Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139856 от пользователя Жуковский Роман

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ АЭРОГРАФА В КАФЕ НА 70 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

Name: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ АЭРОГРАФА В КАФЕ НА 70 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
Price: 1670.00 RUB

1 670 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………….….4
2.Особенности и перспективы развития индустрии питания……..…....7
3.Характеристика предприятия.……………………………………………9
3.1 Общее описание предприятия…………….…………….………..……..…9
3.2 Организация снабжения………………………………………………..…10
3.3 Организация управления…………………………………………………11
3.4. Перечень услуг, предоставляемых предприятием……………………..13
3.5 Организация работы с персоналом…...……………………………….…14
4.Производственная программа………...…………………………………17
4.1 Расчет пропускной способности зала(график)………………………….17
4.2 Составление расчетного меню……………………………………...……20
4.3 Составление план-меню на день…………………………………………23
4.4 Расчет АКТА проработки фирменного блюда, составление ТТК, расчет пищевой ценности и цены блюда……………………....................................25
4.5 Расчет количества сырья и продуктов на фирменные блюда……….…35
5. Организация работы производства……………………...........……..…37
5.1 Организация производства……………………………………………….37
5.2 Структура производства…………………………….……………...…….38
6. Производственная программа цеха………………………...……..……42
6.1 Характеристика цеха……………………………………………...………42
6.2 Организация рабочих мест…………………………………..………...…44
6.3 Расчет почасовой реализации блюд в цехе………………………...……45
6.4 Расчет численности работников цеха……………………………………48
6.5 Определение потребности в оборудовании в цехе…………………..….49
7. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями……………………………………………………………….547.1 Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда.….54
7.2 Контроль за соблюдениемработниками требований безопасности готовой продукции производства (ХАССП)………………….......……..…55
Заключение…………………………………………………………...…..…..59
Спиок литературы……………….…….……………………………………61
Приложение………………...…………………………….……………..……64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Аэрография в еде – направление которое начало проникать в кулинарию относительно недавно, как появились специализированные аэрографы для пищевых целей, безопасные пищевые красители в широком ассортименте, а также множество обучающих материалов и мастер-классов. Это новый креативный и современный способ украшения кондитерских изделий, десертов и даже напитков. Аэрограф с помощью пищевых красителей позволяет создавать сложные рисунки, градиенты, тени и другие эффекты, которые сложно или невозможно достичь традиционными методами.
Актуальность работы: в последние годы наблюдается значительный рост интереса к кондитерскому искусству, что обусловлено изменением потребительских предпочтений и стремлением к уникальности и эстетике в гастрономии. Актуальность данной работы заключается в необходимости изучения новых технологий и методов, аэрография повышает качество и привлекательность кондитерских изделий позволяя создавать уникальные блюда.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

2. ОСОБЕННОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Особенностями и перспективами индустрия питания является одной из самых динамично развивающихся отраслей экономики, играющей ключевую роль в социально-экономическом развитии страны. В последние годы наблюдаются заметные изменения в потребительских предпочтениях и поведении, что приводит к формированию новых трендов и концепций в сфере общественного питания.
Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, в последние годы наблюдается устойчивый рост потребления продукции общественного питания. В России продолжился рост количества заведений общественного питания. В 2024 году их количество превысило 200 тыс. объектов.
Товарооборот общественного питания также демонстрирует положительную динамику. В условиях экономической нестабильности и изменений в потребительских предпочтениях, рестораны и кафе адаптируются к новым условиям, предлагая уникальные концепции и разнообразные виды услуг. В 2025 году ожидается дальнейший рост товарооборота на уровне 10-12%, что обусловлено увеличением числа новых заведений и расширением ассортимента предлагаемых услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1) ГОСТ 31984 стр. 10-2012 «Услуги общественного питания»
2) СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
3) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
4) Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2021.- 808с.
5) Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2021 № 281н (зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2020 № 37510).
6) Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 336 с. (Содержит информацию об основах кулинарии, технологиях приготовления блюд, требованиях к качеству).
7) Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2022. – 416 с. (Содержит информацию об организации производств, технологических процессах, обслуживании посетителей).
8) Васюкова А.Т., Михайлов А.С. Технология продукции общественного питания: Учебник для студентов вузов. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 384 с. (Содержит информацию о технологиях приготовления различных блюд, требованиях к качеству сырья и готовой продукции).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ АЭРОГРАФА В КАФЕ НА 70 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net