Организация производства хлебобулочных изделий с установкой оборудования фирмы «Белогорье» в условиях пекарни производительностью 6-7 т/сут в г. Туймазы

Введение……………………………………………………………………. 5
1. Технико-экономическое обоснование проекта ……………………….. 7
2. Технологическая часть ....………………………………………………. 12
2.1 Описание ассортимента изделий .……………………………………. 12
2.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства……… 13
2.3 Выбор и расчет производительности печей…………………………. 18
2.4 Расчет выхода хлебобулочных изделий……………………………... 21
2.5 Расчет необходимого количества сырья……………………………... 27
2.6 Расчет оборудования для хранения и подготовка сырья…………… 32
2.7 Расчет оборудования для приготовления теста……………………... 36
2.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста…………. 38
2.9 Расчет тесторазделочного оборудования……………………………. 41
2.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий……………… 43
2.11 Описание производственной лаборатории………………………….. 45
2.12 Ориентировочный расчет площадей пекарни…... …………………. 53
2.13 Расчет пищевой ценности изделия…………………………………... 54
3. Продовольственная безопасность………….…………………………... 76
Заключение…………………………...…………………………...……….. 96
Список использованной литературы...…………………………………… 98
Приложение А.1. – Спецификация оборудования………………..………
Приложение Б. – Графическая часть ВКР………….……………..……...

Весь текст будет доступен после покупки

Хлеб – величайшее открытие человечества. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150,0 до 500,0 г на душу населения.
В России его потребляют традиционно много – в среднем до 350,0 г в сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем наполовину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Все это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технико-экономическое обоснование проекта

Обоснование производственной мощности проектируемой пекарни

Производственная мощность определяется в зависимости от количества потребителей хлебобулочных изделий и нормы потребления продукции на душу населения.
Численность населения учитывается по категориям потребителей (таблица 1.1). Город Туймазы расположен на западе Республики Башкортостан. По данным федеральной службы государственной статистики численность населения в г. Туймазы в 2023 году составляет 68 675,0 человек.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / П.С. Ершов. – Ростов-на-Дону: Издательство «Мини Тайп», 2023. – 208 c.
2. Бывалец, О.А. Технология хлебобулочного производства/ О.А. Бывалец – Вологда: Издательство «Инфра-Инженерия», 2023. – 104 с.
3. Вахитов, М.Р. Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий/М.Р. Вахитов, В.В. Харьков – Издательство.: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2020. – 84 с.
4. Груздев, Г.В. Подходы к решению проблем цифровизации хлебопроизводственных предприятий АПК в условиях санкционных ограничений /Г.В. Груздев, В.В. Груздева, Н.А. Максимчук // Московский экономический журнал, 2023. – № 4. – С. 26-29.
5. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утверждена Указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 г. № 20).
6. Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли, 5-е изд./ Доценко В.А. – С-Петербург: Издательство «ГИОРД», 2021. – 872 с.
7. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское/ А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – С-Петербург: Издательство «Лань», 2021. – 432 с.
8. Значение производства функциональных и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий // Режим доступа http: www.produkt.by.
9. Коршенко, Л.С. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд, испр. и доп. Учебник для вузов / Л.С. Коршенко. – М.: Издательство «Юрайт», 2021. – 134 с.

Весь текст будет доступен после покупки