Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из макаронных изделий

Введение
Глава 1. Теоретические основы производства кулинарной продукции из макаронных изделий
1.1. Классификация и ассортимент блюд из макаронных изделий
1.2 . Проверка качества и физические и химические показатели макаронных изделий
1.3. Популярные блюда из макаронных изделий в международной ресторанной кухне
Глава 2. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из макаронных изделий
2.1. Технологические процессы приготовления блюд из макаронных изделий
2.2. Оформление и подача блюд из макаронных изделий
2.2. Составление технологической документации (ТТК) на новые виды кулинарной продукции, контроль качества и безопасности при приготовлении блюд из макаронных изделий
Заключение
Список использованных источников
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом.
В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и
выигрышную позицию, поскольку их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
Откуда родом макаронные изделия? Когда и какой народ стал их создателем? Однозначных и общепризнанных ответов на эти вопросы не существует. В кулинарных традициях многих народов мы обнаружим блюда из отварных кусочков пресного теста. Наибольшим разнообразием изделий из такого теста и наиболее активным их употреблением сегодня по праву гордятся итальянцы. В какие времена в итальянской кулинарии появилось изделие ставшие родоначальником сегодняшних макарон доподлинно неизвестно. Наиболее распространённое мнение об истории появления макаронных изделий в Италии основано на сведениях из «Книги», написанной в 1298 году со слов известного путешественника Марко Поло. В ней описывая своё посещение Китая, Марко Поло
упоминает о необычном для тогдашних итальянцев продукте питания, которое мы сегодня можем охарактеризовать как макаронные изделия типа современной лапши.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. История развития, ассортимент и характеристика макароных изделий

Исторически доказано, что родиной макарон является Италия. В средние века прессы приводились в движение лошадиными силами или водяными мельницами, а когда появились первые машины, появились парогенераторы.
«Паста» — это третье слово после «мама» и «папа», которые начинают болтать маленькие итальянцы. Когда большая семья собирается вместе, все, о чем они говорят за столом — это макароны, их секреты приготовления и сравнительные преимущества соусов. Обед без хотя бы одного блюда из макарон — это не обед. А в какой другой стране делают идею давать тестовые изделия такой разной формы и нежно называть эти «шедевры» бабочками, ракушками, бантами…
Италия действительно заслужила право называться «землей Макаронии». И все могло бы быть по-другому — ведь в Италии самое лучшее оливковое масло в мире, наполненные солнцем помидоры, чудесный сыр Пармезан! Неважно, будете ли вы замазывать приготовленную пасту оливковым маслом и специями или томатным соусом, посыпать ее сыром Пармезан или просто использовать в качестве дополнения к оливковому маслу и томатному соусу — каждый раз, когда создается симбиоз, который стоит назвать кулинарным чудом, если вы знаете рецепты и прилагаете усилие.
Итальянцы — счастливые трейдеры: они быстро убедили весь мир в преимуществах своей основной пищи — или, говоря современным языком, разработали «успешную маркетинговую концепцию».
Другой потребитель за рубежом абсолютно уверен, что оригинальный итальянский продукт является чем-то особенным по сравнению с отечественным, чем-то особенно хорошим.
Макароны всегда были и остаются быстрым и вкусным блюдом на столе российских потребителей. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно совершенствуются и меняются, порядок приготовления теста и его основных ингредиентов остается практически неизменным на протяжении многих лет: Как правило, макароны изготавливаются из специальных сортов пшеничной муки с максимальным содержанием белков. Рецепты для приготовления макарон были найдены в кулинарных трактатах древних римлян. А в России они появились под властью Петра I.
1797 год считается годом зарождения макаронной промышленности в России, когда в Одессе была открыта первая макаронная фабрика. Они укоренились и до сих пор популярны. Около 80% населения регулярно употребляет макароны, а общее число потребителей макарон составляет 96% населения России старше 18 лет. Таким образом, макаронные изделия вместе с хлебом, подсолнечным маслом, сахаром, крупами, яйцами и молочными продуктами относятся к группе товаров повседневного спроса или так называемых «необходимых» товаров.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения (Переиздание). ГОСТ от 27 июня 2013 г. № 31985-2013
3. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия (Переиздание). ГОСТ от 22 ноября 2013 г. № 30390-2013
4. ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия (с Поправкой).
6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: СП 2.3.1079-01: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 8.11.01 № 31: ввод. в действие с 1.02.02 .- М.: “ИнтерСЭН”, 2001.
7. Кандрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведенье продовольственных товаров: Учебное пособие.- М.: Альфа-М: ИНФРАМ- М, 2014-416с.
8. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2014.
9. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. -
М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015.
10. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2012.
11. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания :
учебник и практикум для среднего профессионального образования /
Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство
Юрайт, 2020. — 390 с.

Весь текст будет доступен после покупки