Организация диетического питания детей в столовой санатория

1.ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОФИИЛАКТИКИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 10
1.1.Становление и развитие диетотерапии 10
1.2.Организация лечебного питания при санаторно-курортном 14
лечении 14
1.3.Рациональное и лечебное питание детей 17
1.4.Анализ нормативных документов для питания в организованных коллективах 26
1.5.Анализ системы питания в санаториях 34
1.6.Анализ структуры потребления продуктов питания 36
2.ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ В СИСТЕМЕ САНАТОРНО-КУРРОРТНОГО ЛЕЧЕНИЯ 39
2.1.Объект и методы исследования 39
2.2.Исследование актуальных диет 44
2.3.Исследование структуры меню используемого при санаторном лечении 53
2.4.Исследование рецептур блюд витаминизированных салатов 67
2.5.Результат исследования рецептур по ЭЦ и витаминам 80
3.БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 83
3.1. Требования к технологии и организации питания в учреждениях отдыха населения 83
3.2. Приемы приготовления пищи при диетотерапии 85
3.3. Изменения физических свойств и химического состава 88
продуктов при кулинарной обработке 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 96
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 102
ПРИЛОЖЕНИЯ 103

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, значение питания для человека невозможно переоценить, ведь оно необходимо для обеспечения важнейшей функции организма человека - его жизнедеятельность.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий индустрии питания, предоставляющих услуги населению в питании. Существует разнообразные типы предприятий.
Предприятия индустрии питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведение досуга, различаются между собой по типам и видам оказываемых услуг.
В настоящее время изучению и разработке рационального питания придается важное значение. Постоянно делаются открытия в области того или иного продукта и его связи с работой организма.
Принципы и правила здорового питания являются основой деятельности медицинских работников и работников предприятий общественного питания, лечебно-профилактических учреждений.
Лечебное питание, построенное и организованное на научных основах, является важнейшей частью терапии при различных заболеваниях. Для оздоровления населения страны, предупреждения обострения хронических заболеваний, профилактики заболеваний и поддержание высокой работоспособности необходимо широко использовать программу рационального и лечебного питания.
Современная диетология строится на основании фундаментальных знаний о механизмах ассимиляции пищи в норме и при различных патологических состояниях с учётом физиологической потребности организма и в пищевых веществах и энергии. Правильно подобранных организованное питание при различных заболеваниях является важнейшим, а порой единственным средством, оказывающие лечебный эффект при резвившейся болезни. При этом решаются задачи восполнения дефицита пищевых веществ с помощью подбора необходимых пищевых продуктов, способов их обработки и режима питания, а также оптимизации питания путём применение функциональных, специализированных диетических пищевых продуктов и биологически активных добавок пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОФИИЛАКТИКИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

1.1. Становление и развитие диетотерапии

Лечебным питанием интересовались в разное время многие известные врачи, которые рассматривали пищевые продукты и блюда как естественные и эффективные терапевтические факторы при целом ряде заболеваний.
«Высший закон медицины, записано в Салернском кодексе здоровья, диету блюсти неуклонно: будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете. Сколько, когда, почему, где, как часто, и что применимо - это должен предписывать врач, назначая диету».
Гиппократ, использовал льняное семя, айву, рябину, незрелую грушу в качестве закрепляющих средств, огуречное семя, свеклу, капусту, сливу, стручковый горох, тыкву - как послабляющие вещества, овощные и фруктовые соки - как мочегонные. Авиценна, предостерегал от переедания, считал полезной и питательной пищей яйца всмятку, сироп, мясной бульон. В лечебниках XIV столетия обращается внимание на питательную ценность телячьего мяса, различных видов молока, молодого сыра, хлеба из «тончайшей» муки. Для улучшения пищеварения рекомендовали свекольные листья, фрукты, простокваша. С мочегонной целью и для закрепления стула, использовался кизил, при тучности - гречневая каша, при цинге - клюквенный экстракт. В начале 18 века в Лефортовском госпитале и в 1-й градской больнице г. Москвы были введены четыре диеты, отличающиеся по кулинарной обработке: общая, средняя, слабая и жидкая; для каждой диеты, было разработано недельное меню.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции. (с изменениями на 14 июля 2021 года).
2. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
3. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 3 августа 2021 года)
4. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
6. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (с изменениями на 6 июля 2011 года) "О введении в действие санитарных правил".
8. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
9. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
10. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования.
11. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
12. ГОСТ Р 55889-2013. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания

Весь текст будет доступен после покупки