Организация работы предприятия корпоративного питания (на примере ресторана «Империя»)

ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Предприятие корпоративного питания как особый тип предприятий ресторанного бизнеса 8
1.1 Классификация предприятий корпоративного питания 8
1.2 Особенности предоставления услуг корпоративного питания 18
1.3 Организация производства и обслуживания на предприятии корпоративного питания 27
Глава 2. Организация работы предприятия корпоративного питания на примере ресторана «Империя» 36
2.1 Общая характеристика предприятия ресторан «Империя» 36
2.2 Организация производства на предприятии ресторан «Империя» 43
2.3 Организация обслуживания на предприятии ресторан «Империя» 59
2.4. Предложения по совершенствованию работы предприятия ресторан «Империя» 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 73

Весь текст будет доступен после покупки

Выбранная тема выпускной квалификационной работы – «Организация работы предприятия корпоративного питания» является актуальной, так как в современном ресторанном бизнесе происходят сложные процессы структуризации, появляются специалисты, работающие в отдельных сегментах этого бизнеса, т.е. поставщики оборудования, продуктов питания, напитков, дизайнеры и т.п. Важную роль в индустрии питания сегодня играют услуги корпоративного питания. Особенность такого обслуживания заключается в том, что не заказчик идет в ресторан, а ресторан приходит к заказчику.
Рынок корпоративного питания начал развиваться в России сравнительно недавно, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще - заказать услуги корпоративного питания можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании. В той связи изучение процесса организация работы предприятия корпоративного питания с теоретико-методологической и практической точки зрения достаточно актуально.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Предприятие корпоративного питания как особый тип предприятий ресторанного бизнеса
1.1 Классификация предприятий корпоративного питания
Развитие современного бизнеса, новых технологий и других сфер жизни привело к появлению в нашем обиходе многих интересных бытовых явлений, и среди них стремительно развивается корпоративное питание (кейтеринг). Эта услуга становится настолько популярной, что сегодня многие ивент-агентства стали предлагать клиентам различные виды кейтеринга, чтобы порадовать самыми лучшими услугами, для приятного отдыха.
Термин «кейтеринг» пришёл к нам из английского языка (catering - поставлять питание, обслуживать) и подразумевает приготовление и доставку офисного питания, выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания в том, что не вы идёте в ресторан, а ресторан в той или форме приходит к вам.
Услуга корпоративного питания появилась из-за необходимости организовать ресторанное обслуживание там, где нет стационарного ресторана или оборудованной кухни. Круг возможностей кейтеринга достаточно высок: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный приём для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе, детский праздник или систему питания в детском учреждении .
Изначально под этим термином подразумевалась компания или человек, который занимается доставкой провизии на указанное место, который не только готовил и доставлял блюда, но и помогал сервировать стол. Родоначальником кейтеринга по праву стоит назвать французского короля Людовика XIV. Он вошёл в историю не только как величественный монарх, но запомнился своими великолепными фуршетами, которые для него организовывали даже во время военных действий. Для этого при дворе короля работал Франсуа Ватель, который и основал кейтеринг, который в дальнейшем развивался и дошёл до наших дней, развившись в целую гамму услуг, для приятного отдыха.
В наши дни услуги корпоративное питание - это высококачественное выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя все стороны обслуживания, от сервировки, до приготовления и красивой подачи блюд. Выездной кейтеринг характеризуется исключительной мобильностью, и данная услуга предполагает обслуживание в самых разных указанных клиентом местах.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативные правовые акты и иные официальные документы
1. Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 02.07.2021, с изм. 25.02.2022) «Об обществах с ограниченной ответственностью» // Российская газета, № 30, 17.02.1998
2. Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 11.06.2021) // Российская газета, № 8, 16.01.1996.
3. ГОСТ Р 51304-2009 Услуги торговли. Общие требования [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.
4. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ Р 55051-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу
Научная и учебная литература
6. Абрютина, А.В. Экономический анализ торговой деятельности [Текст]: учебное пособие / А.В. Абрютина. - М.: Финансы и статистика. - 2024. – 416 с.
7. Алексунин, В.А. Маркетинговые коммуникации [Текст]/ В.А. Алексунин, Е.В. Дубаневич, Е.Н. Скляр. - М.: Дашков и К, 2017. - 196 с.
8. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - СПб.: ГУСиТ, 2005.
9. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2016.

Весь текст будет доступен после покупки