Организация производства и обслуживания новогоднего банкета на 50 человек в кафе.

Введение………………………………………………………………………..…3
Глава 1. Теоретические основы проведения банкетов
1.1 Сущность и виды банкетов.……………………….………………..…..…...7
1.2 Особенности организации и проведения банкета ……………………..……15
Глава 2. Исследование организации и проведения банкета в кафе “Хаген”
2.1 Подготовка банкета в кафе “Хаген”….………………………….…..….…...22
2.2 Рекомендации по совершенствованию организации проведения банкета в кафе “Хаген”………………………………………………………………………37
Заключение………………………………………………………….……….…...41

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня более 4 млн. россиян заняты в сфере торгового обслуживания. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Кафе, рестораны, бары, пабы и прочие, осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от предприятий других сфер. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения. В настоящее время деятельность в сфере питания начинает, медленно, набирать обороты. В настоящий момент крупные города России переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны; своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышения качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; освобождает от необходимости ежедневного домашнего приготовления еды .

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ


1.1 Сущность и виды банкетов

Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуршет; банкет-чай, банкет-кофе.
1) Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.


https://m.bk55.ru/news/article/131274/print/
Рис.1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.

Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами.
Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50 - 60 минут. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 - 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки. При подаче ограниченного количества блюд - 4-5 и удобном размещении подсобных столов, раздаточной, сервизной допускается совмещение официантами подачи блюд и напитков.
В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда - обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).
Для банкета удобны специальные столы шириной 1,2 - 1.5 м. Общая длина их определяется из расчета 0,6 - 0,8 м на каждого гостя. Длина столов не должна превышать 10 м, чтобы не затруднять работу официантов.
В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета, столы могут быть поставлены в виде прямой линии (одной или нескольких), а также в виде букв П, Т, Ш.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки