Организация обслуживания потребителей в ресторане грузинской кухни на 200 мест

Введение……………………………………………………………….…....4
1.Теоретические основы организации обслуживания потребителей ресторанов …………………………………………………………..…………….6
1.1. Отечественная и зарубежная классификация ресторанов. Современ-ные концепции ресторанов……………………………….………………………6
1.2. Материально техническая база обслуживания ресторанов.………...8
1.3. Информационная база обслуживания ресторанов требования и сов-ременные тенденции………………………………………………………….…16
1.4. Формы и методы обслуживания, используемые в ресторанах…....18
2. Организация обслуживания в проектируемом ресторане…….……..24
2.1. Общая характеристика проектируемого предприятия…………….24
2.2. Разработка информационной базы обслуживания проектируемого предприятия……………………………………………………………………...27
2.3. Разработка материально-технической базы обслуживания проектируемого предприятия …………………………………………………..30
2.4. Организация труда обслуживающего персонала…………………..31
Заключение………………………………...………….…………………..36
Список литературы…………...…………………………………………..37

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы заключается в развитии ресторанного бизнеса в Нижегородской области и в России в целом. Рестораны грузинской кухни в настоящее время стали более востребованными.
Ресторан предназначен для организации приготовления и потребления блюд на месте, а также предлагают блюда на вынос и доставку еды, и организация досуга, то есть развлекательной программы.
Грузия - страна с многовековой историей, своеобразной культурой, традициями и обычаями. Особенно интересна культура и традиции питания этого народа. Грузинская кухня знаменита в первую очередь своими мясными блюдами. Шашлык, сациви, чахохбили, харчо знакомы людям, говорящим на самых разных языках.
Грузинская кухня завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за ее пределами. Мясные блюда готовят из свинины (мужужи), баранины (чанахи), говядины (харчо) и домашней птицы (чахохбили) – прежде всего из индейки и курицы. Среди популярных блюд из птицы следует отметить чихирму – бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, разведеной в уксусе яйцом и луком, чахохбили – блюдо из курицы с большим количеством жареного лука, томатов, специй. Рыбные блюда готовят в основном из рыб местных пород: усача, храмули, шемаи, форели. Овощи употребляют в виде салатов, а также вареными, печеными, жареными, тушеными, маринованными или солеными. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярной пище всех Грузин – фасоль с бараниной (лобио), различных рецептов, приготовления которых имеются десятки.
Грузинская кухня славится также широким применением пряных трав: кинзы, эстрагона, базилика, чабреца, лука-порея и зеленого лука.
Многие из Грузинских блюд, такие как шашлык, суп харчо и другие стали интернациональными.
Цель курсовой работы – Организовать обслуживание потребителей в ресторане грузинской кухни на 200 мест.
Достижение поставленной цели может быть реализовано по средствам следующих задач:
- рассмотреть отечественную и зарубежную классификацию ресторанов. Современные концепции ресторанов;
- рассмотреть материально-техническую базу производства ресторанов: требования и современные тенденции;
- рассмотреть информационную базу обслуживания ресторанов требования и современные тенденции;
- рассмотреть формы и методы обслуживания, используемые в ресторанах;
- рассмотреть общую характеристику проектируемого предприятия;
-рассмотреть разработку информационной базы обслуживания проектируемого предприятия;
- рассмотреть разработку материально-технической базы обслуживания проектируемого предприятия;
- рассмотреть организацию труда обслуживающего персонала.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНОВ

1.1. Отечественная и зарубежная классификация ресторанов. Современные концепции ресторанов
За последнее десятилетие ресторанный бизнес в России терпел большие изменения. Большое количество наших соотечественников начинают постепенно посещать предприятия общественного питания - рестораны. Времена, когда посещение ресторана превращалось в главное событие, безвозвратно прошли. Сегодня люди, имеющие хотя бы небольшой достаток, могут выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.
Появлялись много новых предприятий, которые не подходили по критериям ГОСТ 50762–95 «Общественное питание: классификация предприятий». В связи с этим созрела острая необходимость в создании новой классификации. Появился новый ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», согласно которому количество типов предприятий общественного питания заметно выросло. Если раньше это были ресторан, бар, кафе, столовая и закусочная, то теперь к ним присоединились такие формы существования общепита, как предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня и магазин кулинарии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.»
2. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
3. СанПиНа 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания».
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5. Сборники технологических нормативов. Ч. 1 – Ч. 8. – М., 1994–2009 гг.
6. Барановский В. А. Официант-бармен. – Ростов-н/Д: Феникс, 2001.
7. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-н/Д: Феникс, 2001.
8. Вольф И. Современный этикет. – М.: ИД «Кристина», 2000.
9. Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. А. Л. Чудновского. – М.:Экономика, 2000.

Весь текст будет доступен после покупки