Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №64837 от пользователя Успенская Ирина

Организация и приготовление сложных холодных десертов из шоколада

Name: Организация и приготовление сложных холодных десертов из шоколада
Price: 1575.00 RUB

1 575 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА………………………………………………..4
1.1 Классификация сложных холодных десертов из шоколада………………..4
1.2 Ассортимент сложных холодных десертов из шоколада…………………...5
1.3 Технология приготовления сложных холодных десертов из шоколада…..10
1.4 Контроль качества сложных холодных десертов ………………………….29
2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА………………………………………………………………..37
2.1 Описание предприятия……………………………………………………..37
2.2 Производственная инфраструктура предприятия. Особенности кондитерского цеха………………………………………………………………47
2.3 Разработка производственной программы цеха……………………………50
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ ФИРМЕННЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА………………52
3.1 Инновационное оборудование и инвентарь для приготовления фирменных холодных шоколадных десертов………………………………………………52
3.2 Составление нормативно-технологической документации, подбор оборудования и инвентаря………………………………………………………59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………….62
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Десерт - это последнее блюдо, которое подается в конце обеда или ужина, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений. Обычно десерт является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров и несладких кондитерских изделий.

В качестве десерта могут подаваться различные виды кондитерских изделий, такие как торты, печенья, вафли, кексы, пироги, а также конфеты, пастила, блюда из взбитых сливок, сладкие фруктово-ягодные смеси, соки, содовые воды, компоты, кисели, сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, мороженое и десерты из мороженого. Десертом также могут быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafe glace) - то есть всё то, что может подаваться на "третье".

Десерты могут быть поданы как горячими, так и холодными. Обычно их подают в специальных десертных тарелках, а для их употребления используют десертные ложки - промежуточные по размеру между суповой ложкой и чайной.

Главное назначение десерта - завершить прием пищи, сгладить впечатление от предыдущих блюд, а не наполнить желудок окончательно. В настоящее время исторический смысл слова "десерт" искажается, но истинно исторически его французский смысл подразумевал легкое, освежающее блюдо.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА
1.1 Классификация сложных холодных десертов из шоколада
Холодные шоколадные десерты отличаются от других кондитерских изделий более сложной отделкой поверхностей и меньшим размером. Однако доля холодных шоколадных изделий среди других кондитерских превышает 60%, что обусловлено их отличными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом, делая их идеальным украшением стола.

Сложные холодные десерты из шоколада хранят до 24 часов в неокисляющей посуде. Чтобы сохранить продукты для приготовления таких десертов, свежие фрукты и ягоды следует мыть, сушить и хранить в холодильнике при температуре 0-6°C и относительной влажности воздуха 75-80% не более 48 часов. Продукты, используемые для горячих десертов, должны соответствовать требованиям норм и стандартов, иметь подтверждающие документы о безопасности и качестве.

Срок хранения мороженого зависит от ингредиентов, способа приготовления, температуры хранения и других факторов. Например, итальянское джелато может храниться в витрине не более недели при температуре от -14 до -18°C, при более низких температурах срок хранения увеличивается.

Для более длительного хранения ягод требуется специальная камера, где они сохраняют свежесть в вакуумной упаковке. Способ замораживания основ включает охлаждение растительного сырья, измельчение до состояния пюре, добавление оставшихся частей сырья в виде кусочков или целых ягод, затем замораживание при температуре не выше -18°C и контакте с твердой двуокисью углерода. Этот способ позволяет улучшить качество и продлить срок хранения замороженного десерта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31985- 2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов – М.: Минздрав России,
2001.
5. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания – М.:
Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.
6.https://www.restoran.ru/msk/catalog/restaurants/predlozheniya/koshernoe_menyu/
https://cafefasolka.business.site/#gallery
7. Сладкий экспресс [Электронный ресурс] / история суфле
https://sweet-express.ru/blog/vkusnyy-vozdukh-na-tarelke-istoriya-
poyavleniya-sufle/
8. Сладкое меню [Электронный ресурс] / история мусса https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/muss-istoriya-sozdaniya/
9. Вечерка [Электронный ресурс] / разновидность муссов
http://vechorka.ru/article/kulinarnye-istorii-muss/
10.Учебник и учебное пособия для студентов высших учебных заведений Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина (проектирование предприятий общественного питания)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация и приготовление сложных холодных десертов из шоколада

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net