ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ГОГЕН»)

ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. Теоретические аспекты исследования организации обслуживания лиц с ограниченными возможностями в индустрии гостеприимства 10
1.1. Законодательная база, обеспечивающая доступную и безбарьерную среды для лиц с ограниченными возможностями в индустрии гостеприимства 10
1.2. Определение и общая характеристика лиц с ограниченными возможностями 23
1.3. Особенности технологии обслуживания гостей с ограниченными возможностями на предприятиях сферы гостеприимства 26
Выводы по 1 главе 30
Глава 2. Управление процессами обслуживания гостей с ограниченными возможностями в ООО «1869» Кафе «Гоген» 31
2.1 Характеристика и организационная структура управления ООО «1869» Кафе «Гоген» 31
2.2 Анализ уровня обслуживания гостей с ограниченными возможностями в ООО «1869» Кафе «Гоген» 37
2.3 Рекомендации по улучшению условий, необходимых для безопасного обслуживания лиц с ограниченными возможностями в ООО «1869» Кафе «Гоген» 42
Выводы по 2 главе 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 53
ПРИЛОЖЕНИЯ 56

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы данной квалификационной выпускной работы определяется необходимостью теоретического и прикладного анализа этики и психологии обслуживания людей с физическими ограничениями в сфере гостеприимства в целом. Сфера гостеприимства для лиц с ограниченными возможностями является сравнительно новой и динамично развивающейся отраслью рынка. Одним из новых направлений развития отрасли является предоставление высококачественных услуг и создание условий для людей с ограниченными возможностями здоровья.
Индустрия гостеприимства — динамично развивающаяся отрасль, в которой занято большое количество высококвалифицированных работников и которая предоставляет все самое лучшее для удовлетворения потребностей гостей. Индустрия гостеприимства – это бизнес, включающий услуги по питанию, транспорту, размещению и развлечениям, основанный на гостеприимстве и характеризующийся дружелюбием по отношению к гостям.
Организация доступности среды для людей с ограниченными возможностями включает в себя организацию рынка услуг, на котором люди с ограниченными возможностями являются потребителями услуг с особыми потребностями.
Что касается сферы услуг, то можно отметить, что гостиничный бизнес в России недостаточно развит для размещения гостей с ограниченными возможностями. Исходя из вышеизложенного, значимость дипломной работы заключается в том, что сегодня особое внимание уделяется созданию условий для данной группы людей. Государство поддерживает инвалидов и создает условия для их комфорта в обществе.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты исследования организации обслуживания лиц с ограниченными возможностями в индустрии гостеприимства
1.1. Законодательная база, обеспечивающая доступную и безбарьерную среды для лиц с ограниченными возможностями в индустрии гостеприимства

Безбарьерная среда — это совокупность объектов социальной инфраструктуры, в которых отсутствуют физические преграды, где лица с ограниченными возможностями обретают свободу перемещения, беспрепятственный доступ к объектам и мобильность без посторонней помощи или с минимальной поддержкой. Эта адаптивная экосистема включает пандусы, подъемные устройства, гладкие тротуары, парковочные места для инвалидов, просторные дверные проемы и прочие элементы, расширяющие возможности для маломобильных групп населения.
В настоящее время термин «Безбарьерная среда» в основном применяется по отношению к людям, имеющим ограниченные физические возможности и использующие инвалидные коляски.
Лица с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) — это люди, которые имеют физические или психические особенности, ограничивающие их жизненные возможности. К ним относятся глухие, слабослышащие, слепые, слабовидящие, лица с нарушениями речи, опорно-двигательного аппарата и другими состояниями, в том числе дети-инвалиды.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)
2. Лекарев Г. О создании доступной среды инвалидов [Электронный ресурс]: URL: http://www.rosmintrud.ru/social/invalid-defence/250 (дата обращения 01.03.2024)
3. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса: учебное пособие / Т.Н. Костюченко, Н.Ю. Ермакова, Ю.В. Орел и др.; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь: Секвойя, 2017. – 138 с.: ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=485037 (дата обращения: 18.02.2024). – Библиогр.: с. 119-120. – Текст : электронный.
Дополнительная литература:
4. Жданов В. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса.[Электронный источник].-Режим доступа: http://ecsocman.hse.ru/data/2012/01/11/1270400391/16.pdf ,свободный.-Загл. с экрана (12.03.24)
5. Семанова О., Чем пахнет успех [Электронный источник].-Режим доступа: http://www.restorate.ru/?pkey1=000020004400003&id=6249
6. Ивлева Т. Разработка и внедрение стандартов обслуживания.[Электронный источник].-Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru/lib mm/tactics/service_standarts.htm,свободный.-Загл. с экрана (12.03.24)
7. Кузьмин М. Время с прибылью .[Электронный источник].-Режим доступа:- http://allcafe.ru/community/blogs/114/vremja-s-pribylju,свободный.-Загл. с экрана (12.03.2024)
8. Беликова И. П. Управление персоналом: учеб. пособие (краткий курс лекций) / И. П. Беликова; Ставропольский гос. аграрный ун-т. - Ставрополь: Издво СтГАУ, 2014. - 64 с.
9. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»» / С.В. Хмырова. — Москва: Изд-во ЮНИТИ-ДАНА, 2019.-255 с.
10. Райли, Майкл. Управление персоналом в гостеприимстве: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Управление персоналом» (062100) и сервиса (230000) / М. Райли; Пер. с англ. — Москва: Издво ЮНИТИ-ДАНА, 2019. — 191 с.

Весь текст будет доступен после покупки