Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаСервис
Готовая работа №23663 от пользователя Райкина Екатерина
book

Организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе мощностью 1800 шт. изделий в смену

2 290 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1.Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 5
1.1 Оценка рынка продукции, приоритеты и инновации в сфере общественного питания 5
1.2 Описание исследуемого предприятия 10
1.3 Характеристика нормативно-технической документации на производство продукции предприятия 16
2. Организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе 19
2.1. Разработка производственной программы предприятия и цеха 19
2.2. Составление графика реализации продукции цеха 35
2.3. Определение режима работы цеха и численности работников, составление графика выхода на работу 36
2.4. Расчет сырья в кондитерском цехе 38
3. Технологический расчет и подбор оборудования в кондитерском цехе 39
3.1 Организация хранения сырья 39
3.2. Расчет производственных помещений 41
3.3 Организация работы экспедиции 61
3.4 Сроки и условия хранения готовой продукции 65
3.5 Санитарно-гигиенические требования к условиям производства продукции 67
3.6 Организация охраны труда на предприятии 80
3.7 Расчет экономических показателей 85
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 92
ПРИЛОЖЕНИЯ 96
Приложение 1. Схема технологического процесса кондитерского цеха 96
Приложение 2. Рецептуры на мучные кондитерские изделия 98
Приложение 3. Технологические схемы производства 100
Приложение 4. Расчет сырья 104



Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Производство кондитерских изделий занимает важное место в структуре пищевой промышленности, учитывая то, что это одна из немногих отраслей промышленности России, которая является самодостаточной, развитой, успешно действующей и вполне сформированной.
В настоящее время кондитерские изделия имеют значительный удельный вес в ассортименте реализуемой продукции предприятий общественного питания и розничной торговли.
Наиболее крупный сегмент кондитерского рынка – мучные кондитерские изделия – сохраняет своих потребителей, так как эта продукция остается наиболее доступной по цене по сравнению с другими видами сладкого и предоставляет очень широкое ассортиментное разнообразие. Одновременно с этим в настоящее время сохраняется тенденция роста потребления отдельных видов мучных изделий, которые позиционируются как натуральные и здоровые: различные бисквиты, печенье, батончики на основе злаков, орехов, сухофруктов. Изменения в моделях потребительского поведения, наблюдаемые сегодня, ведут к росту российского и мирового рынков здорового питания.
Производство кондитерских изделий в системе питания является рентабельным, так как повышает оборот предприятий питания за счет низкой себестоимости сырья, стабильного спроса на данный вид продукции и других факторов. При этом производство кондитерских изделий может быть организовано на территории предприятий питания, либо являться самостоятельным подразделением в заготовочных предприятиях или отдельным заготовочным предприятием.
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Актуальным направлением является организация эффективной деятельности производства, выпускающего качественную и востребованную продукцию при полной загрузке производственных мощностей.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1.Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения

1.1 Оценка рынка продукции, приоритеты и инновации в сфере общественного питания

В последние годы практически весь выпуск в сегменте МКИ в нашей стране составляет продукция российских производителей. Именно их продукция самая узнаваемая и популярная у наших покупателей. Иностранные компании на российский рынок проникают, в основном, путем приобретения акций и производственных мощностей российских предприятий.
Все большее количество потребителей меняют приоритеты в вопросах питания, направляя свои интересы к более полезным для здоровья продуктам, и основывают свой выбор уже не на количестве потребляемой пищи, а на ее качественных характеристиках. Однако, как и всегда, основными показателями качества кондитерских изделий считаются их внешний вид, свежесть, вкус и аромат. В настоящее время немаловажную роль в предпочтении выбора продукции имеет производитель [2].
Сейчас потребители кондитерских изделий хотят получить от этих продуктов нечто большее, чем сладкий вкус и аромат, они хотят быть уверенны в том, что употребление этих изделий окажет только положительное влияние на их здоровье. Поэтому, вопреки слабому интересу потребителей к пищевой ценности МКИ, 67,2% из них высказали мнение, что производство продукции лечебно-профилактического назначения необходимо, что лишний раз напоминает о необходимости производства мучных кондитерских изделий, имеющих пониженную энергетическую и высокую биологическую ценности, а также как продукты, способные восполнить достаточно высокую долю суточной нормы в витаминах и минеральных веществах.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс] : утв. решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2008 № 880 // Справочная правовая система «КонсультантПлюс». – Режим доступа : http://www.consultant.ru.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56023/(Дата обращения: 04.02.2023)
3. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. – Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 6 с.// Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54763/ (Дата обращения: 04.02.2023)
4. ГОСТ 30524-2013.Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введен с 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2016.-19 с.
5. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24с. – ( СанПин 2.3.2.1324-03).
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями)
7. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы [Электронный ресурс] : утв. постановлением гл. гос. санитарного врача Рос. Федерации от 06.06.2003 №4654. – Режим доступа : http://www.docnorma.ru
8. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». – Введ. 2021-01-01// ГАРАНТ. – Текст: электронный – Режим доступа: https://base.garant.ru/74891586/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/#friends (Дата обращения: 04.02.2023)
9. Вe?домствe?нныe? нормы тe?хнологичe?ского проe?ктирования заготовочных прe?дприятий общe?ствe?нного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитe?рских издe?лий. ВНТП 04-86. - М.: Минторг СССР, 1986. - 71 с.
10. Апет Т.К. Справочник технолога кондитерского производства / Т.К. Апет, З.Н. Пашук .- СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.: ил.
11. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2014. - 302 с.
12. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства [Текст] / А.И. Драгилев, Г.А.Маршалкин. Москва: ДеЛи принт.- 2015.- 532с.
13. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. - М.: Колос, 2013. - 496 с.
14. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. Акад. - Воронеж, 2011. - 432 с.
15. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст] / А.В. Зубченко. – Воронеж.- 2012.- 430с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных