Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №35763 от пользователя Усова Елена

Организация производства ресторана на 150 мест, специализирующегося на казахской кухне

Name: Организация производства ресторана на 150 мест, специализирующегося на казахской кухне
Price: 390.00 RUB

390 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 27

Год написания: 2023

Усова Елена

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………...3
1 Характеристика проектируемого предприятия……………………………….5
2 Технологические расчеты………………………………………………………7
2.1 Расчет производственной программы………………..…………………….7
2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся…………………………..……………………..…….…7
2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий…….8
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов……………………………..…………....……9
2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимум…….….11
2.3 Расчет потребного количества сырья…………………..……………….....13
2.4 Подбор оборудования……………………………..………………...……...15
2.5 Расчет площади цеха………………………………………..……………....16
2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени..…….…17
2.7 Составление графика выхода на работу…………………..…………….…18
2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн……..…….…...19
2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря……………..………………...……20
2.10 Структура площадей предприятия…………………….……………..…...22
Приложения……………………..…………………………………………….…25
Приложение А График выхода на работу……………………..…….……..…..25
Приложение Б Схема взаимосвязи помещений………………….……..…..….26
Список использованных источников……………………………..………..…...27

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность данной работы заключается в том, что в ней приводятся расчеты для ресторана, специализирующегося на казахской кухне на 150 мест, которые отвечают всем требованиям, предъявляемым к данному типу организации общественного питания, и могут быть использованы в практической деятельности. Так же проводится расчет загрузки торгового зала, количество питающихся, количества блюд и напитков, создание меню на основе ассортиментного минимума.
Кухня любого народа как ничто иное отражает его культуру, историю и традиции. Большое влияние на гастрономические предпочтения той или иной нации оказывает ее географическое положение. Казахская кухня по праву считается одной из самых молодых кухонь России, поскольку окончательно сформировалась она лишь на рубеже 19-20 веков с завершением перехода казахского народа к оседлому образу жизни. Казахи издавна являются одними из самых близких русскому государству соседей, множество граждан Казахстана проживает и в нашей стране.
Казахская кухня не знает и супов, если опять-таки не считать заимствованной у узбеков шурпы. В то же время чрезвычайно характерны для казахской кухни такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо е т, чаще называемое у нас бешбармаком, и праздничное блюдо наурыз - коже, приготовляемое лишь один раз в году - под Новый год. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного и густого бульона-подливки, сдобренного кисломолочными продуктами и составляющего неразрывную часть блюда.
Именно из конины создаются такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как казы, карта, шужук и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Характеристика проектируемого предприятия
Название предприятия ресторан «Qazaq Gourmet»
Режим работы 08:00 – 21:00 ч.
Место расположения г. Барнаул, ул. Ленина, 56
Обслуживание в данном ресторане будет проводиться официантами. Тип обслуживания - американский. При таком обслуживании пища готовится и раскладывается по тарелкам сразу на кухне, а официанты разносят и расставляют тарелки посетителям. Данный способ обслуживания значительно сокращает время ожидания заказа, так же гарантирует необходимую температуру блюд и по максимуму облегчает работу официантов.
В заведении высшего класса важное значение имеет то, как посетителей встречают, насколько профессиональное обслуживание им предлагают. Чтобы посетитель остался доволен. Но также не стоит забывать о завершении приема, он тоже должен быть на хорошем уровне. Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки. Официант обязан знать процедуры расчета всеми указанными способами. В проектируемом ресторане оплата будет происходить наличными и банковскими карточками, а также предоплата (для банкетов).
Дизайн интерьера зала. Потолок украшен переплетением мелких планок. Основным материалом для строительства и создание мебели является дерево. Строение напоминает терем с большим просторным залом. Барная стойка выложена из бруса в виде избы с большим окном. Потолочные плафоны с длинными коническими плафонами освещают прилавок и витрину, заполненную бутылками.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании: учебное пособие.-М: Экономика. 1990-254с.
2. Акользина Е.Ю. Организация производства на предприятиях общественного питания: метод. реком. по вып. курс. работы. 2006-27с.
3. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологии отделений техникумов. (Аносова М.М., Лифанова Р.Ф.-М: экономика) 1985-224с.
4. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/В.И. Богушева-Ростов н/Д: Феникс. 2008-253с.
5. Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум/А.Т. Васюкова-М.: Дашков и К. 2012-144с.
6. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебник пособие А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. Изд. 2-е, испр. Доп.-М: Дашков и К. 2008-328с.
7. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). – М.: Книга сервис. 2006-125с.
8. Грибов, В.Д. Управление структурным подразделением организации + Приложение: Тесты.: учебник / Грибов В.Д. — Москва: КноРус, 2019. — 277 с. — (СПО). — ISBN 978-5-406-07062-8. — URL: https://book.ru/book/931917.
9. Зайко Г.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие. /Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011-560с.
10. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания – пер. А.В. Любавского – М: Сирин. 2012-50с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства ресторана на 150 мест, специализирующегося на казахской кухне

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net