Личный кабинет

Дипломная работаГостиничное дело

Готовая работа №139310 от пользователя Успенская Ирина

Организация работы производства и организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов в ресторане специализирующегося на французской кухне на 90 посадочных мест.

Name: Организация работы производства и организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов в ресторане специализирующегося на французской кухне на 90 посадочных мест.
Price: 1375.00 RUB

1 375 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 55

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
2.ОСОБЕННОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 5
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 8
3.1 Общее описание предприятия 8
3.2 Организация снабжения 10
3.3 Организация управления 11
3.4 Перечень услуг, предоставляемых предприятием 12
4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА 13
4.1 Расчет пропускной способности зала(график) 14
4.2 Составление расчетного меню 17
4.3 Составление план-меню на день 19
4.4 Расчет АКТА проработки фирменного блюда, составление ТТК, расчет пищевой ценности и цены блюда 21
4.5 Расчет количества сырья и продуктов на фирменные блюда 29
5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА 31
5.1 Организация производства 31
5.2 Структура производства 32
6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ЦЕХА 34
6.1 Характеристика цеха 34
6.2 Организация рабочих мест 36
6.3 Расчет почасовой реализации блюд в цехе 38
6.4 Расчет численности работников цеха 39
6.5 Определение потребности в оборудовании в цехе 41
7. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ 45
7.1 Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда 45
7.2 Контроль за соблюдением работниками требований безопасности готовой продукции производства (ХАССП) 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В условиях растущий конкуренции на рынке общественного питания, организации, предлагающие специализированные кулинарные услуги, сталкиваются с необходимостью оптимизации своих производственных процессов. Французская кухня известна своим высоким уровнем сложности и разнообразия, что требует от поваров значительных навыков и знаний. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов не только подразумевает использование различных технологий, но и требует строгого соблюдения норм качества и безопасности. Важность правильной организации производственного процесса не может быть переоценена, так как это непосредственно влияет на итоговое качество блюд и удовлетворенность клиентов.
Актуальность работа: В последние время наблюдается значительное увеличение интереса к зарубежным гастрономическим направлениям, среди которых французская кухня занимает одну из ведущих позиций. Приготовление сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов требует не только кулинарного мастерства, но и глубоких знаний о продуктах, их обработке, технологиях. методов оптимизации и усовершенствования этих процессов для повышения качества обслуживания и снижения времени приготовления.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

2. ОСОБЕННОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Французская кухня – национальная кухня Франции. Условное её можно поделить на три основные ветви – региональную, народную, аристократическую.
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок, за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закусок – сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировались такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.
Морепродукты являются источником полноценного белка и полезных жиров, насыщенных важнейшими аминокислотами, витаминами группы B, минеральными солями и кислотой омега-3. В них содержится большое количество цинка и кобальта, они содержат витамин Е, необходимый для здоровья кожи, витамины РР, К, А, С, D. Регулярное употребление в пищу этих продуктов укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую систему, нормализует обмен веществ и востребованны в индустрии питания. [3]
Общественное питание (индустрия питания) - это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2022г. № 213-ФЗ].
2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2023 № 276].
3. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2022г. № 213-ФЗ].
4. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2022 № 276]. Стандарты Сборники без общего заглавия
5. ГОСТ 31984-2014 Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2023.-III, 8 с.
6. ГОСТ 30524-2014 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2022.-III, 48 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация работы производства и организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов в ресторане специализирующегося на французской кухне на 90 посадочных мест.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net