Личный кабинет

Дипломная работаТеплоэнергетика и теплотехника

Готовая работа №66162 от пользователя Успенская Ирина

Организация работы горячего цеха ресторана татарской кухни на 90мест.

Name: Организация работы горячего цеха ресторана татарской кухни на 90мест.
Price: 1575.00 RUB

1 575 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение
ГЛАВА 1Теоретическая часть 6
1.1 Актуальные направления в приготовлении сложной кулинарнойпродукции 6
1.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции 9
ГЛАВА2 Практическая часть 15
2.1 Общая характеристика предприятия 15
2.2 Расчет количества потребителей 16
2.3 Расчет производственной программы структурного подразделения 18
2.4 Составление расчетного меню 20
2.5 Разработка фирменных блюд (изделий) 22
2.6 Составление калькуляционных карт… 22
2.7 Подбор технологического оборудования и расчет площади цеха 22
2.8 Подбор инвентаря, посуды и инструментов… 24
2.9 Оформление документации на операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукции 25
2.10 Расчет численности производственных работников. 27
2.11 Расчет заработной платы 29
2.12 Составление табеля учета рабочего времени 32
2.13 Расчёт, оценка эффективности работы структурного подразделения 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
Список использованной литературы 36
Приложение А 39
Приложение Б… 41
Приложение В 43
Приложение Г 46

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Для предприятий общественного питания важно не только удовлетворить потребности посетителей в питании, но и предоставить качественное обслуживание и разнообразные дополнительные услуги. Они отражают потребности общества и способствуют экономическому благосостоянию предприятия, поэтому создание комфортных условий - это задача комплексная, как социально-экономическая.

Сегодня важно развивать и модернизировать предприятия общественного питания с целью расширения предлагаемых услуг, увеличения числа клиентов и внедрения последних научных и технических достижений. Меры, предпринимаемые в этом направлении, направлены на улучшение материально-технического обеспечения, повышение рентабельности, увеличение объемов строительства и обслуживания зданий, а также обеспечение разумного уровня торгового обслуживания для населения.

Для достижения этих целей необходимо разрабатывать целесообразные планы развития, обеспечивать удобное размещение предприятий общественного питания, снабжать их современным эффективным оборудованием для технологической и торговой деятельности, а также оборудованием для облегчения труда поваров. Также важны реконструкция и перепрофилирование неэффективных предприятий, внедрение инновационных технологий производства и обслуживания, создание комфортных условий труда и рационального режима труда и отдыха, а также улучшение культуры обслуживания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: Разнообразие кулинарных традиций

Существует множество народов, обладающих уникальной кулинарной культурой, которая является результатом вековой истории, традиций и особенностей национальной кухни. Национальная гастрономия представляет собой не только кулинарное наследие, но и отражение духа и истории каждого народа, передаваемое из поколения в поколение. Блюда национальной кухни являются неотъемлемой частью культурного богатства каждого народа и являются своего рода визитной карточкой его культуры. Каждый народ гордится своим кулинарным наследием и представляет его как часть своей идентичности.

В настоящее время все чаще практикуется использование разнообразных кулинарных традиций различных народов и регионов. Это позволяет людям расширять свой кулинарный опыт и наслаждаться разнообразием вкусов и способов приготовления блюд.

Татарская национальная кухня привлекает внимание многих благодаря своей пикантной сытости, изысканному вкусу и уникальным сочетаниям продуктов. Сохранив оригинальные рецепты и традиции, татарская кухня является неотъемлемой частью культурного наследия народа. Благодаря влиянию различных культур и кулинарных традиций, она богата разнообразием блюд как для повседневного стола, так и для особых праздников. Национальная кухня Татарстана не только предлагает изысканные рецепты, но и отражает дух гостеприимства и теплоты этого народа, которые передаются через века.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. . Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работникаобщественного питания / Под редакцией В.Н. Голубева - Москва: ДеЛипринт, 2002. - 590 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 5-94343-027-Х. - Текст : непосредственный.
2. . ГОСТ 51574-2018.Соль пищевая. Общие технические условия = Food grade salt. Specifications : международный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 марта 2000 г.№61-ст : введен впервые : дата введения 2001-09-01./ разработанВсероссийским научно-исследовательским институтом пищевых добавок (ФГБНУ «ВНИИПД»). - Москва : Стандартинформ, 2018. - II, 22, [2] с. ; 26 см. - 70 экз. - Текст : непосредственный.
3. ГОСТ 7176-85. Картофель продовольственный. Технические условия = Food potatoes. Specifications : международный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 сентября2017 г. №103-П : изменен : дата введения 2018-07-01. / разработаннаучно-исследовательским центром «Кубаньагростандарт»(АНО «НИЦ
«Кубаньагростандарт»). - Москва : Стандартинформ, 2018. - III, 11, [4] с.
; 27 см. - 40 экз. - Текст : непосредственный.
4. . ГОСТ 32261-2013. Масло сливочное. Технические условия = Butter. Specifications : международный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 ноября 2013 г. №44 :введен впервые : дата введения 2015-07-01. / разработан Всероссийскимнаучно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация работы горячего цеха ресторана татарской кухни на 90мест.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net