Организация и технология продажи вкусовых товаров (кофе и кофейные напитки) и расчеты с покупателями на предприятиях торговли.

Введение
Глава 1. Классификация и характеристика ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков
1.1 Влияние кофе на организм и здоровье
1.2 Свойства и показатели ассортимента
1.3 Современный ассортимент и потребительские свойства кофе
1.4 История появления кофе
1.5 Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты
Глава 2. Технологическая карта кофе: основы, технология составления, необходимость
2.1 Порядок разработки технико-технологических карт (ТTK)
2.2 Разработка технико-технологических карт на кофейные блюда
Глава 3. Возможные способы подачи кофе. Кофейные традиции
3.1 Некоторые удивительные факты о потреблении кофе
3.2 Кофейная церемония, или немного об этикете и кофе
3.3 Способы и варианты подачи кофе и кофейных напитков
Заключение
Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева рода Соffеа, подсемейства иксоровых, семейства мареновых, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Родиной этой напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Одновременно на мировом рынке возрос удельный вес поставок из африканских и азиатских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе. В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Классификация и характеристика ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков
1.1 Влияние кофе на организм и здоровье
Можно также отметить, что в последнее время в отличие от чая потребление кофе не увеличивается. Одна из причин - это публикации сведений об отрицательном влиянии кофе на организм человека.
С изучением влияния кофе на продолжительность жизни человека связан известныйэксперимент шведского короля Густава III, проведённый, как считается, в начале XVIII века. Двум приговорённым к смерти близнецам казнь была заменена на пожизненное заключение с условием, что один брат должен каждый день выпивать три кружки кофе, а второй — столько же чая. Утверждается, что оба испытуемых умерли в глубокой старости.
Многие положительные эффекты кофе связаны с содержащимися в нёмантиоксидантами. Согласно исследованию, проведённому в США в 2005 году, большая часть физиологических антиоксидантов, поступающих в организм ежедневно с пищей, поступает из кофе. Это, однако, связано не столько с тем, что кофе содержит исключительно большое количество антиоксидантов, сколько с тем, что американцы едят слишком малофруктовиовощей, но потребляют всё больше кофе.
Зелёный кофе содержит особенно большое количество антиоксидантных веществ. Исследование немецких учёных показывает, что эти антиоксиданты защищают клетки: исследователи обнаружили, что ежедневное употребление трёх-четырёх чашек смеси зелёного и обжаренного кофе снижает окислительное повреждениеДНКна 40 %, таким образом улучшая защиту клеток. Учёные подозревают, что этот эффект объясняет многочисленные положительные эффекты кофе на здоровье.
В 2016 году был проведён сравнительный обзор, посвящённый влиянию кофе на здоровье, согласно которому польза (или влияние без вреда или пользы —null effects) очевидно перевешивает вред, который приносит кофе. Приводятся сведения, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность.
На конец 2018 года опубликованы медицинские статистические исследования, в которых показано положительное действие умеренного количества кофе на многие системы человеческого организма — мозг, мышцы, внутренние органы. Полезные свойства кофе связаны как с кофеином, так и с другими веществами, в частности с полифенолами. Относительно больший эффект обнаружен у кофе тёмной обжарки. Другие исследования показали, что тёмная обжарка кофе приводит к уменьшению количества полезных фенольных соединений более чем в два раза, а также снижает антиоксидантные свойства напитка].
Ежедневное потребление кофе в большом количестве вредно влияет на всю систему кровообращения, приводит к преждевременному изнашиванию сердечной мышцы, развитию гастрита, нарушению сна. При сочетании потребления кофе с курением резко возрастает отрицательное воздействие кофеина на работу сердца.
Следует учитывать, что кофеину, как и некоторым другим алкалоидам, свойственно вызывать у человека привыкание, то есть химическую зависимость. В МКБ-10, Международной классификации болезней, кофеин является химически активным веществом наравне с алкоголем и никотином. Это не значит что потебление кофе запрещено, лишь то что здоровым людям целесообразно соблюдать определенные нормы в потреблении кофе - не более 300 мг кофеина в день. Такое количество кофеина содержится в трех чайных ложках молотого жареного кофе.

Весь текст будет доступен после покупки

ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".
Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996.
Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 416 с.
Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1988.
"Правила продажи отдельных видов товаров" от 19 января 1998 года N 55 (с изменениями на 23 декабря 2015 года)
Грундке Г. Основы общего товароведения. - М.: Экономика, 1967.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле - Минск: Высшая школа, 1995.-356с.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник.-Ростов н/Д: издательский центр «МарТ»,1999.-448с.
Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. - 352 с.: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений)
Лашук В.Н., Божко С.Д. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного питания»: учебно-методическое пособие. - Владивосток: издательство ДВГАЭУ, 2002. - 104 с.
В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность [Текст]: Учеб.-справ. пособие - 3-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2012. — 266 с.
Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухня народов мира. Ч. 2. - М.: Высшая школа, 1993. - 288 с.

Весь текст будет доступен после покупки