Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №22520 от пользователя Рыжова Оксана

Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак- шведская линия..

Name: Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак- шведская линия..
Price: 350.00 RUB

350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 45

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУХНИ РЕСТОРАНА «МИСНЭ» ПРИ ГОСТИНИЦЕ КЛАССА ЛЮКС 6
1.1. Описание исследуемого предприятия 6
1.2. Управление предприятием общественного питания 7
1.3. Характеристика структурного подразделения 8
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ КУХНИ РЕСТОРАНА 11
2.1. Расчет количества потребителей 11
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 12
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту 12
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба 15
2.5. Составление расчётного меню предприятия 16
2.6. Составление плана-меню предприятия 16
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 18
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 19
9. Расчет численности работников производства 26
2.10. Составление графиков выхода на работу 27
2.11. Расчет и подбор технологического оборудования 27
2.12. Расчет площади цеха 29
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов 30
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 32
3.1. Составление технико – технологической карты 32
3.2. Составление калькуляционной карты 34
3.3. Составление требования в кладовую 34
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других 34
материальных ценностей 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 44

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Пандемия коронавируса изменила привычный отдых в отелях. Теперь гостиницы должны учитывать требования клиентов, которые боятся заразиться, и минимизировать контакты между посетителями. Из-за этого в ресторанах отелей должны исчезнуть большие столы и замениться на меньшие столики для 5-6 человек, находящиеся на безопасной дистанции друг от друга. Необходимо также обезопасить другие поверхности, такие как столы, стулья и приборы для еды, периодически проводя их дезинфекцию, а также предоставлять гостям индивидуальные упаковки для приборов. Более того, могут быть убраны такие элементы, как многоразовые тканевые салфетки, банки со специями на столах и многие другие. В отельном ресторане, наиболее уязвимым местом был «шведский стол», именно поэтому он может быть изменен или даже убран, так как представляет большую угрозу из-за открытой выкладки блюд и использования одних и тех же приборов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Отельный бизнес изменился в условиях пандемии коронавируса. Отдых в отелях должен быть безопасным для клиентов, которые опасаются заразиться вирусом. Гостиницы обязаны учитывать требования посетителей и минимизировать контакты между ними. В отделениях ресторанов должны уменьшаться большие столы и заменяться на меньшие для 5-6 человек, расставленные на безопасном расстоянии и зачищенные после каждого гостя. Для обезопасения других поверхностей, таких как столы, стулья и приборы для еды, их периодически дезинфицируют, предоставляют гостям индивидуальные упаковки для приборов и используют одноразовые салфетки. В «шведском столе» убирают риск вирусной инфекции, отказавшись от открытой выкладки блюд и использовании одних приборов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ВНТП 04—86 Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
3. ГОСТ Р 50764-09 «Услуги общественного питания. Общие требования», утв. постановлением Госстандарта России
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 № 475-ст

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак- шведская линия..

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net