содержание
Введение 5
Глава 1 Характеристика предприятия общественного питания 6
1.1 Обоснование концепции и выбора местоположения 6
1.2 Потребители и конкуренты 7
1.3 Организационно-правовая форма и структура управления предприятием 9
1.4 Система автоматизированного управления предприятием 10
Глава 2 Организация снабжения предприятия общественного питания 13
2.1 Виды снабжения, основные принципы и особенности организации 13
2.2 Источники и организация снабжения на проектируемом предприятии 14
2.3 Особенности системы ЕГАИС и «Меркурий» 17
Глава 3 Организация производства на предприятии 19
3.1 Организация производства продукции 19
3.2 Организация работы вспомогательных служб 22
3.3 Организация и охрана труда работников на производстве 25
Глава 4 Организация обслуживания и коммерческой деятельности на предприятии 27
4.1 Номенклатура услуг на предприятии 27
4.2 Методы и формы обслуживания на предприятии 28
4.3 Дополнительные услуги 29
Глава 5 Организация контроля качества на предприятии 30
5.1 Организация оценки производства и качества блюд, напитков и кулинарных изделий 30
5.2 Методы оценки качества услуг, оказываемых потребителям на предприятии 30
5.3 Элементы системы ХАССП 30
Заключение 31
Список литературы 32
Глава 1 Характеристика предприятия общественного питания 6
1.1 Обоснование концепции и выбора местоположения 6
1.2 Потребители и конкуренты 7
1.3 Организационно-правовая форма и структура управления предприятием 9
1.4 Система автоматизированного управления предприятием 10
Глава 2 Организация снабжения предприятия общественного питания 13
2.1 Виды снабжения, основные принципы и особенности организации 13
2.2 Источники и организация снабжения на проектируемом предприятии 14
2.3 Особенности системы ЕГАИС и «Меркурий» 17
Глава 3 Организация производства на предприятии 19
3.1 Организация производства продукции 19
3.2 Организация работы вспомогательных служб 22
3.3 Организация и охрана труда работников на производстве 25
Глава 4 Организация обслуживания и коммерческой деятельности на предприятии 27
4.1 Номенклатура услуг на предприятии 27
4.2 Методы и формы обслуживания на предприятии 28
4.3 Дополнительные услуги 29
Глава 5 Организация контроля качества на предприятии 30
5.1 Организация оценки производства и качества блюд, напитков и кулинарных изделий 30
5.2 Методы оценки качества услуг, оказываемых потребителям на предприятии 30
5.3 Элементы системы ХАССП 30
Заключение 31
Список литературы 32
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
