Организация работы кухни (структурного подразделения) детского кафе

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ КУХНИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 6
1.1 Понятие и характеристика кухни детского кафе 6
1.2 Отличительная специфика предприятия детского кафе 8
1.3 Организация подразделений предприятия детского кафе 10
ГЛАВА 2 ОРГАНИЦАЦИЯ РАБОТЫ КУХНИ ДЕТСКОГО КАФЕ «Ириска» 11
2.1 Краткая характеристика организации кухни детского кафе «Ириска» 11
2.2 Составление плана–меню в детском кафе «Ириска» 12
2.3 Расчет количества продуктов на блюда детского кафе «Ириска» 14
2.4 Расчет себестоимости блюд детского кафе «Ириска» 17
2.5 Результаты финансово-хозяйственной деятельности детского кафе «Ириска» 19
2.6 Расчет численности производственных работников кафе «Ириска» 22
2.7 График выхода на работу персонала в детском кафе «Ириска» 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 26

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Необходимость различных типов предприятий определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании и т.д.
Актуальность данной работы обусловлена тем, что развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ КУХНИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

1.1 Понятие и характеристика кухни детского кафе



Кaфе - предприятие общественного питaния, преднaзнaченное для оргaнизaции отдыхa потребителей. Aссортимент реaлизуемой продукции по сравнению с ресторaном огрaниченный. Реaлизует фирменные, зaкaзные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товaры. Блюдa в основном несложного приготовления, рaсширенный aссортимент горячих напитков (чaй, кофе, молоко, шоколад).
Кафе различают:
1. По ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная.
2. По контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское.
3. По методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты:

1. Федеральный закон от 01.03.2020 № 47-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и статью 37 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации».
2. Постановление Правительства Российской Федерации от 20.06.2020 г. № 900 «О внесении изменений в государственную программу Российской Федерации «Развитие образования».
3. Постановление Правительства Ставропольского края от 28.08.2020 г. № 460-п» Об утверждении Порядка обеспечения бесплатным горячим питанием обучающихся по образовательным программам начального общего образования в государственных образовательных организациях Ставропольского края и муниципальных образовательных организациях Ставропольского края или предоставления их родителям (законным представителям) денежной компенсации его стоимости».
4. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 г. №32» Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
5. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020 г. №28» Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»
6. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 г. № 2«Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания.

Основная литература:

7. Антипова, Л. В. Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи : учебное пособие для среднего профессионального образования / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова ; под научной редакцией Л. В. Антиповой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 204 с.
8. Атрошенко, Ю. К. Метрология, стандартизация и сертификация. Сборник лабораторных и практических работ : учебное пособие для среднего профессионального образования / Ю. К. Атрошенко, Е. В. Кравченко. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 178 с.
9. Буйлова, Л. А. Технология производства молочных консервов : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. А. Буйлова. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 206 с.
10. Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 636 с.
11. Беляков, Г. И. Электробезопасность : учебное пособие для среднего профессионального образования / Г. И. Беляков. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 125 с.

Весь текст будет доступен после покупки