Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №155669 от пользователя Успенская Ирина

Организация производства мучных кондитерских изделий в пекарне мощностью 3800 штук в сутки

Name: Организация производства мучных кондитерских изделий в пекарне мощностью 3800 штук в сутки
Price: 1525.00 RUB

1 525 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………….. 6
1 Общая часть…………………………………………………………………. 8
1.1 Общие сведения отраслевого производства…………………………….. 8
1.2 Характеристика типа предприятия………………………………………. 10
1.3 Характеристика ассортимента…………………………………………… 13
1.4 Нормативно-техническая документация на производство продуктов питания…………………………………………………………………….
14
2 Технологическая часть……………………………………………………... 17
2.1 Производственная программа предприятия……………………………. 17
2.2 Сырьевой расчет………………………………………………………...... 20
2.3 Технология производства продукции…………………………………… 24
2.4 Требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции…. 29
3 Организационная часть…………………………………………………...... 31
3.1 Производственная структура кондитерского цеха…………………...... 31
3.2 Организация хранения сырья……………………………………………. 32
3.3 Организация работы производственных участков……………………... 38
3.4 Организация охраны труда на предприятии……………………………. 49
3.5 Расчет экономических показателей……………………………………… 51
3.6 Организация управления предприятием………………………………… 54
Заключение……………………………………………………………………. 59
Библиографический список………………………………………………...... 60
ПРИЛОЖЕНИЕ А……………………………………………………………. 63

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мучные кондитерские изделия – одни из немногих товаров на рынке продуктов питания и напитков, основным каналом продаж которых до сих пор остается традиционная торговля, где очень низок уровень концентрации и потребители отдают предпочтение продукции местных, региональных производителей.
Через каналы современной торговли – супермаркеты и минимаркеты – проходит около 40% от общего объема продаж мучных кондитерских изделий в натуральном выражении и эта тенденция сохраняется на протяжении последних нескольких лет.
Рынок мучных кондитерских изделий отличается предельно низкой концентрацией – одной из самых низких на российском рынке продуктов питания и напитков. И существенных подвижек к укрупнению и увеличению концентрации этого рынка нет. Объясняется это тем, что на рынке работает большое количество производителей, причем данной категории присуща "локальность", то есть в каждом регионе или отдельном городе есть пул своих сильных производителей, чья продукция пользуется спросом в данном регионе.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Общая часть
1.1 Общие сведения отраслевого производства
Из стремления потребителей к более качественному и дорогому продукту вытекает ряд тенденций, характерных для рынка мучных кондитерских изделий. Во-первых, и на этот рынок наложила свой отпечаток мода на здоровое питание. Потребители становятся все более разборчивыми в своих предпочтениях. В связи с этим они уделяют больше внимания качественному составу приобретаемой продукции. Растет рост потребления обогащенных продуктов.
Производители подчеркивают натуральность, свежесть и качество ингредиентов и самой продукции. Для производства печенья используются натуральные ингредиенты самого высокого качества, поставляемые из различных уголков земного шара. Использование свежего масла и других натуральных ингредиентов придает печенью уникальный вид, превосходный аромат и вкус.
Выпуск продукции осуществляется согласно международной системе качества НАССР, контроль качества проводится на всех этапах производства. Вся продукция не содержит ГМО.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бурашников, Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – СПб.: ГИОРД, 2021. – 416 с.
2. Бутейкис, Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий: учебное издание / Н.Г. Бутейкис; А.А. Жукова; под. общ. ред. О.Д. Дорохина; М- во образования РФ, Институт развития проф. образования – М.: Академия, 2020. – 377 с.
3. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания/М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: Академия, 2022. – 496 с.
4. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Колос, 2023. – 335с.
5. ВНТП 21-92. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. Утвержден Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР 09.10.91 № 070-41/7.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства мучных кондитерских изделий в пекарне мощностью 3800 штук в сутки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net