Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125263 от пользователя Жуковский Роман

Организация и технология приготовления кексов

Name: Организация и технология приготовления кексов
Price: 310.00 RUB

310 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 19

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Глава I. Теоретическая часть работы по теме «Технология приготовления кексов» 5
1.1. Классификация, ассортимент и технологический процесс приготовления кексов. 5
1.2. Характеристика и подготовка сырья к производству. 6
1.3.Организация рабочего места пекарского или кондитерского цеха. 9
Глава II. Практическая часть работы по теме «Технология приготовления кексов». 11
2.1. Составление и оформление технологических карт на кондитерские изделия. 11
2.2. Составление и оформление технологических схем на кондитерские изделия 14
Заключение 17
Список литературы 19

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность изучения технологии приготовления кексов как одного из видов кондитерских изделий обусловлена тем, одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.
Кексы являются неотъемлемой частью русской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом. Кекс как один из видов кондитерской продукции должен соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТ); должен изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции.
Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные из сдобного теста с большим содержанием яйцепродуктов, сахара и жира, а также ценных во вкусовом отношении наполнителей - изюма, цукатов, фруктов, орехов и др. Этим объясняются их высокая калорийность (около 360 ккал, или 1506 кДж на 100 г), приятный вкус, аромат. Привлекательный вид создается благодаря разнообразной внешней отделке, форме и массе.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава I. Теоретическая часть работы по теме «Технология приготовления кексов»
1.1.Классификация, ассортимент и технологический процесс приготовления кексов.
Разнообразие ассортимента кексов достигается не только набором в рецептуре в разных соотношениях сырьевых компонентов, но и приданием кексу определенной формы и массы.
По форме кексы бывают:
прямоугольные;
квадратные;
в виде полена;
в виде усеченного конуса со сквозным отверстием в центре.
Масса кексов разнообразна (75, 200, 300 г; 1 кг и др.). Кексы выпускают штучные массой до 1 кг и весовые.
Кекс - исконно английская или шотландская выпечка. Их существует несколько видов - маффины, сконы, штоллены, капкейки. Отличаются они способом приготовления (печеные, жареные), начинкой (ягоды, фрукты, крем, глазурь), без начинки и соответственно по способу подачи. Англичане подают сконы к традиционному Five o`clock Tea, а немецкие штоллены - на Рождественский ужин.
1) Маффины. Мука Пшеничная высшего сорта-166,7гр; сахар-песок-125гр; яйца куриные-34гр; масло сливочное несоленое-42гр; молоко пастеризованное 2,5% жирности-100мл. Выход готового изделия, гр: 464
В одной миске взбить яйцо, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить молоко, перемешать. В другой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель. «Жидкую» часть смешиваем с «сухой», перемешиваем недолго. Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто выкладываем по формочкам, заполняя их на 2/3 и выпекаем 20 — 25 минут.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абельцева Н.Б. ЗАО Кулинария.//Общественное питание. - 2008. - №5.
2.Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 502 с.
3.Гапоненко Е.В. Сырье и материалы кондитерского производства - М., 2008. - №3.
4. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2005. - 303 с.
5. Горощенко Л. Кондитерские изделия // Продовольственный бизнес. - 2006. - № 8.
6. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий - М., 2009.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация и технология приготовления кексов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net