Организация безотходного производства молочной продукции на примере Нюрбинского района Республики Саха (Якутия)

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Состояние вопроса и задачи исследований 5
1.1. Современное состояние безотходного производства молочной продукции
1.2. Заготовка и переработкa молока в РС(Я). Организация безотходной переработки молока и использование вторичного сырья в РС(Я)
2. Результаты исследований и их обсуждение
2.1. Объекты и методы исследования
2.2. Состояние переработки молока в Нюрбинском районе РС(Я)
2.3. Организация безотходной переработки молока Нюрбинском районе РС(Я)
2.4. Технологические аспекты производства молочной продукции из вторичного молочного сырья
3. Экономический раздел
3.1. Экономическая эффективность молочной продукции из вторичного молочного сырья
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость максимального использования всех его компонентов преимущественно в пищевых целях.
Молочное сырье является дорогостоящим, а процесс его производства трудоемким. Поэтому в условиях рыночной экономики целесообразно направить средства и усилия на сохранение уже производственного молочного сырья, на более полное и рациональное использование всех его компонентов в процессе переработки на принципах малоотходной м безотходной технологии.
В соответствии с определением, принятым Европейской экономической комиссией ООН, безотходная технология - это практическое применение знаний, методов и средств, с тем чтобы обеспечить в рамках человеческих потребностей наиболее рациональное использование природных ресурсов, энергии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ
1.1. Современное состояние безотходного производства молочной продукции
Одним из главных направлений научно-технического прогресса на современном этапе является переход на малоотходные, безотходные и ресурсосберегающие технологии, предусматривающие полное и комплексное использование сырья, экономию трудовых, энергетических и материально-технических ресурсов. Особенно важное значение это имеет для молочной промышленности, связанной с переработкой сельскохозяйственного сырья.
Под безотходной технологией понимается идеальная модель производства, работающая без отходов. На практике полностью исключить воздействие промышленности на окружающую среду в большинстве случаев пока не представляется возможным, поэтому применяется также термин «малоотходная технология». Но с развитием техники будет происходить все большее приближение процессов и производства к безотходным [6].
Существует два основных пути создания такого рода технологии:
- уменьшение количества отходов при производстве продукции;
-предупреждение их появления и использование отходов в качестве вторичного сырья.
На данном этапе развития техники и технологи уменьшить количество потерь и отходов позволяет анализ законченного технологического цикла молочного завода, под которым понимается совокупность всех технологических операций основного и вспомогательного производств по превращению сырья и материалов в продукцию основную и побочную, необходимую народному хозяйству.
Под основными продуктами принято понимать те продукты, для получения которых создано данное производство (сыр, масло, цельномолочные и кисломолочные продукты, молочные консервы и др.).
В процессе производства основных продуктов образуются вторичные материальные ресурсы (или вторичное сырье). Это отходы основного производства, остающиеся после использования сырья и вспомогательных материалов для получения основных продуктов, которые можно использовать в качестве сырья или дополнительной продукции. Из вторичного сырья могут вырабатываться побочные продукты [22].
Основным сырьем для проектируемого цеха является молоко натуральное не ниже первого сорта. Молоко, предназначенное для производства творога по пищевой ценности, должно быть богато белком по функциональным свойствам, легко ферментируемым с образованием прочных устойчивых сгустков [15].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акулов, К. К., Мазаев, В. Т., Шлепнина, Т. Г., Гурский, Ю. Н. Гигиена водоснабжения предприятий молочной промышленности. / К. К. Акулов, В. Т. Мазаев, Т. Г. Шлепнина, Ю. Н. Гурский. – М. : Агропромиздат, 2001. - 201 с.
2. Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы: учеб. пособие / М. М. Алексеева. Москва: Финансы и статистика, 2010. 318 с.
3. Анципович, И. С. Охрана природы на предприятиях молочной промышленности. / И. С. Анципович. – М. : Агропромиздат, 2005. - 108 с.
4. Анципович, И. С., Гопенко, Л. Я. Охрана окружающей среды на предприятиях молочной и мясной промышленности. / И. С. Анципович, Л. Я. Гопенко. – М. : Агропромиздат, 2006. - 74 с.
5. Барабанова, О.А. Экология: учеб. для вузов / О.А. Барабанова. – Изд.: Библиотечно-издательский комплекс Сибирского федерального университета, 2011. - 333 с.
6. Белов, В. С., Барбинов, Ф. А. Охрана окружающей среды. / В. С. Белов, Ф. А. Барбинов. – М. : Высшая школа, 2007. - 127 с.
7. Богданова, О. В. Современное состояние и тенденции развития мирового рынка молока / О. В. Богданова, О. С. Никонорова // Российское предпринимательство. 2014. № 4. С. 107 - 113.
8. Бридихин, С. А. Технология и техника переработки молока. / С. А. Бридихин. – М. : Агропромиздат, 2001. - 52 с. 70
9. Вождаева, Л. И. Общая технология молочной отрасли: учебное пособие / Л. И. Вождаева, Т. В. Котова. Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. - 160 с.
10. Дубова, Е. А. Молочная отрасль Вологодской области / Е. А. Дубова // Молочная промышленность. 2016. № 2. С. 11.

Весь текст будет доступен после покупки