Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139762 от пользователя Жуковский Роман

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОМ КАФЕ НА 60 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

Name: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОМ КАФЕ НА 60 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
Price: 1670.00 RUB

1 670 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 1
1. Особенности и перспективы развития индустрии питания 3
2 Характеристика предприятия 6
2.1 Общее описание предприятия 6
2.2 Организация снабжения 8
2.3 Организация управления 9
2.4 Перечень услуг, предоставляемых предприятием 11
3 Производственная программа 13
3.1 Расчет пропускной способности зала (график) 13
3.2 Составление расчетного меню 16
3.3 Составление план-меню на день 18
3.4 Расчет акта проработки фирменного блюда, составление ТТК, расчет пищевой ценности и цены блюда 21
3.5 Расчет количества сырья и продуктов на фирменные блюда 30
4.1 Организация производства 32
4.2 Структура производства 33
5 Производственная программа цеха 37
5.1 Характеристика цеха 37
5.2 Организация рабочих мест 39
5.3 Расчет почасовой реализации блюд в цехе 40
5.4 Расчет численности работников цеха 48
5.5 Определение потребности в оборудовании в цехе 51
6 Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями 55
6.1 Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда 55
6.2 Контроль за соблюдением работниками требований безопасности готовой продукции производства (ХАССП) 58
Заключение 60
Список использованных источников 61
Приложения………………………………………………………………………..........................69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современное развитие сферы общественного питания связано с использованием новейших достижений в области технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Кроме того, сфера общественного питания играет все более важную роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий пищевой промышленности, развитием коммуникаций, а также средств доставки и сырья. Общественное питание является одним из важнейших социально-экономических компонентов уровня развития общества.
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.
Актуальность работы: заключается в практической значимости для специализированных кафе, предлагающих десерты и шоколад. Результаты исследования могут быть использованы для оптимизации организации производства, разработки технологических процессов приготовления холодных десертов из шоколада, а также для повышения качества продукции и эффективности работы кафе

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Особенности и перспективы развития индустрии питания

Индустрия питания — это система современных производств, торговых фирм, крупных центров и небольших пунктов обслуживания, связанных с созданием и переработкой продовольственной продукции, её расфасовкой и продажей через торговую сеть, с приготовлением пищевых полуфабрикатов, требующих дальнейшей обработки, а также с приготовлением готовой пищи и её употреблением.
Рассмотрим основные особенности индустрии питания:
• разнообразие концепций и форматов. Рынок общественного питания охватывает разные целевые аудитории по уровню доходов, социальному статусу, интересам, возрасту и полу. Некоторые форматы, рассчитанные на разные группы потребителей:
• динамичное развитие. Это обеспечивается изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья.
• выполнение важных экономических и социальных функций. Предприятия общественного питания производят и реализуют продукцию, создают и поддерживают комфортную среду для потребителей, развивают малый бизнес и обеспечивают занятость населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Закон РФ № 2300 - 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от 23 ноября 2009 года).
2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001г. №389).
3. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. М.: Издательство стандартов, 2013. - 15 с.
4. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ. 2013. - 15 с.
5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия, 2013. – 15 с
6. ГОСТ Р 50647 – 94. Общественное питание. Термины и определения.
7. ГОСТ Р 50762 – 07. Общественное питание. Классификация предприятий.
8. ГОСТ Р 50764 – 09. Услуги общественного питания. Общие требования.
9. ГОСТ Р 50763 – 07. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
10. ГОСТ Р 50935 – 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
11. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
12. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ШОКОЛАДА В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОМ КАФЕ НА 60 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net