Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77840 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Организация производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки с линией хлеба «Тостовый» формового в условиях хлебозавода производительностью 15-20 т/сут в г. Нижнекамск

Name: Организация производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки с линией хлеба «Тостовый» формового в условиях хлебозавода производительностью 15-20 т/сут в г. Нижнекамск
Price: 2680.00 RUB

2 680 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 122

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………. 5
1. Технико-экономическое обоснование проекта ……………………….. 7
2. Технологическая часть ....………………………………………………. 12
2.1 Описание ассортимента изделий .……………………………………. 12
2.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства……… 13
2.3 Выбор и расчет производительности печей…………………………. 19
2.4 Расчет выхода хлебобулочных изделий……………………………... 22
2.5 Расчет необходимого количества сырья……………………………... 24
2.6 Расчет оборудования для хранения и подготовка сырья…………… 30
2.7 Расчет оборудования для приготовления теста……………………... 35
2.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста…………. 36
2.9 Расчет тесторазделочного оборудования……………………………. 40
2.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий……………… 42
2.11 Описание производственной лаборатории………………………….. 44
2.12 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода …………………. 52
2.13 Расчет пищевой ценности изделия…………………………………... 53
3. Продовольственная безопасность………….…………………………... 78
Заключение…………………………...…………………………...………... 97
Список использованной литературы...…………………………………… 99
Приложение А.1. – Спецификация оборудования………………..………
Приложение Б. – Графическая часть ВКР………….……………..……...

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлебопекарная промышленность – одна из самых ведущих пищевых отраслей России.
Хлеб в России всегда был и остается одним из основных продуктов питания, так как он насыщает организм человека необходимыми белками, углеводами, витаминами и придает энергию, необходимую для жизнедеятельности организма. При этом, несмотря на меняющиеся тренды в потреблении продуктов питания, хлебобулочные изделия остаются востребованными. При этом на текущий момент времени рынок предоставляет потребителю богатый спектр изделий, от классических до обогащенных специальными добавками. Таким образом, рынок хлеба удовлетворяет запросы самого требовательного потребителя со специфическими личными предпочтениями.
Главная цель хлебопекарной промышленности России сформирована на основании Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации до 2030 года и Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации как полное удовлетворение потребностей населения в безопасных отечественных хлебобулочных изделиях при обеспечении стабильности внутреннего производства. При этом удовлетворение потребностей предполагает наличие продукции надлежащего качества, в объеме и ассортименте, соответствующих предпочтениям населения различных групп. Реализация этой цели позволит решить задачи обеспечения продовольственной безопасности в сфере хлебопечения. Концепция предполагает переход к инновационному типу развития хлебопекарной промышленности, который предусматривает улучшение ассортимента выпускаемой продукции при снижении удельных затрат
ресурсов всех видов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Технико-экономическое обоснование проекта
Обоснование производственной мощности проектируемого завода
Производственная мощность определяется в зависимости от количества потребителей хлебобулочных изделий и нормы потребления продукции на душу населения.
Численность населения учитывается по категориям потребителей (таблица 1.1). Город Нижнекамск расположен в северо-восточной части Республики Татарстан. В 2023 году численность населения г. Нижнекамск по данным федеральной службы государственной статистики составляет 240 077 человек.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / П.С. Ершов. – Ростов-на-Дону: Издательство «Мини Тайп», 2023. – 208 с.
2. Боталова, А.И. Анализ тенденций развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий / А.И. Боталова, Е.В. Шилова // Вестник совета молодых ученых и специалистов Челябинской области, 2022. – Т. 1, №2 (37). – С. 26-37.
3. Бывалец, О.А. Технология хлебобулочного производства/ О.А. Бывалец – Вологда: Издательство «Инфра-Инженерия», 2023. – 104 с.
4. Вахитов, М.Р. Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий/М.Р. Вахитов, В.В. Харьков – Издательство.: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2020. – 84 с.
5. Груздев, Г.В. Подходы к решению проблем цифровизации хлебопроизводственных предприятий АПК в условиях санкционных ограничений /Г.В. Груздев, В.В. Груздева, Н.А. Максимчук // Московский экономический журнал, 2023. – № 4. – С. 26-29.
6. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утверждена Указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 г. № 20).
7. Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли, 5-е изд./ Доценко В.А. – С-Петербург: Издательство «ГИОРД», 2021. – 872 с.
8. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское/ А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – С-Петербург: Издательство «Лань», 2021. – 432 с.
9. Кириллов, С.В. Ржаной хлеб. Азбука пекаря/ С.В. Кириллов – М.: Издательство «АСТ», 2022. – 192 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки с линией хлеба «Тостовый» формового в условиях хлебозавода производительностью 15-20 т/сут в г. Нижнекамск

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net