Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №131197 от пользователя Жуковский Роман

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПО ВЫПУСКУ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА "АПЕЛЬСИН-МОРКОВЬ" МОЩНОСТЬЮ 1 350 000 ДАЛ В ГОД

Name: ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПО ВЫПУСКУ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА АПЕЛЬСИН-МОРКОВЬ МОЩНОСТЬЮ 1 350 000 ДАЛ В ГОД
Price: 950.00 RUB

950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 58

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1 СЫРЬЕ, ПОЛУПРОДУКТЫ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ 8
1.1 Вода 8
1.2 Сахар 10
1.3 Лимонная кислота 12
1.4 Сок яблочный концентрированный 14
1.5 Ароматическая смесь (эмульсия) для напитка «Апельсин-морковь» 17
1.6 Пектин CJ-204 18
1.7 Натрия бензоат 19
1.8 Диоксид углерода 20
1.9 Бутылки ПЭТФ 22
1.10 Пластиковая пробка 23
1.11 Этикетка 24
1.12 Пленка для бутылок полиэтиленовая термоусадочная 25
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА «АПЕЛЬСИН-МОРКОВЬ» И ЕЕ ОБОСНОВАНИЕ 26
2.1 Подготовка воды 27
2.2 Приготовление сахарного сиропа 29
2.3 Приготовление инвертного сахарного сиропа 31
2.4 Приготовление купажных сиропов 32
2.5 Насыщение диоксдом углерода 32
2.6 Розлив 36
2.8 Оформление продукта 36
2.9 Упаковка, транспортирование и хранение 38
3 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ 40
3.1 Рецептура напитка 40
3.2 Расчет количества продукции, выпускаемой линией в час 44
3.3 Расчет продуктов, необходимых для производства напитка, согласно заданной мощности 44
3.4 Расчет потребности в сырье и материалах 45
4 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 49
4.1 Контроль технологических параметров 49
5 ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Характеристика безалкогольных напитков. В настоящее время выпускают следующие безалкогольные напитки: газированную воду, газированные фруктовые напитки, сухие шипучие напитки, минеральные воды. Все эти напитки насыщены диоксидом углерода, который придает им игристость, свежесть и остроту вкуса. Насыщенность диоксидом углерода обеспечивает напиткам также повышенную биологическую стойкость.
Газированная вода - это питьевая вода, искусственно насыщенная диоксидом углерода до концентрации 0,4 - 0,5% к массе напитка. Такая вода имеет кисловатый вкус, своеобразную свежесть и хорошо утоляет жажду.
Газированные фруктовые воды представляют собой насыщенные диоксидом углерода водные растворы сиропов, приготовленных из сахара, фруктово-ягодных соков, морсов, настоев цитрусовых плодов, вина, ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей и других компонентов.
В зависимости от компонентов, входящих в сироп, различают напитки: из натуральных фруктовых соков, из настоев цитрусовых плодов, из сложной ароматической композиции (ароматные настои, эссенции, соки).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 СЫРЬЕ, ПОЛУПРОДУКТЫ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Количество и соотношение составных частей напитков определяются действующими рецептурами. Вкусовые и ароматические свойства напитков должны соответствовать характерным признакам, присущим исходному сырью, цвет - эталону цветности, установленному для каждого напитка. Напитки должны быть прозрачными, наличие в них каких-либо взвешенных частиц, осадка, мути или опала не допускается.
Содержание углекислоты в напитках не должно быть ниже 0,4% по массе. Хорошее насыщение углекислотой определяется видимым, достаточно интенсивным и продолжительным выделением пузырьков газа при наливе напитка в стакан.
Кислотность напитков колеблется от 1,3 до 3,5 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка, что зависит от его характера, однако для каждого напитка она строго регламентирована рецептурой. Содержание сухих веществ (плотность) также зависит от характера напитка и колеблется от 7,5 до 11,1% (по сахарометру).
Сырье и материалы, применяемые в производстве безалкогольных напитков, сиропов и сухих напитков, должны отвечать требованиям действующих стандартов и технических условий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей. Общие технические условия. ГОСТ Р 52789-2007 - М.: Изд-во стандартов, 2007. - 7с.
1. . Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. ГОСТ 2874-82 - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 11с.
2. . Декстрины. Технические условия (с Изменениями N 1-5). ГОСТ 6034-74 - М.: Изд-во стандартов, 1974. - 8с.
3. . Добавки пищевые. Натрия бензоат Е211. Технические условия. ГОСТ 32777-2014 - М.: Изд-во стандартов, 2014. - 13с.
4. . Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. ГОСТ 908-2004 - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 15с.
5. . Пектин. Термины и определения. ГОСТ Р 51806-2001 - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 11с.
6. . Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия. ГОСТ 25951-83 - М.: Изд-во стандартов, 1983. - 7с.
7. . СанПиН 2.3.2.560-90«Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» » - М.: Изд-во стандартов, 2001- 217c.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПО ВЫПУСКУ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА "АПЕЛЬСИН-МОРКОВЬ" МОЩНОСТЬЮ 1 350 000 ДАЛ В ГОД

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net