Организационная характеристика магазина ООО «Гармония»

Введение 3
1 Теоретические основы формирования ассортимента конфет 5
1.1 Классификация и характеристика ассортимента конфет 5
1.2 Требования к качеству конфет 7
2 Организационная характеристика магазина ООО «Гармония» 12
2.1 Краткая характеристика магазина 12
2.2 Анализ розничного товарооборота магазина 12
3 Исследование структуры ассортимента и экспертиза качества конфет, реализуемого ООО «Гармония» 18
3.1 Характеристика структуры ассортимента конфет в магазине 18
3.2 Анализ и экспертиза качества конфет, реализуемых в магазине 22
Заключение 27
Библиографический список 30
Приложение 32

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы. Кондитерские изделия известны с древ-нейших времен, когда человек научился добывать мед. Открытие и рас-пространение сначала тростникового, а затем и свекловичного сахара увеличило возможности для их производства.
Кондитерские изделия являются продуктами высокой степени го-товности, поэтому добавленная стоимость, вложенная в них, обеспечива-ет достаточно высокую прибыль производителю и определяет условия конкурентной борьбы на рынках сбыта.
Одной разновидностью кондитерских изделий являются конфеты. Конфеты - кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками. Конфеты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, глав-ное их достоинство - это приятный вкус и аромат.
Конфеты, занимают особое место в питании человека и поэтому возникает необходимость контроля качества конфет.

Весь текст будет доступен после покупки

Теоретические основы формирования ассортимента конфет
1.1 Классификация и характеристика ассортимента конфет
В зависимости от способов изготовления и отделки конфеты под-разделяют на: неглазированные (без покрытия корпуса глазурью); гла-зированные (полностью или частично покрытые глазурью); шоколадные с корпусами разнообразной формы и рельефными рисунками на по-верхности [8, с. 92].
По внешнему оформлению конфеты выпускают следующих видов: завернутые; незавернутые; частично завернутые; в коррексах из поли-мерных и других материалов; отформованные в фольгу или полимер-ные материалы;
По виду конфетных масс конфеты различают: помадные; фрукто-во-желейные; сбивные; кремовые; марципановые; пралиновые; ликер-ные; грильяжные; шоколадные; комбинированные; на основе шоколада - полуфабриката с цукатами, изюмом и другими добавлениями [10, с. 37].
Помадные конфетные массы составляют около 40 % общего про-изводства конфет и входят в состав многих других конфетных масс.
Различают помаду сахарную, молочную и крем-брюле. Сахарную помаду готовят на основе сахаро-паточного сиропа, и она состоит из са-хара и патоки. Помаду молочную и крем-брюле приготавливают на ос-нове сахаро-паточного сиропа, при этом помада крем-брюле отличается от молочной большим содержанием молока и тем, что полученный си-роп подвергают специальной термической обработке, в результате чего он приобретает коричневый оттенок и появляется привкус топленого молока [14, с. 41].
Фруктово-желейные конфетные массы можно подразделить на три группы: фруктовые, желейно-фруктовые и желейные. Они различаются между собой студнеобразующей основой, на которой образуется студнеобразная консистенция.
Фруктовые массы приготавливают из фруктово-ягодного сырья и сахара с введением вкусовых и ароматизирующих компонентов, при этом студнеобразователем является пектин, содержащийся во фруктово-ягодном сырье. Данная масса характеризуется высокой вязкостью и об-ладает упругопластичной консистенцией.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов/ А. Т. Ва-сюкова, Н. М. Варварина. - М.: Юрайт, 2024. - 241 с.
2. Гамидуллаев, С. Н. Товароведение и экспертиза. В 2 томах. Том 2. Продовольственные товары / С. Н. Гамидуллаев. - М.: ИНФРА-М, 2021. - 142 с.
3. Демидова Г. С. Товароведение продовольственных товаров / Г. С. Демидова. - М.: ЮНИТИ, 2021. - 117 с
4. Ибрагимова, И. Е. Анализ ассортимента и оценка качества шо-колада, реализуемого АО «Аэроферст» / И. Е. Ибрагимова, Н. С. Запа-щикова // Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров: сборник статей Международной конференции. - Курск: Университетская книга, 2022. - С. 25-29.
5. Игнатова, Е. А. Товароведение однородных групп продоволь-ственных товаров / Е. А. Игнатова // Товаровед продовольственных то-варов. - 2021. - № 3. - С. 11-19.
6. Измайлова, Т. И. Практика применение ABC/XYZ - анализа при изучении ассортимента кондитерских изделий / Т. И. Измайлова, Е. В. Лукашина // Экономика и социум. - 2020. - № 3. - С. 22-25.
7. Лукашина, Е. В. Подходы к оценке эффективности ассорти-ментной политики розничного торгового предприятия / Е. В. Лукашина, М. В. Литвинова // Экономика и социум. - 2023. - № 6. - С. 7-15.

Весь текст будет доступен после покупки