Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78149 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Организация производства игристых вин

Name: Организация производства игристых вин
Price: 1690.00 RUB

1 690 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 77

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ЛИНИИ 7
1.1 История производства игристых и газированных вин 7
1.2. Химический состав игристых вин. Роль диоксида углерода 11
1.3 Обзор технологий производства вин, насыщенных диоксидом углерода 15
1.4 Обзор оборудования для производства игристых вин 18
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ ЛИНИИ 22
2.1 Расчёт линии производства игристых вин 22
2.2 Расчет и подбор оборудования для производства игристых вин 31
2.3 Компоновка линии по производству игристых вин 40
В соответствии с индивидуальным заданием, проанализировано и подобрано технологическое оборудование для укупоривания, мюзлевания, этикетирования и укупоривания готовой продукции. 47
Машины для укупоривания и мюзлевания бутылок. 47
2.4. Технохимический контроль производства 61
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 77

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Игристые вина – это напиток родом из Франции, имеющий многовековую историю развития во Франции, по всему миру и в России. Зародилось производство игристых вин в XVIIво Франции и прошло долгий путь становления, разработок новых технологий, научных открытий. В настоящее время известны три основных метода производства игристых вин: традиционный шампанский, резервуарный периодический и резервуарный непрерывный. Все они имеют свою историю, свою нишу на рынке, себестоимость получаемых данными методами вин и характерное для таких вин качество. В соответствии с существующим стандартом: «Игристое вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 13,5%, насыщенный двуокисью углерода в герметичных сосудах под давлением в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения столового виноматериала и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при температуре 20°С». Исходя из того, что игристые вина пользуются большим спросом, а сегмент качественных вин крайне мало представлен на рынке, то данная проблема является актуальной в настоящее время.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ЛИНИИ
1.1 История производства игристых и газированных вин
Можно выделить следующие основные вехи истории производства игристых вин:
Середина XVII века
Предположительное получение первого шампанского. В 1718 году произошло опубликование мемуаров аббата Годино, настоятеля Рейнского монастыря "Manieredecultiver Iavigneetdefaire Ievinen Champagne". В них сказано о том, что почти белые вина появились во Франции в провинции Шампань в 1668 г. Необычные свойства этих вин пытались объяснить самыми разными мистическими причинами. Хотя уже тогда заметили проявление вином игристых свойств, при условии розлива его в бутылки до мая, следующего за урожаем винограда годом. Традиционно «отцом» шампанских вин принято считать монаха Бенидиктовского монастыря Дона Периньона. Ему приписывают способ получения белых виноматериалов для игристых вин и способ ухода за ними, данный способ был описан Аббатом Годино в мемуарах.
По мнению автора пособия Макарова А.С., крайне широко затронувшего тему истории игристых вин в пособии,открытие шампанского было делом случая. «Естественная склонность северных районов виноделия давать не полностью сброженные вина приводила к возникновению вторичного брожения, что в свою очередь при наличии бутылок являлось фактором получения вин, насыщенных диоксидом углерода».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Общесоюзный перечень материалов и веществ, разрешенных Мин-здравом СССР к применению в винодельческой промышленности № РМ-3-1980 г. [Текст] / под ред. Л. М. Бариновой. - Ялта : [б. и.], 1980
2. ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2) [Текст]. - взамен ГОСТ 5541-76 изм. 2014-12-22 - М.:ИПК Издательство стандартов, 2015
3. ГОСТ Р 52558-2006 Вина газированные и вина газированные жем-чужные. Общие технические условия [Текст] введ. 2006-07-10 - М.: Стандар-тинформ, 2006
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Текст] (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011
5. ГОСТ 33336-2015 Вина игристые. Общие технические условия [Текст]. – Взамен ГОСТ 31492-2012 и ГОСТ 31731-2012 введ. 2017-01-01 - М.: Стандартинформ, 2016
6. ГОСТ 33311-2015 Вина игристые. Основные правила производства [Текст]. – Взамен ГОСТ 31492-2012 и ГОСТ 31731-2012 введ. 2017-01-01 - М.: Стандартинформ, 2016
7. «Производство Советского шампанского непрерывным способом» [Текст]–С.А.Брусиловский, А.И. Мельников, А.А. Мержаниан, Н.Г.Саришвили Москва: «Пищевая промышленность», 2014 – 232 с.
8. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование предприятий. [Текст]/ Ц.Р. Зайчик - М: ДеЛи, 2015. - 522 с.
9. Кишковский З.Н. Технология вина [Текст]/ З.Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. - Москва.: Легкая и пищевая пром-сть, 2014. – 504 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства игристых вин

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net