Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №81690 от пользователя Успенская Ирина

Организация сервисного обслуживания производства кексов в цехе мощностью 300 кг изделий в смену

Name: Организация сервисного обслуживания производства кексов в цехе мощностью 300 кг изделий в смену
Price: 465.00 RUB

465 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 31

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Общие сведения отраслевого производства 7
1.2 Характеристика предприятия 10
1.3 Характеристика ассортимента 11
1.4 Нормативно-техническая документация на производство продукции 11
1.5 Характеристика сырья 13
1.6 Контроль качества продукции 15
1.7 Технология производства продукции 19
ГЛАВА 2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Производственная программа предприятия 24
2.2 Сырьевой расчёт 24
2.3 Организация хранения сырья 29
2.4 Расчёт помещений производственных участков 33
2.5 Организация работы экспедиции 42
2.6 Организация охраны труда на предприятии 44
2.7 Расчет экономических показателей 47
2.8 Организация управления предприятием 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мучные кондитерские изделия - пищевой продукт с преимуществен-но сладким вкусом, разнообразный по форме, составу, консистенции, структуре и аромату. Не являясь основными продуктами питания, мучные кондитерские изделия пользуются спросом среди всех возрастных групп населения.
В состав кондитерской промышленности входят две группы произ-водства по разработке мучных и сахарных кондитерских изделий.
Их основными компонентами являются углеводы (от 25 до 70%) и жиры (до 36%), что определяет их высокую энергетическую ценность: 1268-2514 кДж на 100 г продукта. Эти качественные кондитерские изделия делают их незаменимыми для людей, работающих в экстремальных усло-виях: геологов, водолазов, космонавтов, спортсменов и других, потребля-ющих их и вегетарианцев. Прекрасные вкусовые и ароматические свойства обуславливают высокую популярность этих товаров не только у детей, но и у взрослых.
Актуальность работы: Организация производства кексов в цехе мощностью 300 кг изделий в смену остается весьма актуальной темой в контексте современной промышленности пищевого производства. С уве-личением спроса на качественные продукты и ростом конкуренции необ-ходимо стремиться к оптимизации производственных процессов, обеспече-нию стабильного качества продукции, соблюдению стандартов безопасно-сти и снижению издержек. Эффективная организация производства кексов в данном масштабе требует системного подхода к управлению процессами, включая рациональное использование ресурсов, автоматизацию производ-ственных линий, обеспечение качественного контроля и обслуживание оборудования, чтобы обеспечить конкурентоспособность предприятия и удовлетворение потребностей рынка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1 Общие сведения отраслевого производства
Отрасль мучных кондитерских изделий в России в 2023 году произ-вела 1,2 млн тонн продукции, что на 4,1% больше, чем в 2022 году.
Отрасль мучных кондитерских изделий в России в 2023 году зани-мала 14,7% от общего объема производства кондитерских изделий в стране.
Отрасль мучных кондитерских изделий в России в 2023 году имела около 500 действующих предприятий, из которых более 80% были малы-ми и средними.
Отрасль мучных кондитерских изделий в России в 2023 году харак-теризовалась высокой концентрацией производства: 10 крупнейших про-изводителей обеспечивали более 60% отраслевого объема.
Отрасль мучных кондитерских изделий в России в 2023 году столк-нулась с рядом проблем, таких как повышение себестоимости производ-ства за счет роста цен на сырье, энергию и транспорт, снижение покупа-тельной способности населения, увеличение доли импорта и сокращение доли экспорта.
Рынок кексов в России в 2024 году ожидается в объеме 67,8 тыс. тонн, что на 3,2% больше, чем в 2023 году.
Основными факторами роста рынка являются увеличение спроса на кондитерские изделия среди населения, расширение ассортимента кексов от производителей, развитие дистрибуции кексов через сети розничной торговли и интернет-платформы, а также повышение качества кексов за счет использования натуральных ингредиентов и современных техноло-гий.
Однако рынок также сталкивается с некоторыми ограничениями и вызовами, такими как высокая конкуренция на рынке кондитерских изде-лий, сезонность потребления кексов, влияние санкций на импорт некото-рых компонентов для производства кексов, а также повышенная требова-тельность потребителей к составу, вкусу, упаковке и цене кексов.
Структура рынка кексов в России в 2024 году по производителям показана в таблице 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техниче-ские условия. М.: Стандартинформ, 2014. 16 с.
2. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номен-клатура показателей качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2012. 11 с.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасно-сти и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. 144 с.
4. ВНТП 04-86 Ведомственные нормы технологического проек-тирования заготовочный предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских из-делий
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприя-тия общественного питания. Классификация и общие требования
6. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
7. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Общие технические условия.
8. ГОСТ 30363-2013 продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия.
9. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация сервисного обслуживания производства кексов в цехе мощностью 300 кг изделий в смену

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net