образа жизни, характерного для каждого народа, имеющего свой уровень культуры, экономики и политики. Отношение к себе, близким, друзьям и врагам порождали национальные традиции и нормы гостеприимства, которые многие народы бережно транслировали из поколения в поколение, создавая свои национальные стандарты. Развитие ресторанной сферы России, не являясь исключением, также обладает национальным своеобразием, обусловливающим появление в ней определенной специфики ресторанной психологии.
Россияне учились оказывать услуги питания еще со времен Древней Руси, с трудом осваивающей обслуживание различных категорий, путешествующих на мало комфортных постоялых дворах. Потребовалось ни одно столетие, чтобы эти услуги были узаконены и улучшены. Наверное, потребители услуг постоялых дворов и «ямских» поселков (при «ямах», т.е. почтовых станциях) не могли быть довольными их качеством и вкусом, но накапливаемый опыт постепенно обрел статус принципов и стандартов, которые стали началом создания российских национальных традиций гостеприимства.
Определенный вклад в становление сферы питания внесло государство. История сохранила документальные сведения о том, что Российское государство во все времена вмешивалось в открытие питейных заведений, в устройство праздников, в изготовление и продажу спиртного.
Можно утверждать, что государство заботилось о придании подконтрольным ему питейным заведениям определенного позитивного имиджа. Из достоверных источников следует, что в России, во второй половине XVI века (1563 г.) начали открывать «государевы кабаки», возглавляемые «кабацкими головами», которые выбирались народом. Кроме того, под «государевы кабаки» выбирались наиболее «людные места». В каждом большом российском городе строился «красный кабак», который всегда был один. Известно, что он был самым большим, а остальные - были поменьше. Строительство новых городов традиционно начиналось с «приказной избы», острога и «государева кабака».
Организация деятельности кабачных заведений постоянно корректировалась под социальную и государственную политику. Так, преобразовательные реформы Петра I коснулись и кабаков, которые стали переделывать на «западный манер», давая возможность россиянам постепенно изменять свой образ жизни.
Повышению востребованности подобных заведений способствовало постепенное расширение предоставляемых ими услуг. С Петровских времён в России появляется трактир, как бы соединяющий вместе функции кабака и харчевни. В трактире можно было не только пить и есть, но и проводить время за дружеской беседой или в договорах о сделках. Трактир привлекал к себе все более обширный круг потребителей: он заменял биржу для купцов, столовую для одиноких приезжих, клуб и место для деловых свиданий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Айсина P.M. Влияние личностных факторов на эмоциональное выгорание менеджеров в условиях коммерческой организации: Автореф. дисс. ... канд. психол. наук. - М.: РГСУ, 2019. - 27с
2. Белых В.А. Зависимость восприятия образа успешности от индивидуально-психологических особенностей личности в студенческом возрасте: Автореф. дисс. ... канд. психол. наук. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2017.-17с.
3. Богоудинова Р.З. Региональная система профессиональной подготовки специалистов социокультурной сферы в современных условиях: Дисс. ... докт. пед. наук. -Казань, 2016.
4. Варфоломеева В.Л. Ресторанный бизнес в столице // Российская торговля. - 2015. - №8.
5. Геворкян Г.Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия ТРТУ. Серия «Педагогика и психология». - 2016. -№14. - С184-189.
6. Дордукова О.В. Психологические характеристики имиджа российских предпринимателей: Автореф. дисс. ... канд. психол. наук. - М.: РАГС, 2017.-27с.
7. Ефремова О.И. Психология успешного поведения личности // Социальная психология личности в вопросах и ответах. - М.: Гардарики, 2019.-С.321-325.
8. Иванова Е.М. Психология профессиональной деятельности. - М.: ПЕР СЭ, 2016.-382с.
9. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2018.
10. Климов Е.А. Психология профессионального самоопределения. - Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2017. - 512с.

Весь текст будет доступен после покупки