Организация банкета на 30 посадочных мест для туристов из Италии

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА
1.1 Характеристика предприятия питания
1.2 Характеристика банкета
1.3 Общая характеристика страны
1.4 Характеристика национальной кухни
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
2.1 Составление меню банкета
2.2 Калькуляция блюд
2.3 Анализ меню
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА
3.1 Интерьер и сервировка стола
3.2 Организация музыкальной программы
3.3 Требования к персоналу
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Среди 2предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха как для местного населения, так и для иностранных туристов. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. В наши дни массовые мероприятия могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях. Как правило, ни одно мероприятие не обходится без приема пищи, поэтому организаторы массовых мероприятий планируют проведение различного вида банкетов, цель которых может быть не просто удовлетворение основных потребностей в потреблении пищи, но и создание определенной атмосферы (протокол, неформального общение), условий отдыха и общения. Проведение банкетов на сегодняшний день стало обязательным, особенно при приеме иностранных гостей.
Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА
1.1 Характеристика предприятия питания

На сегодняшний день огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей занимаются оказанием услуг общественного питания как одним из видов предпринимательской деятельности. В то же время заведения общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребностей в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, размерам, а также по видам предоставляемых услуг.
Тип предприятия общественного питания — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемои? кулинарнои? продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
В соответствии с Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» установлена следующая классификация типов предприятии? общественного питания:
- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организациеи? отдыха;
- бар - предприятие общественного питания с барнои? стои?кои?, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
- кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителеи? с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (с Поправкой).
2. ГОСТ Р50764-1995. «Услуги общественного питания. Общие требования: издание официальное.»- Введ. 1995-01.-07.-М.: Госстандарт России.
3. ГОСТ Р50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».
4. ГОСТ Р50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»//Правовая справочно- информационная система «Консультант Плюс».
5. ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»//Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс».
6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
7. Артемова, Е. Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. - М.: Academia, 2017. - 176 c.
8. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания / С.И. Багмут. - М.: Экономика, 2020. - 679 c.
9. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2021. - 352 c.
10. Волков, Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов / Ю.Ф. Волков. - М.: Феникс, 2017. - 210 c.
11. Воробьева, С. А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса / Business English for Restaurants and Catering / С.А. Воробьева, А.В. Киселева. - М.: Филоматис, 2021. - 272 c.
12. Воробьева, С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. Business english for restaurants and catering. Учебное пособие для академического бакалавриата / С.А. Воробьева. - М.: Юрайт, 2017. - 123 c.
13. Григорян, Екатерина Внедрение инновационных технологий в деятельность предприятий / Екатерина Григорян - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2021. - 140 c.

Весь текст будет доступен после покупки