Организация хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов для деятельности предприятий ресторанного комплекса

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАКУПКАМИ В РЕСТОРАННОМ КОМПЛЕКСЕ 7
1.1. Сущность и задачи закупочной логистики 7
1.2. Роль логистической системы в управлении закупочной деятельности и запасами для обеспечения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса 9
1.3.Технология закупочной деятельности в работе ресторана 11
1.4. Особенности выбора поставщика материальных ресурсов 19
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАНЕ 25
2.1. Краткая информация о ресторане 25
2.2. Влияние закупочной логистики на достижение цели компании, на примере исследуемого ресторана «Смородина» 28
2.3. Планирование закупок продукции в ресторане «Смородина» 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Рестораны, бары являются местами, где в работу включаются все органы чувств человека, создавая общее ощущение удовольствия. В процессе анализа блюд, оценки обслуживания и общей атмосферы ресторана задействуются все виды рецепторов: вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные.
Культура питания предполагает разумное, умеренное и своевременное употребление пищи. При посещении того либо иного заведения ресторанного бизнеса, посетитель рассчитывает усладить желудок кулинарными изысканными блюдами, недоступными для приготовления в домашних условиях, а также насладиться уникальной атмосферой данного заведения, общением со своими спутниками, получить удовольствие для души.
В сферу ресторанного бизнеса вовлечены компании, оказывающие услуги по предоставлению потребителям пищи готовой к употреблению. Исполнителями являются компании разных организационно-правовых форм, которые специализируются на оказании услуг в области ресторанного бизнеса. На сферу услуг отводится весьма существенная доля в экономике и жизни общества.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАКУПКАМИ В РЕСТОРАННОМ КОМПЛЕКСЕ

1.1 Сущность и задачи закупочной логистики

Закупочная логистика представляет собой управление материальными потоками в процессе обеспечения компании материальными ресурсами.
Важный элемент микро логистической системы - это подсистема закупок, которая организует вход материального потока в логистическую систему. Управление материальными потоками на данном этапе имеет определенную специфику, чем объясняется необходимость выделения закупочной логистики в отдельный раздел данной дисциплины.
К основному перечню логистика добавляет свои вопросы:
- какой вид сырья, материалов или комплектующих необходимо закупить;
- в каком количестве;
- кто будет поставщиками сырья, материалов и комплектующих;
- на каких условиях будут производиться закупки.
К традиционному перечню вопросов логистика добавляет вопрос о том, как системно увязать закупки с производством и сбытом, а деятельность предприятия – с поставщиками.
Означенный круг вопросов закупочной логистики определяет суть решаемых в этой функциональной сфере задач и характер исполняемых работ.
Задачи и работы, относящиеся к закупочной логистике.
1. Выявление потребностей в материальных ресурсах. Для чего нужно идентифицировать внутрифирменных посетителей ресторана материальных ресурсов. Затем выполняются расчеты потребностей в материальных ресурсах. При чем устанавливаются требования к массе, размерам и иным параметрам поставок, а также к сервису поставок. Далее разрабатываются планы-графики и спецификации по каждой позиции номенклатуры и (или) номенклатурных групп. Для используемых материальных ресурсов также нужно решить задачу «сделать или купить».
3. Исследование рынка закупок. Изучение рынка закупок начинается с анализа поведения рынка поставщиков. Вначале нужно идентифицировать всех потенциальных поставщиков по непосредственным рынкам, рынкам заменителей и новым рынкам. Дальше нужен предварительный анализ всех возможных источников закупаемых материальных ресурсов, а также анализ рисков, связанных с выходом на конкретный рынок.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абдукаримов, И.Т. Финансово-экономический анализ хозяйственной деятельности коммерческих организаций (анализ деловой активности): Учебное пособие / И.Т. Абдукаримов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 320 c.
2. Аверина, О.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник / О.И. Аверина, В.В. Давыдова, Н.И. Лушенкова. - М.: КноРус, 2015. - 432 c.
3. Александров, О.А. Экономический анализ: Учебное пособие / О.А. Александров, Ю.Н. Егоров. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 288 c.
4. Артеменко, В.Г. Экономический анализ: Учебное пособие / В.Г. Артеменко, Н.В. Анисимова. - М.: КноРус, 2013. - 288 c.
5. Басовский, Л.Е. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Л.Е. Басовский, Е.Н. Басовская. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 366 c.
6. Виноградская, Н.А. Диагностика и оптимизация финансово-экономического состояния предприятия: финансовый анализ: Практикум / Н.А. Виноградская. - М.: МИСиС, 2015. - 118 c.

Весь текст будет доступен после покупки