Организация производства и обслуживания в кафе традиционной Якуктской кухни на 90 мест с залом проведения мастер классов в городе Звенигороде.

Введение 4
1. Характеристика предприятия питания 6
2. Организация снабжения предприятия питания 17
3. Организация производства на предприятии питания. 23
4. Организация обслуживания на предприятии питания 28
5. Организация коммерческой деятельности на предприятии питания 35
Заключение 36
Список используемой литературы 37
Приложения А 40

Весь текст будет доступен после покупки

Сфера общественного питания играет огромную всевозрастающую родь в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникации, средств доставки продукции и сырья, интенсификации многих производственных процессов, появлением в регионе новых, неизвестных ранее продуктов, влиянием и взаимопроникновением кухонь разных стран, а так же открытием в России большого количества ресторанов иностранной кухни, что заметно обогатило российскую «ресторанную» жизнь.
Технология производства продукции общественного питания основывается на традициях национальных кухонь, опыте поваров-профессионалов.
Дальнейшее развитие общественного питания связанос совершенствованием технологии приготовления пищи, организации ее производства.
Якутская кухня по-своему специфическая. Кухня разнообразная, её история насчитывает многие столетия, поэтому кафе с якутской кухней может удовлетворить самые различные запросы потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Проектируемое предприятие общественного питания - кафе национальной кухни республики Саха Якутия. Которое будет расположено по адресу: г. Звенигород, улица Московская, дом 18А, на первом этаже жилого дома с отдельным входом. График работы Пн-Пт с 10:00 до 22:00, Сб-Вс с 11:00 до 23:00.



Рисунок 1. Расположение ресторана

На данном рисунке видно, что предприятие находится не далеко от центра города в котором можно посмотреть достопримечательности города.
Национальная кухня представляет собой набор блюд, которые постоянно готовят жители определённой территории или страны. Исторические предусловия являются особенностью любой национальной кухни. Большая часть блюд, которые относятся к национальным в той или иной местности, готовили до этого несколько столетий назад. Шло время – рецепты совершенствовались и дополнялись, с тем, чтобы передать будущим поколениям кулинарные секреты.
Якутская кухня (якут. Саха а?а) — традиционная кухня якутов. Имеет общие черты с кухней бурятов, монголов, отчасти — северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских.
Способы приготовления блюд в якутской кухне немногочисленны: это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).
Форма обслуживания в кафе «Север» встреча посетителей кафе начинается у входной двери, где их встречает официант.
Затем посетители перед зеркалом могут привести себя в порядок. У входа в зал кафе гостей встречает метрдотель, также приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов. Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.
При приеме заказа официант должен стоять возле гостя по возможности с правой стороны от него, не касаясь при этом стола, стула, не наклоняясь близко к гостям. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Если за столом одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» [Электронный ресурс]. — URL: https://beta.docs.cntd.ru/document/1200107326 (дата обращения: 03.10.2021 г.);
2. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103471 (дата обращения: 03.10.2021 г.);
3. з. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»,» [Электронный ресурс]. — URL: http://docs.cntd.ru/document/1200093467 (дата обращения:
4.
5. ГОСТ З 1987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Электронный ресурс]. — URL: https://beta.docs.cntd.ru/document/1200107326 (дата обращения: 06.1 О 2021 г.);
6. ГОСТ З 1988-2012 Услуги общественного питания. Метод р асчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. [Электр онный ресурс]. URL: https://docs.cntd.m/document/1200103474 (дата обращения: 06.10.2021 г.);
7. б. ГОСТ Р 5 1705.1-2001 «Система качества. Упр авление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». [Электронный ресурс]. — URL: https://docs.cntd.ru/document/120067687474 (дата обращения:
8.
9. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Система менеджмента безопасности пищевой пр одукции. Требования к ор ганизациям, участвующим в цепи создания пищевой пр одукции» [Электр онный р есур с]. URL:

Весь текст будет доступен после покупки