Организация питания обучающихся на примере МБОУ «Амгинская СОШ №1»

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1 Общие положения по организации дополнительного питания в школе 6
1.2. Формирование ассортиментного перечня дополнительного питания 10
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 23
3.1. Общая характеристика столовой «Амгинская СОШ №1» 23
3.2. Организация работы складского хозяйства 27
3.3. Организация работы заготовочных и специализированных цехов .. 34
3.4. Организация работы доготовочных цехов 34
3.5. Организация обслуживания учащихся в школьной столовой 35
3.6. Организация контроля качества выпускаемой продукции ............... 37
3.7. Разработка технико-технологических карт и технологических схем 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования: Для сохранения и улучшения здоровья подрастающего поколения необходимо создавать все условия для совершенствования процесса организации питания, отвечающего принципам рациональности, соответствия физиологическим потребностям, качества и безопасности.
Во многих школах предлагаемые завтраки и обеды не соответствую тем требованиям, которые предъявляются к школьному питанию с учетом возрастных физиологических особенностей. Низкое качество школьного питания объясняется недостаточным централизованным финансированием из бюджета. По анализу рационов, предлагаемых школьникам в качестве бесплатного, а также и платного питания удовлетворяет их потребности в пищевых веществах и энергии не более, чем на 10 % от суточной нормы. Процесс в некоторых школах организован с нарушением санитарных требований о продолжительности перерыва между приемами пищи у школьников. Это приводит и к нарушению физиологических функций организма.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Общие положения по организации дополнительного питания в школе

Полноценное сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период от 7 до 18 лет. В это период дети большую часть времени проводят в школе, испытывая значительные умственные и физические нагрузки. Кроме того, именно в этот период организм ребенка интенсивно развивается за счет деления клеток и формирования.
Поэтому, обеспечение школьников сбалансированным полноценным питанием, с учетом физиологических потребностей организма и требований качества и безопасности пищевых продуктов является одной из основных социальных задач. Все мероприятия, проводимые с целью совершенствования организации школьного питания, должны быть направлены на возможность охватить качественным и доступным школьным питанием 100 % обучающихся. [33, C. 211]
Достичь поставленной цели позволит оснащение производства современным оборудованием, создание материально-технической базы, отвечающей принципам рационального использования сырья, энергоресурсов, трудовых затрат.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31987-2012 Межгосударственный стандарт «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 195-ст) // https://base.garant.ru/70951450/
2. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (введен 22.11.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
3. ГОСТ 31985-2013 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
4. СП 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав России, 2001
5. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
7. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ и Министерства образования и науки РФ от 11 марта 2012 г. N 213н/178 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений» // СПС «Гарант» // https://base.garant.ru/70163904/

Весь текст будет доступен после покупки