Личный кабинет

Курсовая работаСервис

Готовая работа №6949 от пользователя Boris_Kungin

Организация производства и обслуживания в ресторане с организацией питания по принципу «Шведский стол» в бизнес-центре на 90 мест в г. Москве

Name: Организация производства и обслуживания в ресторане с организацией питания по принципу «Шведский стол» в бизнес-центре на 90 мест в г. Москве
Price: 480.00 RUB

480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 32

Год написания: 2022

Boris_Kungin

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
Глава 1 Характеристика предприятия общественного питания 6
1.1 Обоснование концепции и выбора местоположения 6
1.2 Потребители и конкуренты 7
1.3 Организационно-правовая форма и структура управления предприятием 9
1.4 Система автоматизированного управления предприятием 10
Глава 2 Организация снабжения предприятия общественного питания 13
2.1 Виды снабжения, основные принципы и особенности организации 13
2.2 Источники и организация снабжения на проектируемом предприятии 14
2.3 Особенности системы ЕГАИС и «Меркурий» 17
Глава 3 Организация производства на предприятии 19
3.1 Организация производства продукции 19
3.2 Организация работы вспомогательных служб 22
3.3 Организация и охрана труда работников на производстве 25
Глава 4 Организация обслуживания и коммерческой деятельности на предприятии 27
4.1 Номенклатура услуг на предприятии 27
4.2 Методы и формы обслуживания на предприятии 28
4.3 Дополнительные услуги 29
Глава 5 Организация контроля качества на предприятии 30
5.1 Организация оценки производства и качества блюд, напитков и кулинарных изделий 30
5.2 Методы оценки качества услуг, оказываемых потребителям на предприятии 30
5.3 Элементы системы ХАССП 30
Заключение 31
Список литературы 32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Инфраструктура ресторанов, кафе, закусочных ежегодно получает заметное развитие, несмотря на окружающие факторы.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья.
В настоящее время люди всё чаще предпочитают посещать предприятия питания утром перед работой и во время обеденного перерыва. За достаточно короткий период предприятие должно обслужить как можно больше людей, но из-за загруженности кухни и обслуживающего персонала начинает создаваться очередь, которая отнимает время людей. Поэтому в данной работе будет рассматриваться предприятие с самообслуживанием, а именно с концепцией «Шведский стол в бизнес центре».
Задачи, которые будут выполняться в процессе составления производственной программы предприятия питания:
1. Изучение характеристики предприятия, его концепция, особенности рынка, местоположение, конкурентоспособность;
2. Изучение форм снабжения и выбор для проектируемого предприятия;
3. Изучение оперативное планирование производства и составление его плана;
4. Изучение видов и методов контроля, организация оценки производства и качества блюд, напитков и изделий; методы оценки качества услуг, оказываемых потребителям на предприятии.
5. Составление плана обслуживания и коммерческой деятельности на предприятии

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1 Характеристика предприятия общественного питания

1.1 Обоснование концепции и выбора местоположения

С каждым днём строится всё больше бизнес центров, расширяются высшие учебные заведения, растет общее количество людей. Проходя на работу, мы не задумываемся о своём питании и идем в ближайшее предприятие быстрого питания, которое с каждым днём усугубляет наше здоровье. За день человек должен получить определенное количество БЖУ и других веществ. Поэтому в основе концепции проектируемого предприятия содержится развитие здорового питания. Главной проблемой современных людей является время. На обеденный перерыв даётся мало времени, поэтому мы вынуждены перекусывать на ходу, так как на предприятиях, где можно получить комплексный обед тратится много времени: на обслуживание и на приготовление блюд.
Но что если дать человеку самому выбрать уже готовые блюда и взять определенную им порцию? Тогда ему не придется ждать, когда подойдет официант, когда подадут блюдо, когда нужно оплатить счет. Ему не придется доедать блюдо, которое уже не в силах съесть, или наоборот не почувствовать насыщение. Для этого предприятие должно иметь более свободный формат. Поэтому основной концепцией проектируемого предприятия питания является организация формата «Шведский стол». А так также отдельный кофе-бар, с разнообразным выбором напитков и выпечки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.» [Электронный ресурс]/ Техэксперт. – 2019. – Электрон. дан. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325.
2. Мясникова Е.Н. Организация обслуживания на предприятиях ресторанного бизнеса: учебное пособие. –М. : ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», 2017. – 271 с.
3. Грибов, В.Д. Экономика предприятия: учебник [Текст] / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. – 5-e изд., перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2016. – 448 с
4. СанПин 2.3.2.1324 -03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.» [Электронныи? ресурс]/ Консультант Плюс. – 1992– 2019. – Электрон. дан. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_42704/5.
5. Трудовой кодекс Российской Федерации Статья 212. Государственные нормативные требования охраны труда и национальные стандарты безопасности труда от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 07.10.2022) [Электронный ресурс] — URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/7f308e0acbcc986b51caba3cb634a8bdbd94e7ef/

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства и обслуживания в ресторане с организацией питания по принципу «Шведский стол» в бизнес-центре на 90 мест в г. Москве

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net