Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125634 от пользователя Жуковский Роман

Организация процесса приготовления и разработка рецептур горячей кулинарной продукции из птицы

Name: Организация процесса приготовления и разработка рецептур горячей кулинарной продукции из птицы
Price: 1700.00 RUB

1 700 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Состояние рынка мяса птицы 9
1.2. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы 13
1.3. Организация процесса приготовления горячей кулинарной продукции из птицы 21
1.4. Характеристика основного и вспомогательного сырья согласно нормативной документации 27
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 35
2.1. Характеристика предприятия общественного питания 35
2.2. Организация процесса приготовления и разработка новых рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из птицы 41
2.4. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд 48
2.5. Расчет себестоимости разработанных блюд горячей кулинарной продукции из птицы 51
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 54
3.1. Система менеджмента качества в общественном питании 54
3.2. Требования качеству горячей кулинарной продукции из птицы 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ 70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Питание – неотъемлемая часть в жизни человека. Важно, чтобы питание было сбалансированным, так как такое питание удовлетворяет потребность организма человека в энергии и питательных веществах. Мясо птицы – это важная составляющая здорового питания и является одним из популярных видов мяса.
Мясо птицы считается постным и диетическим. Это качественный, богатый белками продукт с пониженной энергетической ценностью по сравнению со свининой и говядиной.
Разнообразие сырья, обладающего разными функциональными свойствами: темное и светлое мясо, механически обваленное мясо, субпродукты – представляет неограниченные возможности для создания птицепродуктов комбинированного состава с широким спектром сенсорных характеристик: эмульгированные и цельномышечные продукты, рубленые полуфабрикаты и формованные продукты типа ветчины и т.д. Это источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот. На сегодняшний день это один из самых доступных видов мяса .

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Состояние рынка мяса птицы

В современном мире птицеводство представляет основной источник формирования мясного рынка. Это связано с потребительскими свойствами и доступностью продукции для большей части населения, потому как данное мясо характеризуется достаточно низким уровнем стоимости для потребителя по сравнению с другими видами животноводческой продукции.
В 2023г. В мире было произведено 140 млн.т мяса птицы в убойной массе, включая 102,3 млн.т мяса бройлеров (по данным United States Department of Agriculture и Trademap). Россия занимает пятое место в мире по производству мяса бройлеров и входит в первую семерку его экспортеров и импортеров. Доля России на мировом рынке этой продукции - 3,8%, и это значимый показатель.
В России сегодня производят больше мяса птицы, чем потребляют. На мясо бройлеров в структуре отечественного рынка приходится 92%, 7-8% - на индейку. Каждый год объемы этого вида мяса прирастают. Индейководство сейчас развивается более динамично, чем бройлерное производство.
В числе причин роста цен на продукцию птицеводства в 2023г. эксперт назвал повышение себестоимости продукции, обусловленное в первую очередь увеличением затрат на импортозависимые компоненты: инкубационное яйцо, ветеринарные препараты, зарубежные корма и премиксы, технику и оборудование, а также увеличение потребительского спроса. Кроме того, оказали влияние повышение затрат на бензин, электроэнергию, питьевую воду и напряженная эпизоотическая ситуация по гриппу птиц. Также отрасли требуется больше доступной квалифицированной рабочей силы. Но все же рост себестоимости оказался значительно ниже того повышения цен, которое произошло во второй половине 2023г.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 22 апреля 2024 года).
2. ГОСТ Р 51705.1-2024 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП) - начал действовать с 1 ноября 2024 года
3. ГОСТ Р 51705.1-2001 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП) - утратил силу с 1 ноября 2024 года
4. ГОСТ Р 55889-2013 (Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания.)
5. ИСО 22000:2019 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции)
6. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП
7. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
8. ГОСТ 31990-2012 Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия
9. ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
10. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
11. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
12. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация процесса приготовления и разработка рецептур горячей кулинарной продукции из птицы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net