Личный кабинет

Курсовая работаСервис

Готовая работа №130957 от пользователя Жуковский Роман

Организация работы кухни ресторана класса люкс при гостинице - шведская линия

Name: Организация работы кухни ресторана класса люкс при гостинице - шведская линия
Price: 660.00 RUB

660 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 40

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУХНИ РЕСТОРАНА «ХОЛИДЕЙ ИНН МОСКВА СОКОЛЬНИКИ» ПРИ ГОСТИНИЦЕ КЛАССА ЛЮКС 6
1.1. Описание исследуемого предприятия 6
1.2. Управление предприятием общественного питания 9
1.3. Характеристика структурного подразделения 10
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ КУХНИ РЕСТОРАНА 13
2.1. Расчет количества потребителей 13
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 13
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту 13
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба 14
2.5. Составление расчётного меню предприятия 15
2.6. Составление плана-меню предприятия 16
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 17
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 18
2.9. Расчет численности работников производства 19
2.10. Составление графиков выхода на работу 20
2.11. Расчет и подбор технологического оборудования 22
2.12. Расчет площади цеха 25
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов 26
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 30
3.1. Составление технико – технологической карты 30
1. Общие сведения: 30
2. Сырье и нормы закладки: 30
3. Технология приготовления: 30
5. Энергетическая и пищевая ценность (на 100 г): 31
3.2. Составление калькуляционной карты 32
3.3. Составление требования в кладовую 33
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других 34
материальных ценностей 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 39

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современная индустрия гостеприимства включает в себя не только предоставление качественных условий для проживания, но и организацию разнообразного и комфортного питания. Одним из популярных форматов обслуживания гостей в ресторанах при гостиницах является "шведская линия", которая сочетает в себе удобство, широкий выбор блюд и высокую скорость обслуживания. Особенно актуальна эта система для ресторанов класса люкс, где особое внимание уделяется качеству блюд, уровню сервиса и эстетике подачи.
Ресторан класса люкс при гостинице — это не просто место для приема пищи, а важный элемент общего впечатления гостей от пребывания в отеле. Он должен соответствовать высоким стандартам, обеспечивая изысканный вкус блюд, продуманную организацию работы персонала и соблюдение всех санитарных норм. Формат "шведской линии" в ресторане такого уровня требует тщательной подготовки, начиная от составления меню и заканчивая технологией приготовления блюд.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУХНИ РЕСТОРАНА «ХОЛИДЕЙ ИНН МОСКВА СОКОЛЬНИКИ» ПРИ ГОСТИНИЦЕ КЛАССА ЛЮКС
1.1. Описание исследуемого предприятия
Ресторан «Холидей Инн Москва Сокольники» является частью гостиничного комплекса класса люкс, расположенного в одном из престижных районов Москвы — Сокольники. Этот гостиничный комплекс принадлежит международной сети Holiday Inn, известной высоким уровнем обслуживания и стандартами качества. Ресторан представляет собой важный элемент инфраструктуры гостиницы, предоставляя своим гостям возможность насладиться блюдами мировой кухни, уникальной атмосферой и безупречным сервисом.
Миссия: создавать уникальный гастрономический опыт для гостей гостиницы, предлагая широкий выбор блюд высочайшего качества в формате шведской линии «Мы стремимся - объединить традиции мировых кухонь с современными кулинарными технологиями, обеспечивая идеальный баланс вкуса, эстетики и сервиса, который соответствует стандартам класса люкс. Мы стремимся превзойти ожидания гостей, делая каждый прием пищи незабываемой частью их пребывания в отеле».
Цель: обеспечить эффективную организацию работы кухни ресторана, направленную на предоставление гостям изысканных и разнообразных блюд в формате шведской линии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 31987-2012 — Стандарт на предприятия общественного питания. Продукция общественного питания. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 30390-2013 — Услуги общественного питания. Требования к производству продукции и обслуживанию потребителей.
3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
4. Методические рекомендации по разработке технико-технологических карт — Министерство промышленности и торговли Российской Федерации.
5. Бутова Н.В., "Организация производства на предприятиях общественного питания" — Учебное пособие, Москва, 2020.
6. Мартынова Г.Н., "Технология продукции общественного питания" — Учебное пособие, Москва, 2018.
7. Карасева Е.В., "Экономика общественного питания" — Учебник, Москва, 2019.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — Москва, 2020.
9. ФЗ № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" — Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000.
10. Официальный сайт Росстандарта (www.gost.ru)
11. Официальный сайт Роспотребнадзора (www.rospotrebnadzor.ru)
12. Портал нормативных документов в области общественного питания (www.normativy.ru)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация работы кухни ресторана класса люкс при гостинице - шведская линия

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net