Организация процесса обучения на примере ресторана «Уткино Country House»

ВВЕДЕНИЕ……………………………………..……………………….…3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКА СЛУЖБЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА………………………………………………………………………..5
1.1. Формирование мотивации обучения и развития персонала………..5
1.2. Актуальные методы обучения сотрудников службы ресторанного сервиса………………………………………………………………………….10
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «УТКИНО COUNTRY HOUSE»………………………………………………………………………..20
2.1. Общая характеристика ресторана «Уткино Country House»……………..............................................................................................20
2.2. Организация процесса обучения сотрудников ресторана «Уткино Country House»…………………………………………………………………25
ГЛАВА 3. МОДЕРНИЗАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «УТКИНО COUNTRY HOUSE»………………………………………………………………………..31
3.1. Проблемы реализации процесса обучения сотрудников ресторанного сервиса………………………………………………………….31
3.2. Пути повышения качества обучения персонала ресторанного сервиса………………………………………………………………………….39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРЕАТУРЫ………………...…..51

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время проблема организации обучения работников предприятий остается актуальной, поскольку от нее зависят результаты деятельности предприятий. Управление и обучение персонала имеют важное значение как для крупных, так и малых организаций, занятых производством или предоставлением услуг. Отбор и профессиональная подготовка персонала играют ключевую роль в достижении целей любой организации. Важным приоритетом для руководителей и менеджеров по найму и обучению персонала является мотивация сотрудников.

Отрасль обслуживания занимает значительную долю как в российской, так и мировой экономике. Повышение эффективности работы сервисных предприятий призвано отвечать на растущую конкуренцию и повышающийся уровень профессионализма руководителей, позволяя им гибко реагировать на изменения в рыночных условиях. В настоящее время обучение персонала в отрасли общественного питания и сервиса приобретает особое значение в связи с высокими требованиями, предъявляемыми к квалификации, знаниям и навыкам работников в условиях рыночной конкуренции.

Сложные внешние и внутренние условия функционирования ставят перед российскими предприятиями задачу мотивации персонала к адаптации к изменениям. Поэтому наиболее эффективные методики организации обучения сотрудников в сфере сервисных услуг становятся особенно актуальными.

Актуальность работы обусловлена несколькими факторами:
1) Обучение персонала является ключевым фактором эффективной работы предприятия, так как хорошо обученные сотрудники способствуют достижению прибыли.
2) Квалификация персонала в гостинично-ресторанном бизнесе определяет эффективность функционирования предприятия и качество принимаемых управленческих решений.
3) Необходимость совершенствования организации процесса обучения в гостинично-ресторанной отрасли на современном этапе.

Для рассмотрения проблемы мотивации и стимулирования обучения сотрудников предприятия в работах таких авторов, как Г.Н. Зайцев, Х. Хекхаузен, Э.А. Уткин и др., был проведен анализ.

Цель исследования заключается в разработке актуальных методов обучения персонала ресторана "Уткино Country House". Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1) Выявить особенности мотивации обучения персонала в сфере общественного питания.
2) Раскрыть сущность и виды профессионального обучения персонала.
3) Описание организационно-экономических характеристик.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКА СЛУЖБЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
1.1. Формирование мотивации обучения и развития персонала

В настоящее время проблемы стимулирования персонала в сфере ресторанного сервиса остаются актуальными, поскольку от этого зависят результаты деятельности предприятий. Для выявления специфики мотивации сотрудников в общественном питании необходимо определить значение мотивации в организации как отдельного процесса, его роль, средства и методы.

Термин "мотивация труда" определяет организацию работы компании таким образом, чтобы каждый старался выполнять свои обязанности наилучшим образом. Мотивация персонала является важным инструментом, который позволяет не только управлять человеческими ресурсами, но и достичь успеха на рынке. В период кризиса хорошо построенная система мотивации позволяет получать отличные результаты при минимальных затратах.

Мотивационная система внутри организации выполняет ряд задач, таких как стимулирование работников на качественное выполнение задач, повышение производительности труда, создание позитивного рабочего настроения, снижение текучести кадров, повышение лояльности сотрудников и формирование корпоративной культуры.

В западной психологической литературе широко обсуждаются два вида мотивации: экстринсическая и интринсическая. Экстринсическая мотивация основана на воздействии внешних факторов, в то время как интринсическая мотивация связана с внутренними причинами, такими как жизненные ценности, желания и потребности человека.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Трудовои Кодекс РФ. ч. 2 [Электронныи ресурс] // Справочно-правовая база «Консультант Плюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=314838&fld=134&ds (Дата обрашения: 23.05.2023).
2. t=1843,0&rnd=0.02793899119639498#024697415307411597 (Дата обрашения: 23.05.2023).
3. Локальные нормативные акты, содержашие нормы трудового права: Трудовои кодекс, статья 8 // Федеральныи закон от 30.06.2006 N 90-ФЗ«Консультант Плюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=314838&fld=134&ds (Дата обрашения: 25.05.2023).
4. ГОСТ 31985-2013. Услуги обшественного питания. Термины и определения. [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471 (Дата обрашения: 21.05.2023).
5. Аблязов Р. С. Мотивационная модель трудового поведения работника // Вестник Самарского государственного экономического университета. 2014. №4.
6. Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития обшественного питания в России // Научно-методическии электронныи журнал «Концепт». — 2016. — Т. 6. 199 с.
7. Берестов Д. Е. Персонал как главныи фактор повышения конкурентоспособности гостиниц // Научные достижения и открытия современнои молодёжи: сборник статеи победителеи международнои научно-практическои конференции: в 2 частях. — 2017. 537 с.

Весь текст будет доступен после покупки