Организационно - экономическая характеристика ООО «Прометей»

Введение 5
2.1. Организационно - экономическая характеристика ООО «Прометей» 6
2.2 Оценка уровня финансовой безопасности предприятия 9
2.3 Оценка системы показателей экономической безопасности предприятия 15
2.4 Проблемы обеспечения экономической безопасности общественного питания 23
Заключение 28
Список используемых источников 29

Весь текст будет доступен после покупки

Цель изучения данной производственной практики, заключается в проведении точного экономического анализа, получении организационно-экономической характеристики предприятия ,выявлении возможных угроз ООО «Прометей», ознакомиться с деятельностью этого предприятия, изучить принципы его работы, опыт специалистов, работающих на нем, углубить и закрепить знания, полученные в ходе учебных занятий, а также развить навыки подготовки, принятие и внедрение решений в практическую деятельность, закрепление и расширение теоретических знаний в области управления, ознакомление с оформлением документов и приобретение навыков общения и командной коммуникации, совершенствование, для закрепления теоретических знаний, изучение опыта работы предприятие в соответствии с программой практики.
В настоящее время в сфере общественного питания страны, как и в других отраслях народного хозяйства, происходят значительные изменения, связанные с переходом на рыночные отношения.
Общественное питание по уровню массового обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно более трети населения страны пользуются его услугами, доля общественного питания в расходах населения на продукты питания составляет около 10% среди граждан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах стоимость общественного питания в 1,5-4 раза выше, и везде они испытывают тенденции роста.

Весь текст будет доступен после покупки

2.1. Организационно - экономическая характеристика ООО «Прометей»

Кафе «Маленький Токио» — это возможность попробовать японскую, европейскую и восточную кухни такими, какими они должны быть. Все блюда готовятся только из высококачественных морепродуктов, мяса, свежих овощей и экзотических специй по оригинальным рецептам.
Основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
Режим работы кафе с 10-00ч. до 23-00ч. Также компания осуществляет услуги по доставке блюд. Часы работы службы доставки: с 10-00 ч. до 22-00ч.
Кафе «Маленький Токио» относится к первому классу предприятий общественного питания. Выбор типа и класса предприятия обусловлен следующими факторами:
? ростом интереса к национальной кухне среди потребителей;
? высоким спросом ресторанов русской кухни среди иностранных гостей.
Целевая аудитория компании по поло-возрастному признаку распределена следущим образом:
? 65% мужчины в возрасте от 35 до 55 лет;
? 35% женщины от 18 до 60 лет.
По уровню платежеспособности – рестораны сети «Маленький Токио» рассчитаны на посетителей со средним уровнем достатка и средним уровнем платежеспособности.
Форма обслуживания в кафе представляет собой организационный прием, который сочетает несколько методов обслуживания:
? обслуживание частных гостей;
? организация и обслуживание банкетов, фуршетов, коктейлей, торжественных мероприятий;
? проведение презентаций.
Для эффективной производственной деятельности, в ресторанах организована цеховая структура производственного процесса (рис.1.)

Рисунок 1– Цеховая структура кафе

Разделение и размещение производственных помещений осуществлено с целью обеспечения наибольшей эффективности взаимосвязи между цехами. В каждом цеху расположены отдельные производственные линии, оснащенные всем необходимым оборудованием для технологического процесса.
Мясорыбный цех средней мощности с полным производственным циклом. Птице-гольевой цех характеризуется повышенной мощностью, что обусловлено большим объемом перерабатываемой птицы на производстве. Овощной цех предназначен для очистки и первичной обработки (нарезки) овощей.
Горячий цех – основной цех, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд – производится их тепловая обработка. Так же в горячем цехе производится приготовление десертов. В холодном цехе производится приготовление и оформление холодных блюд, закусок, десертов. Объединение рыбного и мясного цехов, позволяет сэкономить площадь производственных помещений и организовать производственный процесс более взаимосвязано.
Помимо производственной группы помещений, предназначенной для переработки продуктов, сырья и их приготовления имеется административно-бытовая группа. Административно-бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам. директора, бухгалтерия и т.д.).
Таким образом, производственные помещения распределены так, что на предприятии все процессы поддерживаются в необходимом объеме. Технологическое оборудование позволяет оптимизировать все процессы, что обуславливает автоматизацию на всех возможных этапах работы ресторана и снижение нагрузки на персонал.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Федеральный закон Российской Федерации от 5 марта1992 года №2446-1 «О безопасности» // Российская газета, 2006, 20 марта.
2 Указ Президента Российской Федерации от 29 апреля 1996 года №608 «О Государственная стратегия экономической безопасности РФ» // Российская газета, 2009, 12 мая.
3 Указ Президента РФ от 12 мая 2009 года №537 «О стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года» // Российская газета, 2009, 12 мая.
4 Абрютина М. С. Финансовый анализ: учебное пособие. – М.: Дело и сервис, 2017. – 192 c.
5 Азарская М. А., Поздеев В. Л. Экономическая безопасность предприятия: монография. – Йошкар-Ола: Поволжский государственный технологический университет, 2015. – 216 с.
6 Алексеева А. И., Васильев Ю. В., Малеева А. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие. – М.: КноРус, 2016. – 672 с.
7 Алибутаев С. Ю. Риски финансово-экономической безопасности предприятия // СтудНэт. – 2021. – №3. – С. 73.

Весь текст будет доступен после покупки