Личный кабинет

Дипломная работаСервис

Готовая работа №19055 от пользователя Клементьев Владимир

Организация и технология кейтеринга в ресторане ООО ФудСтори г. Сочи

Name: Организация и технология кейтеринга в ресторане ООО ФудСтори г. Сочи
Price: 2420.00 RUB

2 420 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 110

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЗНАЧЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ КЕЙТЕРИНГА В РОССИИ 5
1.1. Анализ и перспективы кейтеринга в России 5
1.2. Виды кейтеринговых услуг 12
1.3. Анализ этапов проведения банкета 14
1.4. Анализ наличия посадочных мест 16
1.5. Организация производства и организация обслуживания 18
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ 23
2.1. Разработка производственной программы предприятия 23
2.1.1. Расчет и подбор торгово-технологического оборудования 32
2.1.2. Расчет и подбор механического оборудования 40
2.1.3. Расчет и подбор холодильного оборудования 45
2.1.4. Расчет и подбор теплового оборудования 48
2.1.5. Расчет численности работников 54
2.1.6. Расчет и подбор немеханического оборудования 58
2.1.7. Расчет моечного отделения 61
2.2. Разработка меню банкет-чая 63
2.3. Разработка меню банкета - фуршет 71
2.4. Расчет меню для свадебного банкета 80
2.5. Требования к персоналу ресторана 89
3. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 95
3.1. Предложения по стоимости банкета-фуршета 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 101
ПРИЛОЖЕНИЯ 107

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Человек – социальный объект и психологи отмечают, что по окончании пандемии начался рост количества массовых мероприятий по различным поводам и различным форматам.
Существуют разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью.
Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
Сегодня при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.
Как правило, рестораны, которые осуществляют программу кейтеринга различного вида имеют в своем арсенале множество вариантом блюд для составления меню по желанию заказчика.
Однако общие правила по составлению структуры меню остаются классическими.
Во многих ресторанах специально для этого предусмотрены концертно-эстрадные представления. А обслуживанием гостей занимается высококвалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку.
При составлении программы банкета принимается во внимание как специфика предприятия, его тип, класс, набор предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, а также учитывалось количество участников банкета.
Все это отражается на характере проводимого банкета и процессе его организации. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню и калькуляция стоимости банкета, музыкальная программа.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЗНАЧЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ КЕЙТЕРИНГА В РОССИИ

1.1. Анализ и перспективы кейтеринга в России

В переводе с английского понятие кейтернинг обозначает «общественное питание, доставка провизии».
Однако сейчас практики ресторанного бизнеса трактуют его шире: кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание.
Родоначальником кейтеринга по праву считают Франсуа Ватель, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни.
Если еще недавно в России о кейтеринге было известно только узкому кругу профессионалов, то сегодня российский рынок кейтеринга сформирован и широко развит.
Как мировой, так и российский рынок кейтеринга в настоящее время характеризуются тенденцией к росту.
Так, рост кейтеринга в мире составляет около 13% в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%.
По прогнозам экспертов, в ближайшем будущем наблюдаемые темпы роста рынка кейтеринга в России сохранятся.
По данным некоторых игроков рынка, темпы ежегодного роста выше, и составляют в среднем около 30%, а у отдельных игроков колеблются в диапазоне 25-70%.
Объем современного мирового рынка кейтеринга составляет около 70 млрд. долларов США, объем российского рынка кейтеринга – более 250 млн. долларов США.
При этом потенциальная емкость российского рынка корпоративного питания оценивается экспертами в 10 млрд. долларов США. Рынок корпоративного питания включает ряд сегментов: офисное и рабочее питание, обеспечение госучреждений, образования, здравоохранения, домов престарелых, тюрем, армии и другие. На долю бизнеса и промышленности в общей емкости российского рынка корпоративного питания приходится 5 млрд. долларов США.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия.
ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
5. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
6. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
7. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
8. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
9. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
10. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
11. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
12. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
13. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация и технология кейтеринга в ресторане ООО ФудСтори г. Сочи

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net