Организация работы службы конференций и банкетинга в гостиничных предприятиях

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации работы службы конференций и банкетинга в гостиничных предприятиях 6
1.1 Поливариантность организации деятельности служб питания и напитков, служб конференций и банкетинга в зависимости от уровня гостиницы 6
1.2 Задачи и функции службы конференций и банкетинга гостиничного предприятия 13
1.3 Лучшие мировые практики организации работы служб конференций и банкетинга 17
Глава 2. Анализ работы службы конференций и банкетинга в гостинице «Сретенская» 21
2.1 Особенности деятельности предприятия на рынке гостиничных услуг 21
2.2 Место службы конференций и банкетинга в организационной структуре гостиницы и её роль как источника доходов предприятия 24
2.3 Анализ эффективности работы службы конференций и банкетинга в гостинице 25
Глава 3. Оптимизация деятельности службы конференций и банкетинга (на примере гостиницы «Сретенская») 27
3.1 Анализ практик организации работы служб конференций и банкетинга конкурентов 27
3.2 Предложения по совершенствованию работы службы конференций и банкетинга и оценка их эффективности 27
Заключение 29
Список использованных источников 31

Весь текст будет доступен после покупки

Гостиничный бизнес по праву считается одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей экономики страны. На данный момент в Москве уже около 2500 тысяч гостиниц категории 4 звезды. Существует стабильный спрос на качественные гостиничные места, о чем свидетельствует высокая заполняемость основных гостиничных объектов в столичном регионе. Самые крупные представители гостиниц 4 звезды это – «Азимут сеть отелей», «Heliopark Hotel» (83%), «Русские отели» (50%), Orange hotel (28%), «Интурист» (22%), Douglas Hotel (17%).
Отель состоит из множества отделов. А служба конференций и банкетинга имеет особую ценность, так как предоставления услуг питания в отелях занимает второе место после предоставления услуг проживания, т.е. находиться одной из главных позиций и приносит большую часть прибыли.
Предоставления питания может существенно повлиять на мнение гостей гостиницы об отеле. Поэтому каждый работник службы питания в гостинице пытается досконально продумать каждую деталь оказания услуги, чтобы удовлетворить гостя.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты организации работы службы конференций и банкетинга в гостиничных предприятиях
1.1 Поливариантность организации деятельности служб питания и напитков, служб конференций и банкетинга в зависимости от уровня гостиницы
Служба общественного питания уступает только номерному фонду по влиянию на прибыльность отеля. В большинстве гостиниц обычно имеется несколько заведений общепита. Это могут быть заведения быстрого питания, рестораны, кафе, кофейни, бары, клубы или просто столики на вынос. Служба питания и напитков обеспечивает доставку еды и напитков в номер, организацию кейтеринга и банкетов, а также обслуживание различного рода праздничных мероприятий – свадеб, юбилеев и т.д.
Рис.1.1. Структура службы питания и напитков

Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции (блюд) поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. На кухне повара готовят заказанные блюда.
Ресторан— предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.
В структуре крупных гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а в небольшой гостинице может не быть ни одного. Обычно в крупных отелях, входящих в известные гостиничные сети, есть два ресторана - один фешенебельный и один небольшой с низкими ценами на еду и напитки. Гостиничные рестораны обслуживают как гостей отеля, так и широкую публику. Большинство ресторанов предлагают музыкальную программу и концерты.
Бар— специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, кондитерских изделий. Обслуживание посетителей ведется у стойки, также созданы условия для потребления напитков у барной стойки или в зале.
Бары можно классифицировать по их расположению в здании гостиницы: лобби-бар (лобби-бар), бар-ресторан, банкет-бар, расположенный в банкетном зале и обслуживающий исключительно банкеты и конференции; бар у бассейна, ночные бары, спортивные бары.
Кафе— предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. Как правило, в кафе отпускают кофе, чай, прохладительные напитки, закуски, горячие вторые блюда.
Служба банкетинга обеспечивает проведение банкетов, питание участников конференций и других подобных мероприятий в ресторанах и банкетных залах гостиницы. Эта служба гостиницы может одновременно заниматься подготовкой самых разных мероприятий и иногда даже проводить их в течение одного дня. К особенностям организации деятельности службы банкетинга относятся повышенная (в сравнении с рестораном) цена, гарантированная загрузка (число гостей), относительно невысокие затраты труда. Как показывает практика, даже небольшие европейские отели (на 100—150 номеров) имеют в среднем 5—10 банкетных залов, а в больших отелях (свыше 200 номеров) число таких залов может достигать 20, так как при успешной работе банкетная служба может выйти на второе место по доходу (после номерного фонда).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.) «Правила оказания услуг общественного питания».
2. Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации от 14 ноября 2013 г. ГОСТ 30389 ? 2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
3. Алферов К.Н. Кризис в системе питания // Деловой журнал «HoReCa magazine»
4. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - М.: ООО «Вершина», 2012.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров 2002 – 416с
6. Калашников, Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. -М.: Проспект, 2015.
7. Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Организация управления персоналом на предприятии. - М.: ГАУ, 2015.
8. Котлер Ф., Боуэн Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм М.: ЮНИТИ, - 2008.- 150с.
9. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. -Москва: Высшая школа, 2015.
10. Формирование рыночной экономики. Обзорная информация. К., МАУП, 1995

Весь текст будет доступен после покупки