Организация производства хлебобулочных изделий в условиях хлебозавода производительностью 20-25 т/сут с линией бараночных изделий в г. Воронеже

Введение……………………………………………………………………. 5
1. Технико-экономическое обоснование проекта ……………………….. 7
2. Технологическая часть ....………………………………………………. 12
2.1 Описание ассортимента изделий .……………………………………. 12
2.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства……… 13
2.3 Выбор и расчет производительности печей…………………………. 19
2.4 Расчет выхода хлебобулочных изделий……………………………... 22
2.5 Расчет необходимого количества сырья……………………………... 24
2.6 Расчет оборудования для хранения и подготовка сырья…………… 30
2.7 Расчет оборудования для приготовления теста……………………... 36
2.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста…………. 40
2.9 Расчет тесторазделочного оборудования……………………………. 46
2.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий……………… 48
2.11 Описание производственной лаборатории………………………….. 50
2.12 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода …………………. 59
2.13 Расчет пищевой ценности изделия…………………………………... 60
3. Продовольственная безопасность………….…………………………... 82
Заключение…………………………...…………………………...………... 104
Список использованной литературы...…………………………………… 106
Приложение А.1. – Спецификация оборудования………………..………
Приложение Б. – Графическая часть ВКР………….……………..……...

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебобулочная промышленность является одной из ключевых отраслей России. Она обеспечивает население страны продуктами первой необходимости – хлебом, хлебобулочными и бараночными изделиями.
Сегодня, в условиях затруднительной обстановки в мире, вызванной последствиями финансового кризиса и санкциями по отношению к России, хлебопекарная отрасль мобилизована обеспечивать продовольственную безопасность страны, снабжая население необходимым количеством хлеба и хлебобулочной продукции хорошего качества.
Хлебопекарная промышленность – одна из самых ведущих пищевых отраслей России. Хлеб – это уникальный пищевой продукт, который содержит почти все необходимые компоненты для сохранения здоровья и жизнедеятельности человека. Хлебобулочные изделия традиционно являются незаменимым продуктом, входящим в ежедневный рацион питания россиян.
Хлебопекарная промышленность является важнейшей отраслью пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Хлеб – самая древняя еда человека из тех, что состоят из нескольких ингредиентов и требуют больших трудозатрат при приготовлении. Возможно, именно необходимость выращивать хлеб заставила человека перейти к оседлой жизни от охоты и собирательства.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технико-экономическое обоснование проекта

Обоснование производственной мощности проектируемого завода

Производственная мощность определяется в зависимости от количества потребителей хлебобулочных изделий и нормы потребления продукции на душу населения.
Численность населения учитывается по категориям потребителей (таблица 1.1). По данным федеральной службы государственной статистики численность населения в 2023 году в г. Воронеже составляет 1 058 261 человек.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Боталова, А.И. Анализ тенденций развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий / А.И. Боталова, Е.В. Шилова // Вестник совета молодых ученых и специалистов Челябинской области, 2022. – Т. 1, №2 – С. 26-37.
2. Бывалец, О.А. Технология хлебобулочного производства/ О.А. Бывалец – Вологда: Издательство «Инфра-Инженерия», 2023. – 104 с.
3. Вахитов, М.Р. Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий/М.Р. Вахитов, В.В. Харьков – Издательство.: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2020. – 84 с.
4. Груздев, Г.В. Подходы к решению проблем цифровизации хлебопроизводственных предприятий АПК в условиях санкционных ограничений /Г.В. Груздев, В.В. Груздева, Н.А. Максимчук // Московский экономический журнал, 2023. – № 4. – С. 26-29.
5. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утверждена Указом Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20).
6. Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли, 5-е изд./ Доценко В.А. – С-Петербург: Издательство «ГИОРД», 2021. – 872 с.
7. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское/ А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – С-Петербург: Издательство «Лань», 2021. – 432 с.
8. Коршенко, Л.С. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд, испр. и доп. Учебник для вузов / Л.С. Коршенко. – М.: Издательство «Юрайт», 2021. – 134 с.

Весь текст будет доступен после покупки