Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77903 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Организация производства слоеных хлебобулочных изделий в условиях пекарни производительностью 2,5-3,0 т/сут

Name: Организация производства слоеных хлебобулочных изделий в условиях пекарни производительностью 2,5-3,0 т/сут
Price: 2000.00 RUB

2 000 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 91

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
Глава 1. Теоретическое обоснование проекта 6
1.1 Обоснование производительности 7
1.2 Обоснование ассортимента 9
1.3 Обоснование места для строительства 10
1.4 Описание пекарни 11
1.5 Характеристика ассортимента изделий 12
1.6 Аппаратурно-технологическая схема производства 14
Глава 2. Практическое применение проектируемого предприятия 22
2.1 Выбор и расчёт производительности печей 23
2.2 Выход готовых изделий 27
2.3 Расчет необходимого количества сырья 32
2.4 Оборудования для хранения и подготовки сырья 38
2.5 Расчет производственных рецептур 42
2.6 Оборудование для приготовления теста 51
2.7 Расчёт оборудования для хранения готовых изделий 56
2.8 Характеристика производственной лаборатории 58
2.9 Примерный расчет площадей 61
2.10 Пищевая безопасность продукции 64
Глава 3. Экономический эффект проекта 69
Заключение 89
Библиографический список 90
Приложение: спецификация оборудования

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Задачей написания ВКР является проект организации пекарни, выпускающей слоеные изделия г.Ростове-на-Дону с использованием оборудования для слоения теста. На сегодняшний день потребление хлебобулочных изделий снижается, но вместе с тем расширяется ассортиментая линейка слоеных видов изделий. Перед предприятиями стоит задача не потерять потребителя хлеба, но вместе с тем и сохранить традиционные, всеми любимые изделия. Для этого на предприятиях проводятся мероприятия с целью постоянного повышения производительности и лидирующим показателем является разработка слоеных изделий с улучшенным вкусом, но в доступном ценовом сегменте. Покупатель избирательно относится к ассортименту такого продукта как хлеб и диктует торговым точкам о расширении хлебной полки. Маркетинговые анализы показывают значительное снижение потребления традиционных видов хлеба (за 2020 г на 7,5%) и повышение показателей продаж нетрадиционных видов – слоеных. В Российских регионах нетрадиционный выпуск хлебобулочных изделий как правило ложиться на предприятия низкой производительности – пекарни и хлебные магазины типа HoReCa. Российский рынок слоеных хлебобулочных изделий широко представлен такими изделиями как слоеные пирожки с различными начинками, булочки слоеные «Свердловские», язычки с сахаром, булочки слоеные с кремом и др. Изучив рынок потребителей слоеных изделий выделили группу изделий слоеных без начинки, т.к. данные изделия получили высший балл рейтинга слоеных изделий. В этом проекте мы сделаем акцент на таких изделиях.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1.
Теоретическое обоснование проекта
1.1 Обоснование производительности

Проектируемую мной пекарню планируется построить в г. Ростове-на-Дону. Город Ростов является городом - миллионником. В городе Ростов-на-Дону действует один крупный хлебозавод с выработкой 35 т/ сут хлебобулочной продукции и множество мелких пекарен. Для обеспечения населения хлебом в полном объеме в город привозят хлеб с ближайших городв – Новочеркасска, Азова, Аксая и Батайска. В связи с чем возникает необходимость строительства новой площадки в самом городе Ростове-на-Дону. Площадь города 348,5 км2. Население - 1 114 806 чел. (по данным на 2019 год), что составляет 26,32 % от населения области, это один из больших по численности населения, город РФ.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Осно?вы расче?та и конструир?ования маши?н и авто?матов пищев?ых произво?дств. А.Н. Остриков, О.В. Абра?мов Санкт-Пете?рбург ГИО?ДР 2015
2. Хромеенков В.М. Технологич?еское обор?удование хле?бозаводов и макар?онных ?фаб?рик. - Са?нкт-Петербург: ГИОРД, 2015. – 488 с.
3. Вобликова, Т.В. Процессы и аппараты пищевых производств [Электронный ресурс] : учебное пособие / Т.В. Вобликова, С.Н. Шлыков, А.В. Пермяков. – Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2013. – 212 с. http://znanium.com/bookread2.php?book=514571
4. Процессы и аппараты химической технологии в технике защиты окружающей среды [Электронный ресурс]. : Учебное пособие / К.Р. Таранцева, К.В. Таранцев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. -412 с. — Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=429195
5. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растит. происхожд. [Электронный ресурс].: Учеб. / О.А.Неверова, А.Ю.Просеков и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 318 с. — Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=363762
6. Жуков, В.А. Детали машин и основы конструирования: Основы расчета и проектирования соединений и передач [Электронный ресурс] : Учеб. пособие / В.А. Жуков. - М.: Инфра-М; Znanium.com, 2015. - 416 с. - ISBN 978-5-16-102545-1 (online). Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=504627.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация производства слоеных хлебобулочных изделий в условиях пекарни производительностью 2,5-3,0 т/сут

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net