Организация производства на предприятии в кафе кондитерской с кофейным баром.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ И ОСОБЕННОСТИ ВИДОВ ПОП 6
1.1 Характеристика кафе кондитерской с кофейным баром 6
1.2 Основные и дополнительные услуги 12
1.3 Органы управления кафе кондитерской 14
ГЛАВА 2 Организация производства на предприятии в кафе кондитерской с кофейным баром 17
2.1 Работа структурного подразделения 17
2.2 Персонал кафе кондитерской и их функциональные обязанности 18
2.3 Технологический процесс производства и реализации произведенной продукции 21
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ 28
3.1 Характеристика обслуживания, методы и ее виды 28
3.2 Этапы организации обслуживания 32
3.3 Меню кафе кондитерской 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
ПРИЛОЖЕНИЯ 42

Весь текст будет доступен после покупки

Предприятие общественного питания – заведение, созданное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализация и организации их потребления. Общественное питание играет значимую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» именуются такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем» или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, военнослужащих, лиц, находящихся под заключением, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также буфеты для людей, занятых на службе в государственном секторе.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ И ОСОБЕННОСТИ ВИДОВ ПОП

1.1 Характеристика кафе кондитерской

Предприятие общественного питания предназначено для про-изводства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булоч¬ных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»).
Предприятия общественного питания могут иметь разную орга-низационно-правовую форму. В общественном питании предпри-нимательская деятельность может осуществляться без применения наемного труда и регистрируется как индивидуальная трудовая дея-тельность. Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением наемного труда, регистрируется как предприятие.
Предприятием является самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и ока¬зания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается продукцией, полученной прибы¬лью после уплаты налогов.
В соответствии с законодательством мо¬гут создаваться предприятия частной, государственной, муниципаль¬ной собственности. В общественном питании также действуют пред¬приятия различных видов собственности.
Муниципальные предприятия организуются органами местного самоуправления; имущество муниципальных предприятий образуется за счет средств соответ¬ствующего местного бюджета и находится в собственности района, города.
В общественном питании много индивидуальных частных пред-приятий, которые появились в результате приватизации государ¬ственных и муниципальных предприятий.
Частные предприятия могут иметь различные формы орга¬низации: полное товарищество (такое предприятие не является юри¬дическим лицом); смешанное товарищество; общество с ограни¬ченной ответственностью; акционерное общество закрытого типа; акционерное общество открытого типа.
Организуются также со¬вместные предприятия (СП). Зарубежные фирмы вкладывают сред¬ства в российские предприятия, помогают в организации их рабо¬ты; такие предприятия, как правило, специализируются по зару¬бежной кухне.
Общество — объединение участников, договорившихся орга-низовать совместное дело.
Индивидуальное (семейное) частное предприятие принадле¬жит гражданину на праве собственности или членам его семьи на праве общей долевой собственности.
Полное товарищество представляет собой объединение несколь¬ких граждан или юридических лиц для совместной хозяйственной деятельности на основании договора между ними. Имущество пол¬ного товарищества формируется за счет вкладов участников, полу¬ченных доходов и принадлежит его участникам на праве общей до¬левой собственности. Полное товарищество не является юридичес¬ким лицом.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50663-95 «Общественное питание» Классификация предприятий»;
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины. Определения».
3. ГОСТ «Услуги общественного питания общие требования»;
4. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ (последняя редакция от 24.07.2023);
5. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 07.02.1992 N 2300-1 (последняя редакция от 04.08.2023)
6. Федеральный Закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция от 25.12.2023).
7. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ (последняя редакция от 23.12.2021);
8. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - 2017г;
9. Барановский В. А., Пивоварова С. И. «Официант-бармен. Современные бары и рестораны» - 2020г;
10. Коллектив авторов «Кафе, бары, рестораны. Лучшие проекты мира» - 2019г;
11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика» - 2019г.

Весь текст будет доступен после покупки