Организация процесса товародвижения и его документальное сопровождение, оценка качества при управлении ассортиментом молочных товаров.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….…. 3
Глава 1. Товароведная характеристика молочных товаров………….… 7
1.1. Ассортимент и классификация молочных товаров…………….... 7
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и оценку молочных товаров………………………………………………………... 12
1.3. Принципы рационального построения процесса товародвижения и его документальное оформление……………………………………….. 21
Глава 2. Управление ассортиментом молочных товаров в ООО «Лента»…………………………………………………………………… 24
2.1. Краткая характеристика магазина ООО «Лента» и его ассортимента молочных товаров……………………………………………………….. 24
2.2. Организация процесса товародвижения молочных товаров и его документационное обеспечение в магазине ООО «Лента»………….... 37
2.3. Оценка качества молочных товаров, реализуемых в магазине ООО «Лента»…………………………………………………………………… 43
Глава 3. Совершенствование организации процесса товародвижения и оценки качества молочных товаров в магазине ООО «Лента»…….…. 46
3.1. Мероприятия по совершенствованию процесса товародвижения молочных товаров в магазине ООО «Лента»………………………........ 46
3.2. Мероприятия по совершенствованию оценки качества молочных товаров в магазине ООО «Лента»……………………………………….. 54
3.3 Экономическая эффективность предложенных мероприятий…….. 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ... 72
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день торговый сектор занимает важное место в экономике любой страны, а торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления.
Основной задачей розничной торговли является доведение товаров до населения и организация торгового обслуживания покупателей, предоставление им услуг.
Розничные торговые предприятия в условиях функционирования рыночной экономики представляют собой самостоятельное звено торговли и сферы услуг. Процесс торговли, то есть процесс купли-продажи товаров является функцией торгового предприятия, которое осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета.
Товароснабжение розничной торговой сети представляет собой комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными, торговыми и транспортными организациями и предприятиями, направленных на доведение товаров от производственных предприятий и оптовых баз до магазинов.
Деятельность торговых предприятий связана с удовлетворением потребностей каждого человека, подвержена влиянию множества факторов и охватывает широкий спектр вопросов организационно-технологического, экономического и финансового характера, требующих повседневного решения.
Управление многогранной деятельностью торгового предприятия является весьма сложным процессом и осуществляется с помощью разнообразных методов торгового менеджмента.

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко — это один из ценнейших продуктов питания. В природе нет продукта, подобного молоку, в котором содержалось бы около ста различных ценных для организма веществ.
Согласно Решению Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67 (ред. от 15.07.2022) «О техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» к молочным товарам, как к объектам технического регулирования, относится следующая продукция (рисунок 1).

Рисунок 1. Виды молочных товаров
Молочные товары рассмотрим на примере молока и молочных консервов.
Молоко – это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.
Сырое молоко как промышленное сырье предназначено для дальнейшей переработки. Это молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40°C или обработке, в результате которой изменяются его составные части;
Молоко представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремовым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для жизни вещества: жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и др.
Питьевое молоко классифицируют в зависимости от молочного сырья, режима термической обработки, а также в зависимости от массовой доли жира.
1) В зависимости от молочного сырья:
- цельное молоко – молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;
- обезжиренное молоко – молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока;
- питьевое молоко – молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);
- нормализованное молоко – продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка или сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными стандартами, НД федеральных органов исполнительной власти, сводами правил или техническими документами;
– продукт переработки молока восстановленный – продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды;
- обогащенное молоко – продукт переработки молока, в который добавлены белок, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, ПНЖК, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики. Так, с внесением витаминов его выпускают двух видов: с витамином С и с витаминами А, D2 и С для детей дошкольного возраста (с содержанием витамина С не менее 10мг/100 мл продукта), а также с минеральными веществами;
- молочный продукт рекомбинированный – продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока или их отдельных составных частей и воды;
- низколактозное молоко – продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена;
- безлактозное – продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена.
2) В зависимости от режима термической обработки: пастеризованное, топленое молоко – молоко питьевое, подвергнутое термической обработке (при температуре от 85 до 99°C с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств) и соответствующие требованиям ФЗ, установленным к ДУ содержания микроорганизмов в таких продуктах;
- ультрапастеризованное – обрабатывается при температуре 121°С);
- УВТ-обработанное – обрабатывается по шведской технологии при температуре 136°С в течение 25 с).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановлением Правительства РФ №2099 «Об утверждении правил маркировки молочной продукции средствами идентификации и особенностях внедрения государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации, в отношении молочной продукции». [Электронный ресурс]. – режим доступа:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_371342/92d969e26a4326c5d02fa79b8f9cf4994ee5633b/?ysclid=leeiucl4c803565655
2. ГОСТ Р 52090–2003 «Молоко питьевое. Технические условия». (ред. от 01.01.2023) [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.gostedu.ru/4896.html
3. «ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 401-ст) (ред. от 01.01.2021). [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_135961/66a4668252b5b9e3f7d76c119b2a83b0d9e1ebb9/?ysclid=leeioseted115175703
4. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67 (ред. от 15.07.2022) «О техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (вместе с «ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. Обезопасности молока и молочной продукции»). [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_153289/74a9d3cb35eae017a08499277ccc0246c5162a2f/?ysclid=leeho08crt151906907
5. Маркировка молочной продукции. [Электронный ресурс]. – режим доступа:https://flexo.ru/data-matrix-kody/246-markirovka-molochnoj-produktsii?ysclid=leeijjlf3u782590417
6. Бережная Е.А. Рынок молока и молочной продукции / Е.А. Бережная // Вестник науки. — 2021. — Т. 3. — № 1 (34). — С. 64-68.
7. Быков А. А. Исследование потребительских предпочтений на рынке молочной продукции Сибири / А. А. Быков // Экономический обзор. — 2020. — № 5 (6). — С. 3–8.
8. Гончаров И.Л. Психология потребительского выбора и его влияние на ценообразование в условиях рынка / И.Л. Гончаров // Вестник университета. — 2020. — № 8. —
9. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / СПб. Питер, 2019.- 324 с.
10. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / СПб. Питер, 2019.- 295 с.
11. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. / М. Колос, 2019. -367 с.
12. Насонов, Н.В. Брэндинг продукции молочных предприятий / Н. В. Насонов // Молочная промышленность. 2019. - № 2. - С. 11–12.
13. Остроумов ПЛ., Козлов С. Г. Разработка технологических основ производства молочных продуктов нового поколения // Пища, экология, качество: труды III международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2020.- С. 153–155.

Весь текст будет доступен после покупки