Организация производства убоя птицы в условиях АО «Куриное царство» ЦРМ «Новоживотинное»

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Состояние и перспективы развития отрасли 7
1.1 Обзор рынка 7
1.2 Классификация мяса птицы 15
1.3 Требования к качеству мяса птицы 16
2 Характеристика предприятия АО «Куриное царство» животноводческих ресурсов Воронежской области 23
2.1 Животноводческие ресурсы 23
2.2 Характеристика АО «Куриное царство» 25
2.3 Технологии, используемые в АО «Куриное царство» 26
3 Организация производства убоя птицы в условиях АО «Куриное царство» 32
3.1 Технологический расчет 32
3.2 Описание технологического процесса 34
3.3 Подбор оборудования 41
4 Организация контроля качества в убойном цехе 48
5 Безопасность жизнедеятельности 53
6 Анализ экономической деятельности предприятия 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68

Весь текст будет доступен после покупки

Птицеводство - одна из важнейших гармонично развивающихся про-мышленностей сельскохозяйственного изготовления, которая обеспечивает качественными диетическими товарами питания - мясом и яйцом. Кроме этого, от птички получают добавочную продукцию (пух, перо), а также побочную (помет). В настоящее время производство яичек выгодный бизнес, конкурентоспособный на общемировом рынке, не страшится импортных соперников. Помет в высушенном ввиде используется в свойстве корма для иных животных или как бесценное органическое сырьё. Отходы инкубации и убоя птички перерабатываются в ценную калорийную кормовую перьевую муку [7].
Товары отрасли птицеводства - уникальные мясные продукты снабже-ния, состоящие их полнокровных белков, жиров, углеводов и витаминов, а также минеральных веществ. В основном для пищевых задач используются яички кур, уток, перепелиные, также получают мясную сельхозпродукцию.
В связи с скачком страны на рыночные отношения созрела необходи-мость в самосовершенствовании отрасли птицеводства в целом, активизация механизма хозяйствования на изготовление конкурентоспособной сель-хозпродукции птицеводства с мониторингом потребительского рынка.
В развитии общемирового и отечественного птицеводства приоритет-ными правлениями становятся покорение ресурсосберегающих технологий, глубочайшая переработка яичек и мяса птички, улучшение свойства конеч-ной сельхозпродукции, производство яичек и яйцепродуктов с невысоким содержанием холестерина или липидов, обогащенные витаминами или йо-дом, селеном и др., использование нового технического оборудования, мо-дернизация новых комбикормов и кормовых добавок. Все это позволит по-высить прибыльность промышленности, снизить стоимость и повысить его экологическое производство.
Применение системы оценки общей калорийности кормовых примесей в обменной энергии в промышленном птицеводстве нашей страны разрешило значительно повысить продуктивность птички и сократить траты кормов на изготовление продуктов птицеводства.
Однако необходимо пометить, что с переводом птицеводства на интенсивную высокотехнологическую промышленную основу и ростом производительности птицы возрастают требования к нормальности кормления.
В научно-технических исследованиях показано, что оценки всеобщей калорийности кормов, используемых в обменных энергиях, не отражают в полной мере их достаточности в плане влияния на рост, состояние здоровья, плодовитости и производительности птицы. Полное проявление подобных свойств у куриц возможно только в том случае, если они обеспечивают их кормами, в которых содержатся не только достаточное количество энергии, но также белки, растительные и биологические вещества, а так же микроэлементами.
Целью дипломной работы является организация производства убоя птицы в условиях АО «Куриное царство» ЦРМ «Новоживотинное».
В задачи работы входит:
- изучить рынок по производству мяса птицы;
- изучить классификацию мяса птицы;
- изучить технологию убоя птицы;
- изучить требования к качеству мяса птицы;
- провести анализ АО «Куриное царство»;
- изучить технологии, используемые в АО «Куриное царство»;
- изучить организацию производства убоя птицы в условиях АО «Ку-риное царство»;
- проанализировать вредные факторы безопасности жизнедеятельно-сти;
- провести анализ экономической деятельности предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Состояние и перспективы развития отрасли

1.1 Обзор рынка

Рынок мяса птицы является достаточно конкурентным: предельное значение индекса Херфиндаля-Хиршмана составляет порядка 680 единиц, коэффициент концентрации по восьми первым игрокам — 62%. Более 90% поголовья птиц составляют куры.
В 2019 г. рост производства мяса птицы в живом весе составил 1%. Опережение динамики предложения над спросом замедлилось: в 2018 г. разница составила почти 1 п.п., по итогам прошлого года темпы практически сравнялись [11].

Рисунок 1 – Структура производства птицы в 2019 году


Рисунок 2 – Производство мяса птицы и внутренний спрос

Темпы роста сегмента мяса индейки выше среднерыночных. В 2019 г. производство индюшатины выросло на 6%, до 288 тыс. тонн, что составляет 6% от общего производства птицы. С 2013 г. объем производства утроился. Рынок индюшатины отличается более высокой концентрацией относительно рынка птицы в целом: 45% занимает группа «Дамате», суммарная доля первых восьми компаний превышает 84%.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства: учебное пособие / Л. В. Антипова. – СанктПетербург: ГИОРД, 2009. – 125 с.
2. Бессарабов Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. Б.Ф. Бессарабов: - Спб.: Изд-во «Лань», 2005.-352 с.
3. Бондарев Э.И. Журнал «Птицеводство». – 2015. – № 3, 4 – С.160.
4. ГОСТ Р 52469-2019 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения - Москва: Стандартинформ, 2019 год – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200167787?section=status (дата обращения: 07.05.2022). – Текст электронный.
5. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия - Москва: Стандартинформ, 2016 год – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103774?section=status (дата обращения: 07.05.2022). – Текст электронный.
6. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство.- М.: Колос С, 2017.-407 с.: ил.- (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).
7. Кокиш И.И. Птицеводство: Учеб. Для студ. Вузов по спец. «Зоотехния». М.: Колос, 2003. - 406с.
8. Левин А. Основы животноводства. Учебник для средн. сел. проф.- техн. училищ.: М., «Высшая школа», 2019.
9. Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя. – М.: МСХА, 2002г.

Весь текст будет доступен после покупки